Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Recetas/Pisco sour»

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En cuanto a la calidad de su preparación existen variadas opiniones. Contribuyendo a la polémica, por ejemplo, el periodista chileno especializado en vinos, [[Patricio Tapia]], quien señaló en un suplemento del diario ''[[El Mercurio]]'', que el pisco sour peruano es superior al pisco sour chileno –agregando que considera que el pisco sour fue inventado en el [[Perú]]–, teniendo similar opinión otros críticos gastronómicos chilenos tales como Enrique Rivera y Pilar Hurtado.<ref name="PilarHurtado">{{cita vídeo |título= Por las rutas del pisco |persona= |año= 2013|url= https://www.youtube.com/embed/UpwkL64OKkw |medio= TVPeru|editorial= |localización= Perú|fechaacceso=3 de diciembre de 2013 |añoacceso= 2013|mesacceso=Diciembre |tiempo= 3m6s |cita= Transcripción: "A la peruana o bien con pisco peruano hay una gran apertura a reconocer que queda mejor que como se preparaba antaño en Chile el pisco sour"|id=}}</ref><ref name="tapia">{{Cita web |apellido= piscosour.com |título= Entrevista: Patricio Tapia – Periodista chileno especializado en vino |año= 2009 |ubicación= Lima, Perú |url= http://piscosour.com/2013/01/entrevista-patricio-tapia-periodista-chileno-especializado-en-vinos/ |fechaacceso=2013}}</ref>
 
Respecto a los ingredientes, el pisco sour preparado en Chile ha ido dejando de usar su receta tradicional (con azúcar flor) y en cambio se está preparando según la receta peruana (con amargo de angostura, jarabe de goma y una clara de huevo) pero con pisco chileno.<ref name="PilarHurtado" /><ref>[https://www.google.com.pe/search?tbm=bks&q=porque+la+receta+original+del+pisco+sour+ya+se+instal%C3%B3+en+nuestro+pa%C3%ADs#q=%22porque+la+receta+original+del+pisco+sour+ya+se+instal%C3%B3+en+nuestro+pa%C3%ADs%22&tbm=bks EL MERCURIO SANTIAGO, 12 DE FEBRERO DE 1999 TODOS LOS PISCOS SOURS PARA UNA NOCHE DE VERANO Natalia del Campo S.] <small>Es el ácido y vigoroso nvitado a cualquier aperitivo, cóctel o reunión social que se precie de calidad. Un huésped infaltable que protagoniza el momento previo a la entrada del plato de fondo. Pero aunque en Chile este destilado del vino se ofrezca con fanfarrias como producto nacional, la receta del pisco sour no nació aquí sino en Perú...Las vueltas de la vida, porque la receta original del pisco sour ya se instaló en nuestro país: el jugo del limón de pica, el endulzante jarabe de goma, los 46 grados del aguardiente - como tuvieron que llamarle al pisco en Perú - mucho hielo y las gotas finales del Amargo de angostura que coronan el trago y suavizan el olor a clara de huevo. Estos ingredientes ya no se encuentran exclusivamente en restaurantes de comida peruana sino que se han incorporado a las cartas de todo tipo de locales chilenos. Así, comparten terreno algunos más dulces — a la chilena con azúcar flor o con el jarabe de goma peruano - otros más fuertes - con piscos de más de 40 grados- y los excéntricos, variaciones del trago con miel, ají o pomelo.</small></ref>
 
=== Recetas ===