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Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Recetas/Pisco sour»

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[[Archivo:PiscoSour.JPG|350px|thumb|right|Pisco sour del [[Perú]].]]
El '''pisco sour''' es un [[cóctel]] preparado con [[Pisco (aguardiente)|pisco]] y [[zumo de limón]]. La denominación proviene de la unión de las palabras «[[pisco (aguardiente)|pisco]]» (un tipo de [[aguardiente|aguardiente de uvas]]) y «[[sour]]» (en referencia a la familia de cócteles que utilizan limón como parte de su receta). Está incluido en las [[gastronomía]]s de [[Gastronomía del Perú|Perú]] y [[Gastronomía de Chile|Chile]], preparado con una receta diferente respectivamente, y con algunas variaciones en el resto de sus ingredientes básicos. [[Perú]] y [[Chile]] debaten que el pisco sour es su bebida nacional (pero la verdadera viene del Perú) , y cada uno afirma la propiedad exclusiva.<ref name=LAT>{{Cita web |autor=Jenn Garbee |url=http://www.latimes.com/features/la-fo-cocktail21-2008may21,0,6060310.story |título=A summer twist on pisco sour, caipirinha cocktails |publicación=LATimes.com |fecha=2008 |fechaacceso=12 de marzo de 2012}}</ref><ref name=rischmoller>{{Cita web |título=National Pisco Sour Day |url=http://rischmoller.wordpress.com/2012/02/03/national-pisco-sour-day/ |fechaacceso=24 de noviembre de 2013 |obra=rischmoller |fecha=3 de febrero de 2012 |idioma=inglés}}</ref>
 
Sobre el origen de este cóctel existedicen unalos controversiaexpertos entreque losviene expertosdel Perú. Investigadores peruanos consideran únicamente un origen en el Perú, mientras que la opinión chilena está dividida, algunos consideran que es originario de [[Chile]] (lo que no es sierto), a su vez, otros consideran que fue creado en el [[Perú]].<ref name=LAT /> Ambos países lo consideran cóctel nacional o típico.<ref name=LAT /> Perú celebra, desde [[2004]], un día festivo anual en honor del pisco sour, el primer sábado de [[febrero]],<ref name=diapiscosour>[http://web.archive.org/web/http://www.rpp.com.pe/portada/nacional/64069_1.php Resolución del Ministerio de Producción del Perú, Nº 161-2004-PRODUCE, sobre el Día del Pisco Sour]</ref> y en [[2007]] declaró a este cóctel como [[Productos bandera del Perú|patrimonio cultural de la nación]].<ref name="patrimonio" />
 
Las primeras referencias [[documento|documentales]] a la expresión «pisco sour» y la preparación de este cóctel han sido encontradas en el [[Perú]], en dos artículos publicados en las revistas [[Lima|limeñas]] ''Hogar'', de [[septiembre]] de [[1920]],<ref name=vida2>{{Cita web |url=http://www.piscopunch.com/articles.php#2 |título=La vida y pasiones de Víctor V. Morris, creador del Pisco Sour - 2nda parte |fechaacceso=5 de abril de 2012 |apellido=Toro-Lira, Guillermo L.; Morris, Michael P. y Morris, Donna M. |fecha=2009 |urlarchivo=http://web.archive.org/web/http://www.piscopunch.com/articles.php#2|fechaarchivo=25 de noviembre de 2015}}</ref> y en ''[[Mundial (revista)|Mundial]]'', de [[1921]].<ref name="mundial52">{{Cita libro |apellido=Coloma Porcari |nombre=Cesar |título=La verdadera historia del Pisco Sour |url=https://4063258132098728477-a-1802744773732722657-s-sites.googlegroups.com/site/historiadelpiscosour/verdadera-historia-del-pisco-sour/piscosour002.jpg?attachauth=ANoY7copap4tQtZk7f71DyuFIF7xOo4kV4Yql_--GnCYPhncyBMPL5eY1EaXeP9wAxkTOXNRH8K6ri4-KDaTBtP8Zgg01Hd25NhprJct1b5s6o2bqunoPjnunP-INKa2CyrdYMAO-xzfwfrCJT_KQyltxv047ZQChicnmEULOyrLl0qTJTuUpWjjr050-vwtL2jABm2gmQ6w8DgJmVGuoLaAKrV5n-whKbSOCwM2XA4XYg8uQYk1Ous6H1Rb3gt8sGIxs3oZqtfP&attredirects=0 |año=2005 |editorial=“Voces”, Revista Cultural de Lima, año 6, Nº 20, Lima |páginas=72-73}}</ref> A ellas se suma un anuncio [[publicidad|publicitario]] publicado en [[Chile]], en el semanario ''[[The South Pacific Mail]]'' de [[Valparaíso]], en [[julio]] de [[1924]], por el cual se promociona el ''Bar Morris'' ubicado en Lima, Perú.<ref name=clarificando>{{Cita web |url=http://www.piscopunch.com/articles.php#6 |título=Clarificando las leyendas de la historia del Pisco Sour |fechaacceso=5 de abril de 2012 |apellido=Toro-Lira, Guillermo L. |fecha=2009 |urlarchivo=http://web.archive.org/web/http://www.piscopunch.com/articles.php#6|fechaarchivo=25 de noviembre de 2015}}</ref>
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== Historia ==
 
=== El pisco sour en el Perú ( El verdadero) ===
 
[[Archivo:Morris-Bar-Pisco-Sour-South-Pacific-Mail-1924.JPG|thumb|left|150px|Aviso de [[1924]] que promociona el pisco sour del ''Bar Morris''.]]
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El [[18 de octubre]] de [[2007]] el [[Instituto Nacional de Cultura del Perú]] (INC), declaró al Pisco Sour como ''Patrimonio Cultural de la Nación'' basado en la Convención para la Salvaguarda del Patrimonio Cultural Inmaterial de la [[Unesco]], la Ley General del Patrimonio Cultural de la Nación y la Directiva sobre Reconocimiento y Declaratorias de las Manifestaciones Culturales Vigentes como Patrimonio Cultural.<ref name="patrimonio">{{Cita web |apellido=Andina |nombre=Agencia Peruana de Noticias |título=Declaran Patrimonio Cultural de la Nación al Pisco Sour |año=2007 |ubicación=Lima |ID = (en inglés) |url=http://www.andina.com.pe/NoticiaDetalle.aspx?id=146042 |fechaacceso=2007}}</ref>
 
=== El pisco sour en Chile (que lo copiaron de los Peruanos) ===
 
[[Archivo:PiscoChile.JPG|thumb|200px|Pisco sour en un restaurante de [[Santiago de Chile]]]]
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==== Elliot Stubb ====
 
Según da cuenta el investigador peruano Guillermo Toro-Lira, a mediados de los [[años 1980]], se difundió en Chile una [[leyenda]] (para que las personas creerían que el Pisco sour viendria de Chile) que sostenía que el pisco sour habría sido inventado en la ciudad de [[Iquique]] en [[1872]], cuando un mayordomo [[Inglaterra|inglés]] llamado Elliot Stubb, llegado en el [[embarcación a vela|velero]] ''Sunshine'', en un [[bar]] mezcló por primera vez [[pisco (aguardiente)|pisco]] con jugo de limón y azúcar.<ref name=clarificando />
 
En efecto, en [[1985]], el folclorista [[chile]]no [[Oreste Plath]] publicó en el diario ''[[La Estrella de Valparaíso|La Estrella]]'' de [[Valparaíso]] dicha historia, contada por Carlos Díaz, quien se habría basado en ciertas tradiciones y en lo expuesto en periódico ''El Comercio de Iquique''.
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==== Receta clásica del pisco sour de Chile ====
 
La receta clásica chilena de este trago es: 2 onzas de [[pisco chileno]] tridestiladoblanqueador, 1/3 onza de jugo de [[limón de Pica|limón]] , 1 cucharada de [[azúcar flor]],<ref name="tapia" /> 3 cubos de hielo (receta preparada en el Bar Liguria de Santiago);<ref>{{Cita vídeo |título=Pisco sour chileno en el Bar Liguria de Santiago |año=2013 |url=https://www.youtube.com/embed/GBqvYSnBVtU |medio= Boarding Pass|localización= Santiago |fechaacceso=20 de diciembre de 2013 |añoacceso= 2013|mesacceso=Diciembre |tiempo= 3m48s |cita=Transcripción: "1/3 jugo de limon, 2 onz de pisco tridestilado, 1 cucharada de azucar flor, 3 cubos de hielos, batir 8 segundos"}}</ref> se agita o se mezcla en una [[Licuadora (trituración)|juguera o mandoble]] por 8 segundos, no menos para que el azúcar se disuelva y no más para que no quede aguado. Se sirve en una [[copa de flauta]] y se puede mojar el borde de la copa con jugo de limón y untarse con una mezcla de azúcar granulada y canela.<ref>[http://www.minrel.gob.cl/minrel/site/artic/20100901/asocfile/20100901081452/extractos_sabores_spa_ing.pdf ProChile, Sabores de Chile para el mundo, pag 43]</ref>
 
== Popularidad ==
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== Véase también ==
* [[Gastronomía de Chile]]
* [[Gastronomía del Perú]]
* [[Pisco chileno]]
* [[Pisco del Perú]]
* [[Sour]]
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