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{{Ficha de bebida|nombre=Pisco sour|imagen=Pisco sour 20100613b.JPG|tipo=[[Cóctel]]|origen={{PER}}/{{CHI}} ''(disputado)''|alcohol=[[Pisco (aguardiente)|Pisco]]|servidaen=Vaso}}
El '''pisco sour''' es un [[cóctel]] preparado con [[Pisco (aguardiente)|pisco]] y [[zumo de limón]]. La denominación proviene de la unión de las palabras «[[pisco (aguardiente)|pisco]]» (un tipo de [[aguardiente|aguardiente de uvas]]) y «[[sour]]» (en referencia a la familia de cócteles que utilizan limón como parte de su receta). Está incluido en las gastronomías de [[Gastronomía del Perú|Perú]] y [[Gastronomía de Chile|Chile]], preparado con una receta diferente respectivamente, y con algunas variaciones en el resto de sus ingredientes básicos. [[Perú]] y [[Chile]] debaten que el pisco sour es su bebida nacional, y cada uno afirma la propiedad exclusiva.<ref name=LAT>{{Cita web |autor=Jenn Garbee |url=http://www.latimes.com/features/la-fo-cocktail21-2008may21,0,6060310.story |título=A summer twist on pisco sour, caipirinha cocktails |publicación=LATimes.com |fecha=2008 |fechaacceso=12 de marzo de 2012}}</ref><ref name=rischmoller>{{Cita web |título=National Pisco Sour Day |url=http://rischmoller.wordpress.com/2012/02/03/national-pisco-sour-day/ |fechaacceso=24 de noviembre de 2013 |obra=rischmoller |fecha=3 de febrero de 2012 |idioma=inglés}}</ref>
Sobre el origen de este cóctel existe una controversia entre los expertos. Investigadores peruanos consideran únicamente un origen en el Perú, mientras que la opinión chilena está dividida, algunos consideran que es originario de
Las primeras referencias documentales a la expresión «pisco sour» y la preparación de este cóctel han sido encontradas en el
Las más antiguas referencias al uso del término «pisco sour» en
== Antecedentes ==
[[Archivo:Pisco-punch-mercurio-peruano-1791.jpg|thumb|300px|El Mercurio Peruano del 13 de enero de 1791, narra como se vende un ''Punche'' cargado de [[aguardiente]] en la plaza de Toros de Acho de [[Lima]].]]
El antecedente de una bebida en la que se habría mezclado
Por otro lado, el [[Francia|francés]] [[Gabriel Lafond du Lucy]], en una obra publicada en 1853,<ref>{{Cita libro |apellido=Lafond du Lucy |nombre=Gabriel |título=Viaje a Chile |url=http://www.memoriachilena.cl/temas/top_descarga.asp?id=MC0033173&tipo=1|otros=Traducido de la edición francesa de 1853 por Federico Gana G. |año=1911 |editorial=Imprenta Universitaria |ubicación=Santiago de Chile |página=69}}</ref> que narra el viaje que realizó a Chile en 1822,<ref>{{Cita web |url=http://www.diccionariobiograficoecuador.com/tomos/tomo11/l1.htm |título=Diccionario biográfico del Ecuador - Gabriel Lafond de Lurcy |fechaacceso=22 de abril de 2012 |apellido=Pérez Pimentel |nombre=Rodrigo }}</ref> da cuenta que los [[huaso]]s [[chile]]nos en aquella época acostumbraban beber un ponche frío preparado con [[aguardiente]], limón, [[agua]] y [[azúcar]].
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[[Archivo:Morris-Bar-Pisco-Sour-South-Pacific-Mail-1924.JPG|thumb|left|150px|Aviso de [[1924]] que promociona el pisco sour del ''Bar Morris''.]]
El [[cóctel]] llamado «pisco sour» se originó en
▲El [[cóctel]] llamado «pisco sour» se originó en [[Lima]] antes de [[1920]], en el ''Morris' Bar'' (también referido como ''Morris Bar'', ''Bar Morris'' o ''Bar de Morris'') de la calle Boza 847, en el Jirón de la Unión del [[centro histórico de Lima|centro de Lima]],<ref name="RPP">{{Cita web |apellido=RPP Noticias |título=Un poco de historia |año=2004 |ubicación=Lima, Perú |url=http://www.rpp.com.pe/especiales/dia_del_pisco_sour/30264_1.php |fechaacceso=2007 |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20071216141201/http://www.rpp.com.pe/especiales/dia_del_pisco_sour/30264_1.php |fechaarchivo=16 de diciembre de 2007 }}</ref> en el cual se ofrecía como una novedad el pisco sour, inspirado en el [[whisky sour]]. Según José Antonio Schiaffino, en ''El Origen del Pisco Sour'', el inventor del cóctel habría sido el [[california]]no Víctor V. Morris, propietario del ''Bar Morris'', que había abierto sus puertas en [[1915]] y que cerró en [[1933]];<ref name="Redacción">{{Cita web |apellido=Redacciononline |título=El pisco sour según Eloy Cuadros |año=2006 |url=http://www.redaccionline.com/index.php?option=com_content&task=view&id=119&Itemid=42 |fechaacceso=2007}}</ref> a su vez, según otra versión, habría sido preparado en el mismo bar por los [[barman|bármanes]] peruanos Alfonso Bregoye, Graciano Cabrera y Alberto Mezarina.<ref name="Terra">{{Cita web |apellido=[[Terra Networks|Terra]] Perú |título=Del pisco sour y su origen |año=2004 |url=http://www.terra.com.pe/noticias/articulo/html/act727271.htm |fechaacceso=2006}}</ref>
De acuerdo a [[Guillermo Toro-Lira]], el ''Bar Morris'' abrió sus puertas en
Las primeras referencias documentales al «pisco sour» aparecen en
En el semanario ''South Pacific Mail'' de [[Valparaíso]], de julio de
En "''Lima, la Ciudad de los Virreyes''", una guía
{{cita|'''Morris Vctor V. — « Morris Bar »'''<br /><!-- No cambiar es una cita textual de la edición tenida a la vista-->
Importa toda clase de vinos, licores, cervezas, etc., de los que tiene un selecto surtido de las mejores marcas. Este bar se ha hecho famoso por la exquisita preparación de sus « pisco-sour » y « wisky-sour », cocktails, etc. en los que emplea licores genuinos.<br />
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Los hoteles más elegantes de la época imitan el cóctel y así llega el pisco sour al ''Hotel Maury'', en la esquina de los jirones Ucayali y Carabaya, y al [[Gran Hotel Bolívar]], en la [[plaza San Martín (Lima)|Plaza San Martín]] intersección con la [[avenida Colmena]].<ref name="RPP" /><ref name="Terra" /> También se ha señalado que fueron los barman del ''Bar Morris'', que al cerrar, difundieron la receta en los hoteles de Lima.<ref name="Redacción" /><ref>{{Cita web |url=http://www.piscopunch.com/articles.php#3 |título=Análisis del registro de firmas del Morris’ Bar (1916-1929) |fechaacceso=5 de abril de 2012 |apellido=Toro-Lira, Guillermo L.; Morris, Michael P. y Morris, Donna M. |fecha=2009 |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20120218201905/http://www.piscopunch.com/articles.php#3 |fechaarchivo=18 de febrero de 2012 }}</ref> Por otro lado, el ''Hotel Maury'' se atribuye la creación del pisco sour en su actual formulación.<ref name="Redacción" /><ref>{{Cita web |apellido=Enjoy Travel Peru |título=Hoteles en Perú. Hotel Maury |año=2007|ID = Boletín informativo de EDELNOR |url=http://www.enjoyperu.com/hotels/espanol/lima/maury/index2.htm |fechaacceso=2007}}</ref>
Desde entonces y por su sabor, este aperitivo se ha difundido sin cesar no solamente en el [[Perú]] sino en los países a donde llegó gracias a los restaurantes de [[Gastronomía del Perú|comida peruana]] que ahí existen.[[Archivo:Pisco sour Catedral del Cusco 02012010.JPG|thumb|250px|Pisco sour, de fondo la catedral del [[Cuzco]].]]En 2003, el [[República del Perú|Gobierno peruano]] dictó un instructivo para fomentar local e internacionalmente su consumo. Así, todas las reparticiones del Estado peruano, sus misiones diplomáticas, consulares y representaciones ante organismos internacionales, en sus cuentas de gastos en compras de licores, deberán disponer del cincuenta por ciento para adquirir [[Pisco del Perú|pisco]] y cincuenta por ciento para otros licores. El entusiasmo de los productores locales de pisco por esta medida oficial ha sido tal que el incremento de su producción ha sido notorio. Del mismo modo, se dispuso que en las tarjetas de invitaciones oficiales ya no se mencionara el clásico "cóctel de honor" o "vino de honor" sino "''pisco de honor''".
Por Resolución Ministerial 161-2004-PRODUCE, con fecha
El
▲Por Resolución Ministerial 161-2004-PRODUCE, con fecha [[22 de abril]] de [[2004]], se instituyó "''el primer sábado del mes de febrero de cada año, como el día del Pisco Sour, a nivel nacional''", en reemplazo de la norma anterior que fijaba el [[8 de febrero]].<ref>[https://web.archive.org/web/20070205084921/http://www.rpp.com.pe/portada/nacional/64069_1.php Resolución del Ministerio de Producción del Perú, Nº 161-2004-PRODUCE, sobre el Día del Pisco Sour]</ref>
▲El [[18 de octubre]] de [[2007]] el [[Instituto Nacional de Cultura del Perú]] (INC), declaró al Pisco Sour como ''Patrimonio Cultural de la Nación'' basado en la Convención para la Salvaguarda del Patrimonio Cultural Inmaterial de la [[Unesco]], la Ley General del Patrimonio Cultural de la Nación y la Directiva sobre Reconocimiento y Declaratorias de las Manifestaciones Culturales Vigentes como Patrimonio Cultural.<ref name="patrimonio">{{Cita web |apellido=Andina |nombre=Agencia Peruana de Noticias |título=Declaran Patrimonio Cultural de la Nación al Pisco Sour |año=2007 |ubicación=Lima |ID = (en inglés) |url=http://www.andina.com.pe/NoticiaDetalle.aspx?id=146042 |fechaacceso=2007}}</ref>
=== El pisco sour en Chile ===
[[Archivo:PiscoChile.JPG|thumb|200px|Pisco sour en un restaurante de [[Santiago de Chile]]]]
Las más antiguas referencias documentales al término «pisco sour» publicadas en [[Chile]] son de
El investigador peruano Guillermo Toro-Lira indica que el registro del ''Bar Morris'' de Lima, del
Toro-Lira, indica que ante la falta de documentos que verifiquen la existencia de pisco sour en Chile antes de la apertura del ''Bar Morris'' de Lima, Perú, se puede concluir que el pisco sour chileno se habría creado aproximadamente al mismo tiempo que los preparados en los hoteles limeños ''Bolívar'', ''Maury'' y ''Country Club'', entre otros establecimientos que compitieron con el bar de Víctor Morris.<ref name=vida2 />
[[Oreste Plath]], en ''El Santiago que se fue: Apuntes de la memoria'' de
A partir de los últimos años, la [[industria]] chilena del [[pisco chileno|pisco]] comenzó a comercializar pisco sour envasándolo a gran escala. La regulación chilena de este último, lo define como el cóctel producido y envasado en las Regiones [[III Región de Atacama|III]] y [[IV Región de Coquimbo|IV]], preparado con [[Pisco chileno|pisco]],
==== Elliot Stubb ====
Según da cuenta el investigador peruano Guillermo Toro-Lira, a mediados de
En efecto, en
{{Cita|[...] Me contó, hace años, el periodista porteño Carlos Díaz Vera que, escuchando tradiciones y leyendo algunas crónicas del periódico "El Comercio" de Iquique, supo que el Pisco Sour es originario del puerto que dio gloria a la Marina de Chile. La verdad sería que un buen mayordomo del velero Sunshine determinó echar ancla en Chile y pidió su baja para instalarse con una cantina en el puerto. Se estableció en las cercanías del muelle de pasajeros, en la calle Vivar, como experto cantinero, en su negocio se paladeaban exquisitos aperitivos preparados en forma exclusiva y a base de limón de Pica. Cierto día Elliot Stubb -así se llamaba el copetinero- estaba haciendo algunos experimentos en la coctelera con pisco y limón de Pica, y entonces el sabor del preparado alcanzó delicias superiores. "Voy a ponerle un poco de dulce", habría dicho. Echó azúcar a una porción de jugo de limón de Pica, un trozo de hielo, pisco en proporción y batió algunos segundos. Probó y declaro haber obtenido el más exquisito drink. En adelante, dijo Elliot, este será mi trago de batalla, mi favorito, y se llamará Pisco Sour (sour, el ácido del limón). El Pisco sour pasó muy pronto a difundirse como aperitivo obligado en los clubes sociales y bares del puerto de Iquique y muy pronto, al igual que el salitre, dominaba el país y luego las fronteras. El pueblo, a esta mezcla de aguardiente barato, lo llama Roto Sagüer.|Oreste Plath. ''Diario La Estrella de Valparaíso''. Sábado 22 de marzo de 1985'''<ref>{{Cita web |url=http://www.rodrigoalvarado.com/cronicas_17.php |título=Rodrigo Alvarado Moore - Historia, Arte y Cultura del Vino - RodrigoAlvarado.com |fechaacceso=2009 |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20091016215815/http://www.rodrigoalvarado.com/cronicas_17.php |fechaarchivo=16 de octubre de 2009 }}</ref>}}
La antedicha historia fue refutada recientemente, al determinarse que la fuente histórica original, el periódico ''El Comercio de Iquique'', en realidad indicaba una supuesta invención del [[whisky sour]].<ref name=clarificando /> En
{{Cita|El Whisky Sour, es originario del puerto chileno de Iquique. La verdad es que un buen mayordomo del velero Sunshine determinó echar anclas en el puerto de Iquique y se estableció en las cercanías del muelle de pasajeros con un bar. Cierto dia Elliot Stubb así se llamaba el barman, estaba haciendo algunos experimentos en la en la "coctelera" con whisky y limón de pica y su sabor alcanzó delicias superiores a todos los otros menjurjes que acostumbraba a dar a sus clientes. "Voy a ponerle un poco de dulce", se dijo. Echó azúcar a una porción de jugo de limón de Pica, un poco de hielo, whisky en proporción y batió algunos segundos Y probo el mas exquisito drink que había preparado. En adelante dijo Elliot — éste será mi trago de batalla, — mi trago favorito — , y se llamará Whisky Sour (sour, el ácido del limón). Luego dominó las fronteras y hacía su aparición en Inglaterra, donde ya estaba cimentada la fama del limón de Pica, el que hasta ahora se continúa exportando a la capital del Reino Unido y otros puntos de las Islas Británicas.|{{Cita libro |título=Anales del Instituto de Lingüística |edición=Vol. VIII |año=1962 |página=385 |id=[http://books.google.es/books?hl=es&q=En%20adelante%20dijo%20Elliot%20%E2%80%94%20%C3%A9ste%20ser%C3%A1%20mi%20trago%20de%20batalla%2C%20%E2%80%94%20mi%20trago%20favorito%20%E2%80%94%20%2C%20y%20se%20llamar%C3%A1%20Whisky%20Sour%20(sour%2C%20el%20%C3%A1cido%20del%20lim%C3%B3n)&sourceid=navclient-ff&rlz=1B5GGGL_esPE318&um=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=wp]}}}}
Otra publicación de
== Preparación ==
En los
En cuanto a la calidad de su preparación existen variadas opiniones. Contribuyendo a la polémica, por ejemplo, el periodista chileno especializado en vinos, [[Patricio Tapia]], quien señaló en un suplemento del diario ''[[El Mercurio]]'', que el pisco sour peruano es superior al pisco sour chileno –agregando que considera que el pisco sour fue inventado en el [[Perú]]–, teniendo similar opinión otros críticos gastronómicos chilenos tales como Enrique Rivera y Pilar Hurtado.<ref name="PilarHurtado">{{Cita vídeo |título=Por las rutas del pisco |año=2013 |url=https://www.youtube.com/embed/UpwkL64OKkw |medio= TVPeru|localización= Perú |fechaacceso=3 de diciembre de 2013 |mesacceso=Diciembre |tiempo= 3m6s |cita=Transcripción: "A la peruana o bien con pisco peruano hay una gran apertura a reconocer que queda mejor que como se preparaba antaño en Chile el pisco sour"}}</ref><ref name="tapia">{{Cita web |apellido=piscosour.com |título=Entrevista: Patricio Tapia – Periodista chileno especializado en vino |año=2009 |ubicación=Lima, Perú |url=http://piscosour.com/2013/01/entrevista-patricio-tapia-periodista-chileno-especializado-en-vinos/ |fechaacceso=2013 |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20131212195354/http://piscosour.com/2013/01/entrevista-patricio-tapia-periodista-chileno-especializado-en-vinos/ |fechaarchivo=12 de diciembre de 2013 }}</ref>
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[[Archivo:Presidentes Cristina Fernandez y Alan Garcia brindan con pisco.jpg|thumb| right| alt=Photograph |Los entonces presidentes de Argentina, [[Cristina Fernández]] y de Perú, [[Alan García]], brindando con un Pisco Sour peruano]]
El periodista australiano Kate Schneider escribió en un artículo para News.com.au que el Pisco Sour "se ha convertido tan famoso que existe una agria celebración del Día Internacional de Pisco en el primer sábado de febrero de cada año, así como una página en [[Facebook]] con más de
De acuerdo con el empresario chileno Rolando Hinrichs Oyarce, dueño de un restaurante-bar en [[España]], "El Pisco Sour es muy internacional, al igual que el [[cebiche]], y no son demasiado Trascurriendo el año 2003, en Durante la Reunión de Líderes Económicos de APEC 2008, Perú promovió su Pisco Sour con una amplia aceptación. Según Antonio Brack, Ministro de Medio Ambiente de Perú, "El Pisco Sour ha sido la 'estrella' de la Cumbre de la APEC, la bebida se sirve en varias reuniones en el Palacio de Gobierno y la sede de la Cumbre APEC
El célebre chef estadounidense [[Anthony Bourdain]] también llamó la atención sobre el cóctel cuando, en un episodio de su programa de [[Travel Channel]]: ''No Reservations'', bebió un Pisco Sour en [[Valparaíso]], Chile, y dijo que "eso es bueno, pero ... la próxima vez, voy a tomar una cerveza". La emisora Radio Programas del Perú informó que Jorge López Sotomayor, productor chileno del episodio y el socio de Bourdain en Chile, dijo: "Bourdain encontró el Pisco Sour bebía en Valparaíso como aburrido y sin valor". López añadió que Bourdain había llegado recientemente de Perú, donde él bebió varios cócteles de pisco que él pensó sabía mejor que la versión chilena.<ref>{{Cita web |url=http://www.rpp.com.pe/2009-07-18-chef-anthony-bourdain-pisco-sour-chileno-es-aburrido-y-no-vale-la-pena-noticia_195507.html |título=Chef Anthony Bourdain: Pisco Sour Chileno es Aburrido y No Vale la Pena |obra=Radio Programas del Perú |editorial=Grupo RPP |fecha=18 de julio de 2009 |fechaacceso=20 de octubre de 2012 |idioma=español}}</ref>
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