Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Recetas/Pisco sour»
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Sobre el origen de este cóctel existe una controversia entre los expertos. Investigadores peruanos consideran únicamente un origen en el Perú, mientras que la opinión chilena está dividida, algunos consideran que es originario de [[Chile]], a su vez, otros consideran que fue creado en el [[Perú]].<ref name=LAT /> Ambos países lo consideran cóctel nacional o típico.<ref name=LAT /> Perú celebra, desde [[2004]], un día festivo anual en honor del pisco sour, el primer sábado de [[febrero]],<ref name=diapiscosour>[http://web.archive.org/web/http://www.rpp.com.pe/portada/nacional/64069_1.php Resolución del Ministerio de Producción del Perú, Nº 161-2004-PRODUCE, sobre el Día del Pisco Sour]</ref> y en [[2007]] declaró a este cóctel como [[Productos bandera del Perú|patrimonio cultural de la nación]].<ref name="patrimonio" />
Las primeras referencias [[documento|documentales]] a la expresión «pisco sour» y la preparación de este cóctel han sido encontradas en el [[Perú]], en dos artículos publicados en las revistas [[Lima|limeñas]] ''Hogar'', de [[septiembre]] de [[1920]],<ref name=vida2>{{Cita web |url=
Las más antiguas referencias al uso del término «pisco sour» en [[Chile]] se encuentran en el referido anuncio publicitario del ''The South Pacific Mail'' de julio de 1924, y en la novela ''La chica del Crillón'' del escritor [[chile]]no [[Joaquín Edwards Bello]], de [[1934]].<ref name="edwards" /> Asimismo, se halló en un comentario en el registro del ''Bar Morris'' de Lima, de [[10 de junio]] de [[1927]], una mención genérica a la eventual preparación de este cóctel en Chile<ref name=vida2 /> y, además, en un reportaje publicado en el periódico ''[[Los Angeles Times]]'', de [[27 de noviembre]] de [[1928]], se indica su preparación en [[Santiago de Chile]].<ref name=vida2 />
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Al respecto, Luciano Revoredo refiere en su obra que, de esa manera, El Mercurio Peruano daría cuenta de la venta en la [[Plaza de Toros de Acho|Plaza de Toros]] de [[Lima]] de un producto que se llama "punche", en el [[siglo XVIII]], que sería pisco con limón; agrega que la prohibición de la venta de aguardiente en la zona sería consecuencia de las peleas y borracheras que allí originaban, y que por ello los [[esclavo]]s comerciaban pisco bajo diversas denominaciones. Según Revoredo la bebida denominada "punche"
podría ser antecedente del ''[[Pisco punch]]'', un [[cóctel]] preparado a fines del [[siglo XIX]], en el bar ''Bank Exchange'' de [[San Francisco (California)|San Francisco]], [[California]], mezcla de pisco, limón y [[Ananas comosus|piña]].<ref>{{Cita web |url=
Por otro lado, el [[Francia|francés]] Gabriel Lafond du Lucy, en una obra publicada en [[1853]],<ref>{{Cita libro |apellido=Lafond du Lucy |nombre=Gabriel |título=Viaje a Chile |url=http://www.memoriachilena.cl/temas/top_descarga.asp?id=MC0033173&tipo=1|otros=Traducido de la edición francesa de 1853 por Federico Gana G. |año=1911 |editorial=Imprenta Universitaria |ubicación=Santiago de Chile |página=69}}</ref> que narra el viaje que realizó a [[Chile]] en [[1822]],<ref>{{Cita web |url=
A su vez, un recetario publicado en Lima en [[1903]], describe un cóctel preparado con una copa de [[Pisco del Perú|pisco]], una clara de [[Huevo (alimento)|huevo]], azúcar fina y algunas gotas de limón, ingredientes que eran batidos en una coctelera para formar un "ponchesito".<ref>[http://issuu.com/davidpino7/docs/recetario1903 Nuevo Manual de Cocina a la Criolla - 1903. Página 32]</ref>
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[[Archivo:Morris-Bar-Pisco-Sour-South-Pacific-Mail-1924.JPG|thumb|left|150px|Aviso de [[1924]] que promociona el pisco sour del ''Bar Morris''.]]
[[Archivo:Pisco sour Catedral del Cusco 02012010.JPG|thumb|250px|Pisco sour, de fondo la catedral del [[Cuzco]].]]
El [[cóctel]] llamado «pisco sour» se originó en [[Lima]] antes de [[1920]], en el ''Morris' Bar'' (también referido como ''Morris Bar'', ''Bar Morris'' o ''Bar de Morris'') de la calle Boza 847, en el Jirón de la Unión del [[centro histórico de Lima|centro de Lima]],<ref name="RPP">{{Cita web |apellido=
De acuerdo a Guillermo Toro-Lira, el ''Bar Morris'' abrió sus puertas en [[1916]] y las cerró en [[1929]], allí habrían trabajado como bármanes: Leónidas Arteta, Augusto S. Rodríguez, Hernán B. Bruijet, Víctor H. Conde, Alfonso G. Matos, Rafael S. Vargas, Mario Bruijet y Juan de Dios Mejía, y que el creador del pisco sour sería el propietario del bar, pero como no ha sido posible encontrar la receta del pisco sour de Víctor Morris, no es posible determinar si ésta consistía en una simple mezcla de [[pisco del Perú|pisco]] con jugo de [[limón del Perú|limón]] y azúcar, como lo era el [[whisky sour]] de entonces, o era idéntico a la receta del pisco sour peruano preparado hoy en día.<ref name=clarificando /> Posteriormente, Toro-Lira ha sostenido que la receta original habría evolucionado en el ''Bar Morris'', durante 18 o 20 años, hasta llegar a su formulación actual, con la intervención del [[bartender]] Mario Bruijet (Mario Bruiget), que sería su cocreador, y que después trabajaría en el ''Hotel Maury''.<ref name>{{Cita web |url=
Las primeras referencias documentales al «pisco sour» aparecen en [[1920]] y [[1921]]. En un artículo de Luis Alberto Sánchez, publicado en la revista ''Hogar'' de [[Lima]] de [[septiembre]] de [[1920]],<ref name=vida2 /> y en la revista ''Mundial'' Nº 52 de [[Lima]], publicada el [[22 de abril]] de [[1921]], un artículo titulado "De lo huachafo a lo criollo", narra las tertulias del limeño José Julián Pérez, quien toma un licor blanquecino preparado por un bartender del bar de Boza de propiedad de ''Mister Morris'' y que "''después de bere uno tra sotro varios "pisco-sours", exclamó triunfante: – ¡La huachafería! ¡Lo criollo!''"<ref name="mundial52" />
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Domicilio : Lima, calle de Boza Nº 847. Tel. Nº 2235.''|Laos, Cipriano A.: "Lima, la Ciudad de los Virreyes", p. 552}}
Los hoteles más elegantes de la época imitan el cóctel y así llega el pisco sour al ''Hotel Maury'', en la esquina de los jirones Ucayali y Carabaya, y al [[Gran Hotel Bolívar]], en la [[plaza San Martín (Lima)|Plaza San Martín]] intersección con la [[avenida Colmena]].<ref name="RPP" /><ref name="Terra" /> También se ha señalado que fueron los barman del ''Bar Morris'', que al cerrar, difundieron la receta en los hoteles de Lima.<ref name="Redacción" /><ref>{{Cita web |url=
Por otro lado, el ''Hotel Maury'' se atribuye la creación del pisco sour en su actual formulación.<ref name="Redacción" /><ref>{{Cita web |apellido=
Desde entonces y por su sabor, este aperitivo se ha difundido sin cesar no solamente en el [[Perú]] sino en los países a donde llegó gracias a los restaurantes de [[Gastronomía del Perú|comida peruana]] que ahí existen.
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Por Resolución Ministerial 161-2004-PRODUCE, con fecha [[22 de abril]] de [[2004]], se instituyó "''el primer sábado del mes de febrero de cada año, como el día del Pisco Sour, a nivel nacional''", en reemplazo de la norma anterior que fijaba el [[8 de febrero]].<ref>[http://web.archive.org/web/http://www.rpp.com.pe/portada/nacional/64069_1.php Resolución del Ministerio de Producción del Perú, Nº 161-2004-PRODUCE, sobre el Día del Pisco Sour]</ref>
El [[18 de octubre]] de [[2007]] el [[Instituto Nacional de Cultura del Perú]] (INC), declaró al Pisco Sour como ''Patrimonio Cultural de la Nación'' basado en la Convención para la Salvaguarda del Patrimonio Cultural Inmaterial de la [[Unesco]], la Ley General del Patrimonio Cultural de la Nación y la Directiva sobre Reconocimiento y Declaratorias de las Manifestaciones Culturales Vigentes como Patrimonio Cultural.<ref name="patrimonio">{{Cita web |apellido=
=== El pisco sour en Chile ===
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En los [[bar]]es del Perú únicamente se prepara con [[pisco del Perú]],<ref>[http://www.larosanautica.com/la-carta.php?cat=9&page=3 Pisco Sour. La Rosa Nautica]</ref> en cambio en [[Chile]] es posible encontrar bares que no sólo lo ofrecen con [[pisco chileno]] sino también con [[pisco del Perú]], bajo el nombre «pisco sour a la peruana».<ref>[http://web.archive.org/web/http://liguria.cl/archivos/cartamm.pdf Carta Bar Liguria]</ref><ref>[http://www.boulevardlavaud.cl/boulevard-lavaud-restaurant-aperitivos.html Aperitivos Boulevard Lavaud]</ref><ref>[http://web.archive.org/web/http://www.restauranterepublicano.cl/menu/bar/ Bar aperitivos Restaurante Republicano]</ref><ref>[http://web.archive.org/web/http://www.lacasonadedonnacho.cl/carta/carta.htm Aperitivos La Casona de don Nacho]</ref>
En cuanto a la calidad de su preparación existen variadas opiniones. Contribuyendo a la polémica, por ejemplo, el periodista chileno especializado en vinos, [[Patricio Tapia]], quien señaló en un suplemento del diario ''[[El Mercurio]]'', que el pisco sour peruano es superior al pisco sour chileno –agregando que considera que el pisco sour fue inventado en el [[Perú]]–, teniendo similar opinión otros críticos gastronómicos chilenos tales como Enrique Rivera y Pilar Hurtado.<ref name="PilarHurtado">{{
Respecto a los ingredientes, el pisco sour preparado en Chile ha ido dejando de usar su receta tradicional (con azúcar flor) y en cambio se está preparando según la receta peruana (con amargo de angostura, jarabe de goma y una clara de huevo) pero con pisco chileno.<ref name="PilarHurtado" /><ref>[https://www.google.com.pe/search?tbm=bks&q=porque+la+receta+original+del+pisco+sour+ya+se+instal%C3%B3+en+nuestro+pa%C3%ADs#q=%22porque+la+receta+original+del+pisco+sour+ya+se+instal%C3%B3+en+nuestro+pa%C3%ADs%22&tbm=bks EL MERCURIO SANTIAGO, 12 DE FEBRERO DE 1999 TODOS LOS PISCOS SOURS PARA UNA NOCHE DE VERANO Natalia del Campo S.] Es el ácido y vigoroso nvitado a cualquier aperitivo, cóctel o reunión social que se precie de calidad. Un huésped infaltable que protagoniza el momento previo a la entrada del plato de fondo. Pero aunque en Chile este destilado del vino se ofrezca con fanfarrias como producto nacional, la receta del pisco sour no nació aquí sino en Perú...Las vueltas de la vida, porque la receta original del pisco sour ya se instaló en nuestro país: el jugo del limón de pica, el endulzante jarabe de goma, los 46 grados del aguardiente - como tuvieron que llamarle al pisco en Perú - mucho hielo y las gotas finales del Amargo de angostura que coronan el trago y suavizan el olor a clara de huevo. Estos ingredientes ya no se encuentran exclusivamente en restaurantes de comida peruana sino que se han incorporado a las cartas de todo tipo de locales chilenos. Así, comparten terreno algunos más dulces — a la chilena con azúcar flor o con el jarabe de goma peruano - otros más fuertes - con piscos de más de 40 grados- y los excéntricos, variaciones del trago con miel, ají o pomelo.</ref>
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==== Receta clásica del pisco sour del Perú ====
La receta de este trago tradicional de la [[gastronomía del Perú]], basado en el pisco quebranta,<ref>{{Cita web |url=
Si se usa [[Licuadora (trituración)|licuadora]], han de licuarse todos los ingredientes por un minuto, menos la clara de huevo; apagada la licuadora agregar la clara de huevo y licuar por cinco segundos más.
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==== Receta clásica del pisco sour de Chile ====
La receta clásica chilena de este trago es: 2 onzas de [[pisco chileno]] tridestilado, 1/3 onza de jugo de [[limón de Pica]], 1 cucharada de [[azúcar flor]],<ref name="tapia" /> 3 cubos de hielo (receta preparada en el Bar Liguria de Santiago);<ref>{{
== Popularidad ==
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[[Archivo:Presidentes Cristina Fernandez y Alan Garcia brindan con pisco.jpg|thumb| right| alt=Photograph |Los entonces presidentes de Argentina, [[Cristina Fernández]] y de Perú, [[Alan García]], brindando con un Pisco Sour peruano]]
El periodista australiano Kate Schneider escribió en un artículo para News.com.au que el Pisco Sour "se ha convertido tan famoso que existe una agria celebración del Día Internacional de Pisco en el primer sábado de febrero de cada año, así como una página en [[Facebook]] con más de 600000 me gusta"[42] De acuerdo con el empresario chileno Rolando Hinrichs Oyarce, dueño de un restaurante-bar en [[España]], "El Pisco Sour es muy internacional, al igual que el cebiche, y no son demasiado desconocido".<ref>{{Cita web |autor=Schneider, Kate |url=http://www.news.com.au/travel/world/raise-a-glass-to-souring-your-trip/story-e6frfqai-1226311153834 |título=Kate Schneider Appreciates the Bitter Side of Life with South American Drink Pisco Sour |editorial=News.com.au |fecha=27 de marzo de 2012 |fechaacceso=17 de mayo de 2012}}</ref> Trascurriendo el año 2003, en [[Perú]] crearon el "Día Nacional del Pisco Sour" un día feriado oficial del gobierno que se celebra el primer sábado de febrero.<ref name=Comercio>{{Cita web |url=http://elcomercio.pe/gastronomia/710673/noticia-chile-tambien-tiene-su-bebida-nacional-hoy-celebran-dia-piscola |título=Chile Celebra Hoy el Día de la Piscola |obra=El Comercio |editorial=Empresa Editora El Comercio |fecha=8 de febrero de 2011 |fechaacceso=3 de diciembre de 2012 |idioma=
Durante la Reunión de Líderes Económicos de APEC 2008, Perú promovió su Pisco Sour con una amplia aceptación. Según Antonio Brack, Ministro de Medio Ambiente de Perú, "El Pisco Sour ha sido la 'estrella' de la Cumbre de la APEC, la bebida se sirve en varias reuniones en el Palacio de Gobierno y la sede de la Cumbre APEC."<ref>{{Cita web |url=http://www.andina.com.pe/Ingles/Noticia.aspx?Id=dgLcZ6OY0yg= |título=Peru's Pisco Sour Delights APEC Leaders |editorial=Andina.com |fecha=23 de noviembre de 2008 |fechaacceso=3 de diciembre de 2012 |urlarchivo=http://web.archive.org/web/http://www.andina.com.pe/Ingles/Noticia.aspx?Id=dgLcZ6OY0yg=|fechaarchivo=25 de noviembre de 2015}}</ref> En el inicio de la cumbre , el presidente [[Corea del Sur|surcoreano]], [[Lee Myung-bak]], afirmó que "los coreanos están bebiendo licores latinoamericanos como el pisco sour, y al mismo tiempo el tango, la samba y la salsa están ganando popularidad entre la generación más joven en Corea."<ref>{{Cita web |autor=AFP |url=http://www.google.com/hostednews/afp/article/ALeqM5htJl2uc0-vCbYJezPLP7oQwgdpUw |título=Peru summit hits sour note with 'Pisco diplomacy' |editorial=Google.com |fecha=22 de noviembre de 2008 |fechaacceso=19 de junio de 2013 |urlarchivo=http://web.archive.org/web/http://www.google.com/hostednews/afp/article/ALeqM5htJl2uc0-vCbYJezPLP7oQwgdpUw|fechaarchivo=25 de noviembre de 2015}}</ref>
El célebre chef estadounidense [[Anthony Bourdain]] también llamó la atención sobre el cóctel cuando, en un episodio de su programa de [[Travel Channel]]: ''No Reservations'', bebió un Pisco Sour en [[Valparaíso]], Chile, y dijo que "eso es bueno, pero ... la próxima vez, voy a tomar una cerveza ". La emisora Radio Programas del Perú informó que Jorge López Sotomayor, productor chileno del episodio y el socio de Bourdain en Chile, dijo: "Bourdain encontró el Pisco Sour bebía en Valparaíso como aburrido y sin valor". López añadió que Bourdain había llegado recientemente de Perú, donde él bebió varios cócteles de pisco que él pensó sabía mejor que la versión chilena.<ref>{{Cita web |url=http://www.rpp.com.pe/2009-07-18-chef-anthony-bourdain-pisco-sour-chileno-es-aburrido-y-no-vale-la-pena-noticia_195507.html |título=Chef Anthony Bourdain: Pisco Sour Chileno es Aburrido y No Vale la Pena |obra=Radio Programas del Perú |editorial=Grupo RPP |fecha=18 de julio de 2009 |fechaacceso=20 de octubre de 2012 |idioma=
En México, el cantante y compositor [[Aleks Syntek]] publicado una polémica en [[Twitter]] que el Pisco Sour es chileno. Después de recibir respuestas críticas a su declaración por parte de peruanos, Syntek se disculpó y mencionó que sólo estaba bromeando.<ref>{{Cita web |url=http://www.rpp.com.pe/detalle.php?nid=312238&op=7 |título=Alex Syntek Dice Que el Pisco Sour y La Tigresa del Oriente Son Chilenos |obra=Radio Programas del Perú |editorial=Grupo RPP |fecha=19 de noviembre de 2010 |fechaacceso=3 de diciembre de 2012 |idioma=
== Véase también ==
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