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Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Recetas/Pisco sour»

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{{Ficha de bebida|nombre=Pisco sour|imagen=Pisco sour 20100613b.JPG|tipo=[[Cóctel]]|origen={{PER}}/{{CHI}} ''(disputado)''|alcohol=[[Pisco (aguardiente)|Pisco]]|servidaen=Vaso}}
[[Archivo:PiscoSour.JPG|350px|thumb|right|Pisco sour del [[Perú]].]]
 
El '''pisco sour''' es un [[cóctel]] preparado con [[Pisco (aguardiente)|pisco]] y [[zumo de limón]]. La denominación proviene de la unión de las palabras «[[pisco (aguardiente)|pisco]]» (un tipo de [[aguardiente|aguardiente de uvas]]) y «[[sour]]» (en referencia a la familia de cócteles que utilizan limón como parte de su receta). Está incluido en las gastronomías de [[Gastronomía del Perú|Perú]] y [[Gastronomía de Chile|Chile]], preparado con una receta diferente respectivamente, y con algunas variaciones en el resto de sus ingredientes básicos. [[Perú]] y [[Chile]] debaten que el pisco sour es su bebida nacional, y cada uno afirma la propiedad exclusiva.<ref name=LAT>{{Cita web |autor=Jenn Garbee |url=http://www.latimes.com/features/la-fo-cocktail21-2008may21,0,6060310.story |título=A summer twist on pisco sour, caipirinha cocktails |publicación=LATimes.com |fecha=2008 |fechaacceso=12 de marzo de 2012}}</ref><ref name=rischmoller>{{Cita web |título=National Pisco Sour Day |url=http://rischmoller.wordpress.com/2012/02/03/national-pisco-sour-day/ |fechaacceso=24 de noviembre de 2013 |obra=rischmoller |fecha=3 de febrero de 2012 |idioma=inglés}}</ref>
 
Sobre el origen de este cóctel existe una controversia entre los expertos. Investigadores peruanos consideran únicamente un origen en el Perú, mientras que la opinión chilena está dividida, algunos consideran que es originario de [[Chile]], a su vez, otros consideran que fue creado en el [[Perú]].<ref name=LAT /> Ambos países lo consideran cóctel nacional o típico.<ref name=LAT /> Perú celebra, desde 2004, un día festivo anual en honor del pisco sour, el primer sábado de febrero,<ref name=diapiscosour>[https://web.archive.org/web/20070205084921/http://www.rpp.com.pe/portada/nacional/64069_1.php Resolución del Ministerio de Producción del Perú, Nº 161-2004-PRODUCE, sobre el Día del Pisco Sour]</ref> y en 2007 declaró a este cóctel como [[Productos bandera del Perú|patrimonio cultural de la nación]].<ref name="patrimonio" />
 
Las primeras referencias documentales a la expresión «pisco sour» y la preparación de este cóctel han sido encontradas en el [[Perú]], en dos artículos publicados en las revistas [[Lima|limeñas]] ''[[Hogar (revista peruana)|Hogar]]'', de septiembre de 1920,<ref name=vida2>{{Cita web |url=http://www.piscopunch.com/articles.php#2 |título=La vida y pasiones de Víctor V. Morris, creador del Pisco Sour - 2nda parte |fechaacceso=5 de abril de 2012 |apellido=Toro-Lira, Guillermo L.; Morris, Michael P. y Morris, Donna M. |fecha=2009 |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20120218201905/http://www.piscopunch.com/articles.php#2 |fechaarchivo=18 de febrero de 2012 }}</ref> y en ''[[Mundial (revista)|Mundial]]'', de 1921.<ref name="mundial52">{{Cita libro |apellido=Coloma Porcari |nombre=Cesar |título=La verdadera historia del Pisco Sour |url=https://4063258132098728477-a-1802744773732722657-s-sites.googlegroups.com/site/historiadelpiscosour/verdadera-historia-del-pisco-sour/piscosour002.jpg?attachauth=ANoY7copap4tQtZk7f71DyuFIF7xOo4kV4Yql_--GnCYPhncyBMPL5eY1EaXeP9wAxkTOXNRH8K6ri4-KDaTBtP8Zgg01Hd25NhprJct1b5s6o2bqunoPjnunP-INKa2CyrdYMAO-xzfwfrCJT_KQyltxv047ZQChicnmEULOyrLl0qTJTuUpWjjr050-vwtL2jABm2gmQ6w8DgJmVGuoLaAKrV5n-whKbSOCwM2XA4XYg8uQYk1Ous6H1Rb3gt8sGIxs3oZqtfP&attredirects=0 |año=2005 |editorial=“Voces”, Revista Cultural de Lima, año 6, Nº 20, Lima |páginas=72-73}}</ref> A ellas se suma un anuncio publicitario publicado en Chile, en el semanario ''[[The South Pacific Mail]]'' de [[Valparaíso]], en julio de 1924, por el cual se promociona el ''[[Bar Morris]]'' ubicado en Lima, Perú.<ref name=clarificando>{{Cita web |url=http://www.piscopunch.com/articles.php#6 |título=Clarificando las leyendas de la historia del Pisco Sour |fechaacceso=5 de abril de 2012 |apellido=Toro-Lira, Guillermo L. |fecha=2009 |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20120218201905/http://www.piscopunch.com/articles.php#6 |fechaarchivo=18 de febrero de 2012 }}</ref>
 
Las más antiguas referencias al uso del término «pisco sour» en [[Chile]] se encuentran en el referido anuncio publicitario del ''The South Pacific Mail'' de julio de 1924, y en la novela ''[[La chica del Crillón (novela)|La chica del Crillón]]'' del escritor chileno [[Joaquín Edwards Bello]], de [[1934]].<ref name="edwards" /> Asimismo, se halló en un comentario en el registro del ''Bar Morris'' de Lima, de 10 de junio de 1927, una mención genérica a la eventual preparación de este cóctel en Chile<ref name=vida2 /> y, además, en un reportaje publicado en el periódico ''[[Los Angeles Times]]'', de 27 de noviembre de 1928, se indica su preparación en [[Santiago de Chile]].<ref name=vida2 />
 
== Antecedentes ==
[[Archivo:Pisco-punch-mercurio-peruano-1791.jpg|thumb|300px|El Mercurio Peruano del 13 de enero de 1791, narra como se vende un ''Punche'' cargado de [[aguardiente]] en la plaza de Toros de Acho de [[Lima]].]]
El antecedente de una bebida en la que se habría mezclado [[pisco (aguardiente)|pisco]] con [[Citrus × aurantifolia|limón]], se ubicaría en el [[Virreinato del Perú]], alrededor del [[siglo XVIII]], donde cerca de la [[Plaza de Toros de Acho]], en [[Lima]], se creó el denominado ''Punche''. En efecto, el [[Mercurio Peruano]] del 13 de enero de 1791, en una narración sobre las costumbres limeñas, describe como los [[Pregonero|pregoneros]] vendían bajo el nombre de "agua de berros" un "punche" o [[ponche]], tan recargado de [[aguardiente]], que sería funesto en pueblos menos moderados.<ref>Toro-Lira, Guillermo L. (2006), Alas de los Querubines: Crónica Novelada del Redescubrimiento del Pisco Punch la Bebida Insignia de San Francisco en 1900; Libros GTL; Lima, Perú; ISBN 9972-2771-0-0; pg. 131, nota 45; pg. 156, figura.</ref> Al respecto, [[Luciano Revoredo]] refiere que, de esa manera, el Mercurio Peruano daría cuenta de la venta en el limeño coso taurino del "punche", que sería pisco con limón; agrega que la prohibición de la venta de aguardiente en la zona sería consecuencia de las peleas y borracheras que allí originaban, y que por ello los esclavos negros se saltaban la restricción comerciando pisco bajo diversas denominaciones.<ref name=":0" /> Según Revoredo el "punche" podría ser antecedente del ''[[Pisco punch]]'', un [[cóctel]] preparado a fines del [[siglo XIX]], en el bar ''Bank Exchange'' de [[San Francisco (California)|San Francisco]], [[California]], mezcla de pisco, limón y [[Ananas comosus|piña]].<ref name=":0">{{Cita web |url=http://blogs.periodistadigital.com/puraletra.php/2007/01/30/p71115 |título=ROMANCE CON EL PISCO Entrevista a Luciano Revoredo - |fechaacceso=6 de septiembre de 2012 |apellido=Cadenas Mujica |nombre=Manuel }}</ref>
 
Por otro lado, el [[Francia|francés]] [[Gabriel Lafond du Lucy]], en una obra publicada en 1853,<ref>{{Cita libro |apellido=Lafond du Lucy |nombre=Gabriel |título=Viaje a Chile |url=http://www.memoriachilena.cl/temas/top_descarga.asp?id=MC0033173&tipo=1|otros=Traducido de la edición francesa de 1853 por Federico Gana G. |año=1911 |editorial=Imprenta Universitaria |ubicación=Santiago de Chile |página=69}}</ref> que narra el viaje que realizó a Chile en 1822,<ref>{{Cita web |url=http://www.diccionariobiograficoecuador.com/tomos/tomo11/l1.htm |título=Diccionario biográfico del Ecuador - Gabriel Lafond de Lurcy |fechaacceso=22 de abril de 2012 |apellido=Pérez Pimentel |nombre=Rodrigo }}</ref> da cuenta que los [[huaso]]s [[chile]]nos en aquella época acostumbraban beber un ponche frío preparado con [[aguardiente]], limón, [[agua]] y [[azúcar]].
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[[Archivo:Morris-Bar-Pisco-Sour-South-Pacific-Mail-1924.JPG|thumb|left|150px|Aviso de [[1924]] que promociona el pisco sour del ''Bar Morris''.]]
El [[cóctel]] llamado «pisco sour» se originó en [[Lima]] antes de [[1920]], en el ''Morris' Bar'' (también referido como ''Morris Bar'', ''Bar Morris'' o ''Bar de Morris'') de la calle Boza 847, en el Jirón de la Unión del [[centro histórico de Lima|centro de Lima]],<ref name="RPP">{{Cita web |apellido=RPP Noticias |título=Un poco de historia |año=2004 |ubicación=Lima, Perú |url=http://www.rpp.com.pe/especiales/dia_del_pisco_sour/30264_1.php |fechaacceso=2007 |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20071216141201/http://www.rpp.com.pe/especiales/dia_del_pisco_sour/30264_1.php |fechaarchivo=16 de diciembre de 2007 }}</ref> en el cual se ofrecía como una novedad el pisco sour, inspirado en el [[whisky sour]]. Según José Antonio Schiaffino, en ''El Origen del Pisco Sour'', el inventor del cóctel habría sido el [[california]]no Víctor V. Morris, propietario del ''Bar Morris'', que había abierto sus puertas en [[1915]] y que cerró en [[1933]];<ref name="Redacción">{{Cita web |apellido=Redacciononline |título=El pisco sour según Eloy Cuadros |año=2006 |url=http://www.redaccionline.com/index.php?option=com_content&task=view&id=119&Itemid=42 |fechaacceso=2007}}</ref> a su vez, según otra versión, habría sido preparado en el mismo bar por los [[barman|bármanes]] peruanos Alfonso Bregoye, Graciano Cabrera y Alberto Mezarina.<ref name="Terra">{{Cita web |apellido=[[Terra Networks|Terra]] Perú |título=Del pisco sour y su origen |año=2004 |url=http://www.terra.com.pe/noticias/articulo/html/act727271.htm |fechaacceso=2006}}</ref>▼
[[Archivo:Pisco sour Catedral del Cusco 02012010.JPG|thumb|250px|Pisco sour, de fondo la catedral del [[Cuzco]].]]
▲El [[cóctel]] llamado «pisco sour» se originó en [[Lima]] antes de [[1920]], en el ''Morris' Bar'' (también referido como ''Morris Bar'', ''Bar Morris'' o ''Bar de Morris'') de la calle Boza 847, en el Jirón de la Unión del [[centro histórico de Lima|centro de Lima]],<ref name="RPP">{{Cita web |apellido=RPP Noticias |título=Un poco de historia |año=2004 |ubicación=Lima, Perú |url=http://www.rpp.com.pe/especiales/dia_del_pisco_sour/30264_1.php |fechaacceso=2007 |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20071216141201/http://www.rpp.com.pe/especiales/dia_del_pisco_sour/30264_1.php |fechaarchivo=16 de diciembre de 2007 }}</ref> en el cual se ofrecía como una novedad el pisco sour, inspirado en el [[whisky sour]]. Según José Antonio Schiaffino, en ''El Origen del Pisco Sour'', el inventor del cóctel habría sido el [[california]]no Víctor V. Morris, propietario del ''Bar Morris'', que había abierto sus puertas en [[1915]] y que cerró en [[1933]];<ref name="Redacción">{{Cita web |apellido=Redacciononline |título=El pisco sour según Eloy Cuadros |año=2006 |url=http://www.redaccionline.com/index.php?option=com_content&task=view&id=119&Itemid=42 |fechaacceso=2007}}</ref> a su vez, según otra versión, habría sido preparado en el mismo bar por los [[barman|bármanes]] peruanos Alfonso Bregoye, Graciano Cabrera y Alberto Mezarina.<ref name="Terra">{{Cita web |apellido=[[Terra Networks|Terra]] Perú |título=Del pisco sour y su origen |año=2004 |url=http://www.terra.com.pe/noticias/articulo/html/act727271.htm |fechaacceso=2006}}</ref>
 
De acuerdo a [[Guillermo Toro-Lira]], el ''Bar Morris'' abrió sus puertas en [[1916]] y las cerró en [[1929]], allí habrían trabajado como bármanes: Leónidas Arteta, Augusto S. Rodríguez, Hernán B. Bruijet, Víctor H. Conde, Alfonso G. Matos, Rafael S. Vargas, Mario Bruijet y Juan de Dios Mejía, y que el creador del pisco sour sería el propietario del bar, pero como no ha sido posible encontrar la receta del pisco sour de Víctor Morris, no es posible determinar si ésta consistía en una simple mezcla de [[pisco del Perú|pisco]] con jugo de [[limón del Perú|limón]] y azúcar, como lo era el [[whisky sour]] de entonces, o era idéntico a la receta del pisco sour peruano preparado hoy en día.<ref name="clarificando" /> Posteriormente, Toro-Lira ha sostenido que la receta original habría evolucionado en el ''Bar Morris'', durante 18 o 20 años, hasta llegar a su formulación actual, con la intervención del [[bartender]] Mario Bruijet (Mario Bruiget), que sería su cocreador, y que después trabajaría en el ''Hotel Maury''.<ref>{{Cita web |url=http://www.piscopunch.com/articles.php#7 |título=Mario Bruiget, el peruano que co-cocreó nuestro Pisco Sour actual |fechaacceso=5 de abril de 2012 |apellido=Toro-Lira, Guillermo L. |fecha=2010 |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20120218201905/http://www.piscopunch.com/articles.php#7 |fechaarchivo=18 de febrero de 2012 }}</ref>
 
Las primeras referencias documentales al «pisco sour» aparecen en [[1920]] y [[1921]]. En un artículo de Luis Alberto Sánchez, publicado en la revista ''Hogar'' de [[Lima]] de [[septiembre]] de [[1920]],<ref name="vida2" /> y en la revista ''Mundial'' Nº 52 de [[Lima]], publicada el [[22 de abril]] de [[1921]], un artículo titulado "De lo huachafo a lo criollo", narra las tertulias del limeño José Julián Pérez, quien toma un licor blanquecino preparado por un bartender del bar de Boza de propiedad de ''Mister Morris'' y que "''después de bere uno tra sotro varios "pisco-sours", exclamó triunfante: – ¡La huachafería! ¡Lo criollo!''"<ref name="mundial52" />
 
En el semanario ''South Pacific Mail'' de [[Valparaíso]], de julio de [[1924]], propiedad de Nelson Rounsevell, un amigo de Víctor Morris que conoció en [[Cerro de Pasco]], este último hace propaganda a su bar, señalando (traducción): ''"¿Te has registrado en el Morris Bar LIMA? ''[...]'' ha sido conocido por muchos años por sus "Pisco Sours"''"<ref name="clarificando" />
 
En "''Lima, la Ciudad de los Virreyes''", una guía de [[Lima]] de los años [[1928]]-[[1929]], escrita por Cipriano Laos, aparece una nota promocionando el Bar Morris, en la cual se señala al pisco sour como una de sus especialidades:
{{cita|'''Morris Vctor V. — « Morris Bar »'''<br /><!-- No cambiar es una cita textual de la edición tenida a la vista-->
Importa toda clase de vinos, licores, cervezas, etc., de los que tiene un selecto surtido de las mejores marcas. Este bar se ha hecho famoso por la exquisita preparación de sus « pisco-sour » y « wisky-sour », cocktails, etc. en los que emplea licores genuinos.<br />
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Los hoteles más elegantes de la época imitan el cóctel y así llega el pisco sour al ''Hotel Maury'', en la esquina de los jirones Ucayali y Carabaya, y al [[Gran Hotel Bolívar]], en la [[plaza San Martín (Lima)|Plaza San Martín]] intersección con la [[avenida Colmena]].<ref name="RPP" /><ref name="Terra" /> También se ha señalado que fueron los barman del ''Bar Morris'', que al cerrar, difundieron la receta en los hoteles de Lima.<ref name="Redacción" /><ref>{{Cita web |url=http://www.piscopunch.com/articles.php#3 |título=Análisis del registro de firmas del Morris’ Bar (1916-1929) |fechaacceso=5 de abril de 2012 |apellido=Toro-Lira, Guillermo L.; Morris, Michael P. y Morris, Donna M. |fecha=2009 |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20120218201905/http://www.piscopunch.com/articles.php#3 |fechaarchivo=18 de febrero de 2012 }}</ref> Por otro lado, el ''Hotel Maury'' se atribuye la creación del pisco sour en su actual formulación.<ref name="Redacción" /><ref>{{Cita web |apellido=Enjoy Travel Peru |título=Hoteles en Perú. Hotel Maury |año=2007|ID = Boletín informativo de EDELNOR |url=http://www.enjoyperu.com/hotels/espanol/lima/maury/index2.htm |fechaacceso=2007}}</ref>
 
Desde entonces y por su sabor, este aperitivo se ha difundido sin cesar no solamente en el [[Perú]] sino en los países a donde llegó gracias a los restaurantes de [[Gastronomía del Perú|comida peruana]] que ahí existen.[[Archivo:Pisco sour Catedral del Cusco 02012010.JPG|thumb|250px|Pisco sour, de fondo la catedral del [[Cuzco]].]]En 2003, el [[República del Perú|Gobierno peruano]] dictó un instructivo para fomentar local e internacionalmente su consumo. Así, todas las reparticiones del Estado peruano, sus misiones diplomáticas, consulares y representaciones ante organismos internacionales, en sus cuentas de gastos en compras de licores, deberán disponer del cincuenta por ciento para adquirir [[Pisco del Perú|pisco]] y cincuenta por ciento para otros licores. El entusiasmo de los productores locales de pisco por esta medida oficial ha sido tal que el incremento de su producción ha sido notorio. Del mismo modo, se dispuso que en las tarjetas de invitaciones oficiales ya no se mencionara el clásico "cóctel de honor" o "vino de honor" sino "''pisco de honor''".
 
Por Resolución Ministerial 161-2004-PRODUCE, con fecha [[22 de abril]] de [[2004]], se instituyó "''el primer sábado del mes de febrero de cada año, como el día del Pisco Sour, a nivel nacional''", en reemplazo de la norma anterior que fijaba el [[8 de febrero]].<ref>[https://web.archive.org/web/20070205084921/http://www.rpp.com.pe/portada/nacional/64069_1.php Resolución del Ministerio de Producción del Perú, Nº 161-2004-PRODUCE, sobre el Día del Pisco Sour]</ref>▼
En [[2003]], el [[República del Perú|Gobierno peruano]] dictó un instructivo para fomentar local e internacionalmente su consumo. Así, todas las reparticiones del Estado peruano, sus misiones diplomáticas, consulares y representaciones ante organismos internacionales, en sus cuentas de gastos en compras de licores, deberán disponer del cincuenta por ciento para adquirir [[Pisco del Perú|pisco]] y cincuenta por ciento para otros licores. El entusiasmo de los productores locales de pisco por esta medida oficial ha sido tal que el incremento de su producción ha sido notorio. Del mismo modo, se dispuso que en las tarjetas de invitaciones oficiales ya no se mencionara el clásico "cóctel de honor" o "vino de honor" sino "''pisco de honor''".
 
El [[18 de octubre]] de [[2007]] el [[Instituto Nacional de Cultura del Perú]] (INC), declaró al Pisco Sour como ''Patrimonio Cultural de la Nación'' basado en la Convención para la Salvaguarda del Patrimonio Cultural Inmaterial de la [[Unesco]], la Ley General del Patrimonio Cultural de la Nación y la Directiva sobre Reconocimiento y Declaratorias de las Manifestaciones Culturales Vigentes como Patrimonio Cultural.<ref name="patrimonio">{{Cita web |apellido=Andina |nombre=Agencia Peruana de Noticias |título=Declaran Patrimonio Cultural de la Nación al Pisco Sour |año=2007 |ubicación=Lima |ID = (en inglés) |url=http://www.andina.com.pe/NoticiaDetalle.aspx?id=146042 |fechaacceso=2007}}</ref>▼
▲Por Resolución Ministerial 161-2004-PRODUCE, con fecha [[22 de abril]] de [[2004]], se instituyó "''el primer sábado del mes de febrero de cada año, como el día del Pisco Sour, a nivel nacional''", en reemplazo de la norma anterior que fijaba el [[8 de febrero]].<ref>[https://web.archive.org/web/20070205084921/http://www.rpp.com.pe/portada/nacional/64069_1.php Resolución del Ministerio de Producción del Perú, Nº 161-2004-PRODUCE, sobre el Día del Pisco Sour]</ref>
 
▲El [[18 de octubre]] de [[2007]] el [[Instituto Nacional de Cultura del Perú]] (INC), declaró al Pisco Sour como ''Patrimonio Cultural de la Nación'' basado en la Convención para la Salvaguarda del Patrimonio Cultural Inmaterial de la [[Unesco]], la Ley General del Patrimonio Cultural de la Nación y la Directiva sobre Reconocimiento y Declaratorias de las Manifestaciones Culturales Vigentes como Patrimonio Cultural.<ref name="patrimonio">{{Cita web |apellido=Andina |nombre=Agencia Peruana de Noticias |título=Declaran Patrimonio Cultural de la Nación al Pisco Sour |año=2007 |ubicación=Lima |ID = (en inglés) |url=http://www.andina.com.pe/NoticiaDetalle.aspx?id=146042 |fechaacceso=2007}}</ref>
 
=== El pisco sour en Chile ===
 
[[Archivo:PiscoChile.JPG|thumb|200px|Pisco sour en un restaurante de [[Santiago de Chile]]]]
Las más antiguas referencias documentales al término «pisco sour» publicadas en [[Chile]] son de [[1924]] y [[1934]]. En el semanario ''The South Pacific Mail'' de [[Valparaíso]], de [[julio]] de 1924, se publicó un aviso promocionando el ''Morris Bar'', ubicado en Lima, [[Perú]], expresando que el ''Morris Bar'' ''ha sido reconocido por muchos años por sus "pisco sours"''.<ref name=clarificando /> En [[1934]], el [[escritor]] chileno [[Joaquín Edwards Bello]], en su novela ''La chica del Crillón'', publicada al año siguiente, menciona un trago denominado "''pisco sour, o rotting-sour''", compuesto de pisco y limones, que tomaban algunos personajes de la obra.<ref name="edwards">{{Cita libro |autor=[[Joaquín Edwards Bello|Edwards Bello, Joaquín]] |título=La chica del Crillón |año=1935 |editorial=Ercilla |ubicación=Santiago}}</ref>
 
El investigador peruano Guillermo Toro-Lira indica que el registro del ''Bar Morris'' de Lima, del [[10 de junio]] de [[1927]], el [[estadounidense]] D. Martin, que había llegado desde [[Rancagua]], escribió (traducción): "''Los Pisco Sours son mejores que los de Chile''" posiblemente comparando cócteles a base de Pisco de manera genérica.<ref name=vida2 /> A su vez, el [[27 de noviembre]] de [[1928]], se publicó en el periódico ''[[Los Angeles Times]]'' un reportaje de Fred Hogue, que había visitado [[Santiago de Chile]] el mes anterior, donde indica que había tomado dos "pisco sours" en el [[Club de la Unión (Chile)|Club de la Unión]].<ref name=vida2 />
 
Toro-Lira, indica que ante la falta de documentos que verifiquen la existencia de pisco sour en Chile antes de la apertura del ''Bar Morris'' de Lima, Perú, se puede concluir que el pisco sour chileno se habría creado aproximadamente al mismo tiempo que los preparados en los hoteles limeños ''Bolívar'', ''Maury'' y ''Country Club'', entre otros establecimientos que compitieron con el bar de Víctor Morris.<ref name=vida2 />
 
[[Oreste Plath]], en ''El Santiago que se fue: Apuntes de la memoria'' de [[1997]], indica que en la [[plaza Baquedano]], «se encontraban los Establecimientos Oriente, que contaba con rotisería, salón de té y restaurante» y allí «el Bar Oriente fue un lugar de cita, de reunión, a medio día y a media tarde, los buenos vinos y licores, el pisco sour, las [[Vaina chilena|vainas]] y el Tom Collins» y que en el segundo piso estaba el restaurante donde atendían «los maitres Lucho Moxia y Lucho Riffo». Plath no menciona fechas, pero los ''Establecimientos Oriente'' funcionaron en la década de los [[años 1970]].
 
A partir de los últimos años, la [[industria]] chilena del [[pisco chileno|pisco]] comenzó a comercializar pisco sour envasándolo a gran escala. La regulación chilena de este último, lo define como el cóctel producido y envasado en las Regiones [[III Región de Atacama|III]] y [[IV Región de Coquimbo|IV]], preparado con [[Pisco chileno|pisco]], [[zumo]] de [[limón de Pica]] o saborizante natural del mismo, pudiendo contener, además, aditivos autorizados tales como estabilizantes, espesantes, emulsionantes, enturbiantes y colorantes (artículo 58.º del decreto 28 de [[1986]], del [[Ministerio de Agricultura de Chile|Ministerio de Agricultura]]).<ref>{{cita LeyChile|Norma=8815 |Version=1986-10-23 |denom=Decreto 28 |título=Reglamenta ley N° 18455 que fija normas sobre producción, elaboración y comercialización de alcoholes etílicos, bebidas alcohólicas y vinagres |autor=Ministerio de Agricultura |fechaacceso=20 de octubre de 2011 }}</ref> Su graduación alcohólica mínima debe ser de 12º [[Gay-Lussac]] y su contenido mínimo de impurezas de 2,5 [[gramo]]sgramos por [[litro]]. Esta normativa acepta que esta bebida, en su forma industrial, se prepare con zumo de otras frutas [[citrus|cítricas]] o saborizantes naturales de las mismas, pero en tal caso al producto debe nominarse «Pisco Sour», seguido del nombre de la fruta que corresponda.
 
==== Elliot Stubb ====
 
Según da cuenta el investigador peruano Guillermo Toro-Lira, a mediados de losla [[añosdécada de 1980]], se difundió en Chile una [[leyenda]] que sostenía que el pisco sour habría sido inventado en la ciudad de [[Iquique]] en [[1872]], cuando un mayordomo [[Inglaterra|inglés]] llamado Elliot Stubb, llegado en el [[embarcación a vela|velero]] ''Sunshine'', en un [[bar]] mezcló por primera vez [[pisco (aguardiente)|pisco]] con jugo de limón y azúcar.<ref name=clarificando />
 
En efecto, en [[1985]], el folclorista [[chileFolclore|folclorista]]no chileno [[Oreste Plath]] publicó en el diario ''[[La Estrella de Valparaíso|La Estrella]]'' de [[Valparaíso]] dicha historia, contada por Carlos Díaz, quien se habría basado en ciertas tradiciones y en lo expuesto en periódico ''El Comercio de Iquique''.
{{Cita|[...] Me contó, hace años, el periodista porteño Carlos Díaz Vera que, escuchando tradiciones y leyendo algunas crónicas del periódico "El Comercio" de Iquique, supo que el Pisco Sour es originario del puerto que dio gloria a la Marina de Chile. La verdad sería que un buen mayordomo del velero Sunshine determinó echar ancla en Chile y pidió su baja para instalarse con una cantina en el puerto. Se estableció en las cercanías del muelle de pasajeros, en la calle Vivar, como experto cantinero, en su negocio se paladeaban exquisitos aperitivos preparados en forma exclusiva y a base de limón de Pica. Cierto día Elliot Stubb -así se llamaba el copetinero- estaba haciendo algunos experimentos en la coctelera con pisco y limón de Pica, y entonces el sabor del preparado alcanzó delicias superiores. "Voy a ponerle un poco de dulce", habría dicho. Echó azúcar a una porción de jugo de limón de Pica, un trozo de hielo, pisco en proporción y batió algunos segundos. Probó y declaro haber obtenido el más exquisito drink. En adelante, dijo Elliot, este será mi trago de batalla, mi favorito, y se llamará Pisco Sour (sour, el ácido del limón). El Pisco sour pasó muy pronto a difundirse como aperitivo obligado en los clubes sociales y bares del puerto de Iquique y muy pronto, al igual que el salitre, dominaba el país y luego las fronteras. El pueblo, a esta mezcla de aguardiente barato, lo llama Roto Sagüer.|Oreste Plath. ''Diario La Estrella de Valparaíso''. Sábado 22 de marzo de 1985'''<ref>{{Cita web |url=http://www.rodrigoalvarado.com/cronicas_17.php |título=Rodrigo Alvarado Moore - Historia, Arte y Cultura del Vino - RodrigoAlvarado.com |fechaacceso=2009 |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20091016215815/http://www.rodrigoalvarado.com/cronicas_17.php |fechaarchivo=16 de octubre de 2009 }}</ref>}}
 
La antedicha historia fue refutada recientemente, al determinarse que la fuente histórica original, el periódico ''El Comercio de Iquique'', en realidad indicaba una supuesta invención del [[whisky sour]].<ref name=clarificando /> En [[1962]], una publicación de la [[Universidad Nacional de Cuyo]] ([[Ciudad de Mendoza|Mendoza]], [[Argentina]]) contiene una narración sobre el personaje Elliot Stubb, como creador del [[whisky sour]] en el puerto de [[Iquique]].
{{Cita|El Whisky Sour, es originario del puerto chileno de Iquique. La verdad es que un buen mayordomo del velero Sunshine determinó echar anclas en el puerto de Iquique y se estableció en las cercanías del muelle de pasajeros con un bar. Cierto dia Elliot Stubb así se llamaba el barman, estaba haciendo algunos experimentos en la en la "coctelera" con whisky y limón de pica y su sabor alcanzó delicias superiores a todos los otros menjurjes que acostumbraba a dar a sus clientes. "Voy a ponerle un poco de dulce", se dijo. Echó azúcar a una porción de jugo de limón de Pica, un poco de hielo, whisky en proporción y batió algunos segundos Y probo el mas exquisito drink que había preparado. En adelante dijo Elliot — éste será mi trago de batalla, — mi trago favorito — , y se llamará Whisky Sour (sour, el ácido del limón). Luego dominó las fronteras y hacía su aparición en Inglaterra, donde ya estaba cimentada la fama del limón de Pica, el que hasta ahora se continúa exportando a la capital del Reino Unido y otros puntos de las Islas Británicas.|{{Cita libro |título=Anales del Instituto de Lingüística |edición=Vol. VIII |año=1962 |página=385 |id=[http://books.google.es/books?hl=es&q=En%20adelante%20dijo%20Elliot%20%E2%80%94%20%C3%A9ste%20ser%C3%A1%20mi%20trago%20de%20batalla%2C%20%E2%80%94%20mi%20trago%20favorito%20%E2%80%94%20%2C%20y%20se%20llamar%C3%A1%20Whisky%20Sour%20(sour%2C%20el%20%C3%A1cido%20del%20lim%C3%B3n)&sourceid=navclient-ff&rlz=1B5GGGL_esPE318&um=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=wp]}}}}
 
Otra publicación de [[1988]], explica que la fuente de la anterior historia serían los archivos de ''El Comercio de Iquique'', que se habrían encontrado en el ''Club Chino''.<ref>{{Cita libro |apellido=Comité del Salitre (Chile) |título=Historias de la Pampa Salitrera: primer Certamen Literario del Comité del Salitre |año=1988 |editorial=Ediciones Colchagua |página=49 |id=[http://books.google.com.pe/books?q=%22que%20vimos%20en%20viejos%20archivos%20del%20Club%20Chino%22&sourceid=navclient-ff&rls=GGGL,GGGL:2006-32,GGGL:es&um=1&ie=UTF-8&sa=N&hl=es&tab=wp]}}</ref> ''El Comercio de Iquique'' fue fundado por el [[Tacna|tacneño]] Modesto Molina en [[1874]] y dejó de publicarse en diciembre de [[1879]], cuando las fuerzas chilenas [[Batalla de San Francisco o Dolores#La ocupación de Iquique|ocuparon el puerto peruano]] durante la [[Guerra del Pacífico]].<ref>[http://books.google.com.pe/books?id=lU4yAAAAIAAJ&q=%22Por+esta+misma++%C3%A9poca,+fund%C3%B3++el+diario+El+Comercio%22&dq=%22Por+esta+misma++%C3%A9poca,+fund%C3%B3++el+diario+El+Comercio%22&ei=zjSxSdreDoWekwTHt8DIAg&pgis=1 Antología histórica de Tacna (1732-1916). Por Carlos Alberto González Marín. 1952]</ref> En [[1884]], por el [[Tratado de Ancón]], el Perú entregó a Chile el [[Departamento de Tarapacá (Perú)|Departamento de Tarapacá]] donde se encontraba el puerto de Iquique.
 
== Preparación ==
En los [[bar]]esbares del Perú únicamente se prepara con [[pisco del Perú]],<ref>[http://www.larosanautica.com/la-carta.php?cat=9&page=3 Pisco Sour. La Rosa Nautica]</ref> en cambio en [[Chile]] es posible encontrar bares que no sólo lo ofrecen con [[pisco chileno]] sino también con [[pisco del Perú]], bajo el nombre «pisco sour a la peruana».<ref>[https://web.archive.org/web/20131008094831/http://www.liguria.cl/archivos/cartamm.pdf Carta Bar Liguria]</ref><ref>[http://www.boulevardlavaud.cl/boulevard-lavaud-restaurant-aperitivos.html Aperitivos Boulevard Lavaud]</ref><ref>[https://web.archive.org/web/20131213223623/http://www.restauranterepublicano.cl/menu/bar/ Bar aperitivos Restaurante Republicano]</ref><ref>[https://web.archive.org/web/20131029101427/http://www.lacasonadedonnacho.cl/carta/carta.htm Aperitivos La Casona de don Nacho]</ref>
 
En cuanto a la calidad de su preparación existen variadas opiniones. Contribuyendo a la polémica, por ejemplo, el periodista chileno especializado en vinos, [[Patricio Tapia]], quien señaló en un suplemento del diario ''[[El Mercurio]]'', que el pisco sour peruano es superior al pisco sour chileno –agregando que considera que el pisco sour fue inventado en el [[Perú]]–, teniendo similar opinión otros críticos gastronómicos chilenos tales como Enrique Rivera y Pilar Hurtado.<ref name="PilarHurtado">{{Cita vídeo |título=Por las rutas del pisco |año=2013 |url=https://www.youtube.com/embed/UpwkL64OKkw |medio= TVPeru|localización= Perú |fechaacceso=3 de diciembre de 2013 |mesacceso=Diciembre |tiempo= 3m6s |cita=Transcripción: "A la peruana o bien con pisco peruano hay una gran apertura a reconocer que queda mejor que como se preparaba antaño en Chile el pisco sour"}}</ref><ref name="tapia">{{Cita web |apellido=piscosour.com |título=Entrevista: Patricio Tapia – Periodista chileno especializado en vino |año=2009 |ubicación=Lima, Perú |url=http://piscosour.com/2013/01/entrevista-patricio-tapia-periodista-chileno-especializado-en-vinos/ |fechaacceso=2013 |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20131212195354/http://piscosour.com/2013/01/entrevista-patricio-tapia-periodista-chileno-especializado-en-vinos/ |fechaarchivo=12 de diciembre de 2013 }}</ref>
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[[Archivo:Presidentes Cristina Fernandez y Alan Garcia brindan con pisco.jpg|thumb| right| alt=Photograph |Los entonces presidentes de Argentina, [[Cristina Fernández]] y de Perú, [[Alan García]], brindando con un Pisco Sour peruano]]
 
El periodista australiano Kate Schneider escribió en un artículo para News.com.au que el Pisco Sour "se ha convertido tan famoso que existe una agria celebración del Día Internacional de Pisco en el primer sábado de febrero de cada año, así como una página en [[Facebook]] con más de 600000600,000 me gusta"[42].{{Cita requerida}}

De acuerdo con el empresario chileno Rolando Hinrichs Oyarce, dueño de un restaurante-bar en [[España]], "El Pisco Sour es muy internacional, al igual que el [[cebiche]], y no son demasiado desconocidodesconocidos".<ref>{{Cita web |autor=Schneider, Kate |url=http://www.news.com.au/travel/world/raise-a-glass-to-souring-your-trip/story-e6frfqai-1226311153834 |título=Kate Schneider Appreciates the Bitter Side of Life with South American Drink Pisco Sour |editorial=News.com.au |fecha=27 de marzo de 2012 |fechaacceso=17 de mayo de 2012}}</ref>

Trascurriendo el año 2003, en [[Perú]] crearon el "Día Nacional del Pisco Sour" un día feriado oficial del gobierno que se celebra el primer sábado de febrero.<ref name="Comercio">{{Cita web |url=http://elcomercio.pe/gastronomia/710673/noticia-chile-tambien-tiene-su-bebida-nacional-hoy-celebran-dia-piscola |título=Chile Celebra Hoy el Día de la Piscola |obra=El Comercio |editorial=Empresa Editora El Comercio |fecha=8 de febrero de 2011 |fechaacceso=3 de diciembre de 2012 |idioma=español}}</ref>
 
Durante la Reunión de Líderes Económicos de APEC 2008, Perú promovió su Pisco Sour con una amplia aceptación. Según Antonio Brack, Ministro de Medio Ambiente de Perú, "El Pisco Sour ha sido la 'estrella' de la Cumbre de la APEC, la bebida se sirve en varias reuniones en el Palacio de Gobierno y la sede de la Cumbre APEC.".<ref>{{Cita web |url=http://www.andina.com.pe/Ingles/Noticia.aspx?Id=dgLcZ6OY0yg= |título=Peru's Pisco Sour Delights APEC Leaders |editorial=Andina.com |fecha=23 de noviembre de 2008 |fechaacceso=3 de diciembre de 2012 |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20120222001108/http://www.andina.com.pe/Ingles/Noticia.aspx?Id=dgLcZ6OY0yg= |fechaarchivo=22 de febrero de 2012 }}</ref> En el inicio de la cumbre , el presidente [[Corea del Sur|surcoreano]], [[Lee Myung-bak]], afirmó que "los coreanos están bebiendo licores latinoamericanos como el pisco sour, y al mismo tiempo el tango, la samba y la salsa están ganando popularidad entre la generación más joven en Corea.".<ref>{{Cita web |autor=AFP |url=http://www.google.com/hostednews/afp/article/ALeqM5htJl2uc0-vCbYJezPLP7oQwgdpUw |título=Peru summit hits sour note with 'Pisco diplomacy' |editorial=Google.com |fecha=22 de noviembre de 2008 |fechaacceso=19 de junio de 2013 |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20130520124427/http://www.google.com/hostednews/afp/article/ALeqM5htJl2uc0-vCbYJezPLP7oQwgdpUw |fechaarchivo=20 de mayo de 2013 }}</ref>
 
El célebre chef estadounidense [[Anthony Bourdain]] también llamó la atención sobre el cóctel cuando, en un episodio de su programa de [[Travel Channel]]: ''No Reservations'', bebió un Pisco Sour en [[Valparaíso]], Chile, y dijo que "eso es bueno, pero ... la próxima vez, voy a tomar una cerveza". La emisora Radio Programas del Perú informó que Jorge López Sotomayor, productor chileno del episodio y el socio de Bourdain en Chile, dijo: "Bourdain encontró el Pisco Sour bebía en Valparaíso como aburrido y sin valor". López añadió que Bourdain había llegado recientemente de Perú, donde él bebió varios cócteles de pisco que él pensó sabía mejor que la versión chilena.<ref>{{Cita web |url=http://www.rpp.com.pe/2009-07-18-chef-anthony-bourdain-pisco-sour-chileno-es-aburrido-y-no-vale-la-pena-noticia_195507.html |título=Chef Anthony Bourdain: Pisco Sour Chileno es Aburrido y No Vale la Pena |obra=Radio Programas del Perú |editorial=Grupo RPP |fecha=18 de julio de 2009 |fechaacceso=20 de octubre de 2012 |idioma=español}}</ref>
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