Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Glosario de términos/E»
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{{Artes culinarias/Glosario}}
''';ÉCLAIR :''' Es un pastel hecho con pasta choux y relleno de crema pastelera o sus derivadas. También llamados``RELÁMPAGOS´´.
''';EMBORRACHAR :''' Empapar con almíbar, vino o licor una masa esponjosa para aromatizarla y esponjarla.
''';ENGRANAR :''' Aspecto que presenta un almíbar cuando se estropea.
''';ENHARINAR :''' Cubrir la mesa, rodillo o molde u otro con harina en forma de lluvia.
;Emulsión : Mezcla homogénea de dos liquidos no miscibles entre sí.
;Empanar : {{ter|Rebozar|r}} con pan. Bañar el alimento en {{ing|huevo}} batido para luego rebozarlo con {{ing|pan rallado}}.
''';ENCOLAR :''' Añadir gelatina a un preparado líquido tibio para que tome consistencia y cuerpo cuando se enfríe.
;Encurtidos :
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