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[[Archivo:PiscoSour.JPG|350px|thumb|right|Pisco sour del [[Perú]].]]
El '''pisco sour''' es un [[cóctel]] preparado con [[Pisco (aguardiente)|pisco]] y [[zumo de limón]]. La denominación proviene de la unión de las palabras «[[pisco (aguardiente)|pisco]]» (un tipo de [[aguardiente|aguardiente de uvas]]) y «[[sour]]» (en referencia a la familia de cócteles que utilizan limón como parte de su receta). Está incluido en las [[gastronomía]]s de [[Gastronomía del ChilePerú|ChilePerú]] y [[Gastronomía de Chile|Chile]], preparado con una receta diferente respectivamente, y con algunas variaciones en el resto de sus ingredientes básicos. [[Perú]] y [[Chile]] debaten que el pisco sour es su bebida nacional, y cada uno afirma la propiedad exclusiva.<ref name=LAT>{{cita web|autor=Jenn Garbee|url=http://www.latimes.com/features/la-fo-cocktail21-2008may21,0,6060310.story|título=A summer twist on pisco sour, caipirinha cocktails|publicación=LATimes.com|fecha=2008 |fechaacceso=12 de marzo de 2012}}</ref><ref name=rischmoller>{{cita web|título=National Pisco Sour Day|url=http://rischmoller.wordpress.com/2012/02/03/national-pisco-sour-day/|fechaacceso=24 de noviembre de 2013|obra=rischmoller|fecha=3 de febrero de 2012|idioma=inglés}}</ref>
Sobre el origen de este cóctel existe una controversia entre los expertos. Investigadores Chilenosperuanos consideran únicamente un origen en Chileel Perú, mientras que la opinión chilena está dividida, algunos consideran que es originario de [[Chile]], a su vez, otros consideran que fue creado en el [[Perú]].<ref name=LAT /> Ambos países lo consideran cóctel nacional o típico.<ref name=LAT /> Perú celebra, desde [[2004]], un día festivo anual en honor del pisco sour, el primer sábado de [[febrero]],<ref name=diapiscosour>[http://web.archive.org/web/http://www.rpp.com.pe/portada/nacional/64069_1.php Resolución del Ministerio de Producción del Perú, Nº 161-2004-PRODUCE, sobre el Día del Pisco Sour]</ref> y en [[2007]] declaró a este cóctel como [[Productos bandera del Perú|patrimonio cultural de la nación]].<ref name="patrimonio" />
Las primeras referencias [[documento|documentales]] a la expresión «pisco sour» y la preparación de este cóctel han sido encontradas en el [[ChilePerú]], en dos artículos publicados en las revistas [[Lima|limeñas]] ''Hogar'', de [[septiembre]] de [[1920]],<ref name=vida2>{{cita web |url= http://www.piscopunch.com/articles.php#2 |título= La vida y pasiones de Víctor V. Morris, creador del Pisco Sour - 2nda parte |fechaacceso= 5 de abril de 2012|apellido= Toro-Lira, Guillermo L.; Morris, Michael P. y Morris, Donna M.|fecha= 2009 |urlarchivo=http://web.archive.org/web/http://www.piscopunch.com/articles.php#2|fechaarchivo=25 de noviembre de 2015}}</ref> y en ''[[Mundial (revista)|Mundial]]'', de [[1921]].<ref name="mundial52">{{cita libro|apellido=Coloma Porcari|nombre=Cesar|título=La verdadera historia del Pisco Sour|url=https://4063258132098728477-a-1802744773732722657-s-sites.googlegroups.com/site/historiadelpiscosour/verdadera-historia-del-pisco-sour/piscosour002.jpg?attachauth=ANoY7copap4tQtZk7f71DyuFIF7xOo4kV4Yql_--GnCYPhncyBMPL5eY1EaXeP9wAxkTOXNRH8K6ri4-KDaTBtP8Zgg01Hd25NhprJct1b5s6o2bqunoPjnunP-INKa2CyrdYMAO-xzfwfrCJT_KQyltxv047ZQChicnmEULOyrLl0qTJTuUpWjjr050-vwtL2jABm2gmQ6w8DgJmVGuoLaAKrV5n-whKbSOCwM2XA4XYg8uQYk1Ous6H1Rb3gt8sGIxs3oZqtfP&attredirects=0|año=2005|editorial=“Voces”, Revista Cultural de Lima, año 6, Nº 20, Lima|páginas=72-73}}</ref> A ellas se suma un anuncio [[publicidad|publicitario]] publicado en [[Chile]], en el semanario ''[[The South Pacific Mail]]'' de [[Valparaíso]], en [[julio]] de [[1924]], por el cual se promociona el ''Bar Morris'' ubicado en Lima, Perú.<ref name=clarificando>{{cita web |url= http://www.piscopunch.com/articles.php#6 |título= Clarificando las leyendas de la historia del Pisco Sour |fechaacceso= 5 de abril de 2012|apellido= Toro-Lira, Guillermo L.|fecha= 2009 |urlarchivo=http://web.archive.org/web/http://www.piscopunch.com/articles.php#6|fechaarchivo=25 de noviembre de 2015}}</ref>
Las más antiguas referencias al uso del término «pisco sour» en [[Chile]] se encuentran en el referido anuncio publicitario del ''The South Pacific Mail'' de julio de 1924, y en la novela ''La chica del Crillón'' del escritor [[chile]]no [[Joaquín Edwards Bello]], de [[1934]].<ref name="edwards" /> Asimismo, se halló en un comentario en el registro del ''Bar Morris'' de Lima, de [[10 de junio]] de [[1927]], una mención genérica a la eventual preparación de este cóctel en Chile<ref name=vida2 /> y, además, en un reportaje publicado en el periódico ''[[Los Angeles Times]]'', de [[27 de noviembre]] de [[1928]], se indica su preparación en [[Santiago de Chile]].<ref name=vida2 />
Por otro lado, el [[Francia|francés]] Gabriel Lafond du Lucy, en una obra publicada en [[1853]],<ref>{{cita libro|apellido=Lafond du Lucy|nombre=Gabriel|título=Viaje a Chile|url=http://www.memoriachilena.cl/temas/top_descarga.asp?id=MC0033173&tipo=1|idioma=español|otros=Traducido de la edición francesa de 1853 por Federico Gana G.|año=1911|editorial=Imprenta Universitaria|ubicación=Santiago de Chile|páginas=69}}</ref> que narra el viaje que realizó a [[Chile]] en [[1822]],<ref>{{cita web |url= http://www.diccionariobiograficoecuador.com/tomos/tomo11/l1.htm |título= Diccionario biográfico del Ecuador - Gabriel Lafond de Lurcy|fechaacceso= 22 de abril de 2012 |apellido= Pérez Pimentel |nombre= Rodrigo }}</ref> da cuenta que los [[huaso]]s [[chile]]nos en aquella época acostumbraban beber un ponche frío preparado con [[aguardiente]], limón, [[agua]] y [[azúcar]].
A su vez, un recetario publicado en Lima en [[1903]], describe un cóctel preparado con una copa de [[Pisco dedel ChilePerú|pisco]], una clara de [[Huevo (alimento)|huevo]], azúcar fina y algunas gotas de limón, ingredientes que eran batidos en una coctelera para formar un "ponchesito".<ref>[http://issuu.com/davidpino7/docs/recetario1903 Nuevo Manual de Cocina a la Criolla - 1903. Página 32]</ref>
== Historia ==
El investigador peruano Guillermo Toro-Lira indica que el registro del ''Bar Morris'' de Lima, del [[10 de junio]] de [[1927]], el [[estadounidense]] D. Martin, que había llegado desde [[Rancagua]], escribió (traducción): "''Los Pisco Sours son mejores que los de Chile''" posiblemente comparando cócteles a base de Pisco de manera genérica.<ref name=vida2 /> A su vez, el [[27 de noviembre]] de [[1928]], se publicó en el periódico ''[[Los Angeles Times]]'' un reportaje de Fred Hogue, que había visitado [[Santiago de Chile]] el mes anterior, donde indica que había tomado dos "pisco sours" en el [[Club de la Unión (Chile)|Club de la Unión]].<ref name=vida2 />
Toro-Lira, indica que ante la falta de documentos que verifiquen la existencia de pisco sour en [[PeruChile]] antes de la apertura del ''Bar Morris'' de Lima, [[Perú]], se puede concluir que el pisco sour chileno se habría creado aproximadamente al mismo tiempo que los preparados en los hoteles limeños ''Bolívar'', ''Maury'' y ''Country Club'', entre otros establecimientos que compitieron con el bar de Víctor Morris.<ref name=vida2 />
[[Oreste Plath]], en ''El Santiago que se fue: Apuntes de la memoria'' de [[1997]], indica que en la [[plaza Baquedano]], «se encontraban los Establecimientos Oriente, que contaba con rotisería, salón de té y restaurante» y allí «el Bar Oriente fue un lugar de cita, de reunión, a medio día y a media tarde, los buenos vinos y licores, el pisco sour, las [[Vaina chilena|vainas]] y el Tom Collins» y que en el segundo piso estaba el restaurante donde atendían «los maitres Lucho Moxia y Lucho Riffo». Plath no menciona fechas, pero los ''Establecimientos Oriente'' funcionaron en la década de los [[años 1970]].
== Preparación ==
En los [[bar]]es dedel ChilePerú únicamente se prepara con [[pisco dedel ChilePerú]],<ref>[http://www.larosanautica.com/la-carta.php?cat=9&page=3 Pisco Sour. La Rosa Nautica]</ref> en cambio en [[Chile]] es posible encontrar bares que no sólo lo ofrecen con [[pisco chileno]] sino también con [[pisco del Perú]], bajo el nombre «pisco sour a la Chilenaperuana».<ref>[http://web.archive.org/web/http://liguria.cl/archivos/cartamm.pdf Carta Bar Liguria]</ref><ref>[http://www.boulevardlavaud.cl/boulevard-lavaud-restaurant-aperitivos.html Aperitivos Boulevard Lavaud]</ref><ref>[http://web.archive.org/web/http://www.restauranterepublicano.cl/menu/bar/ Bar aperitivos Restaurante Republicano]</ref><ref>[http://web.archive.org/web/http://www.lacasonadedonnacho.cl/carta/carta.htm Aperitivos La Casona de don Nacho]</ref>
En cuanto a la calidad de su preparación existen variadas opiniones. Contribuyendo a la polémica, por ejemplo, el periodista chileno especializado en vinos, [[Patricio Tapia]], quien señaló en un suplemento del diario ''[[El Mercurio]]'', que el pisco sour chilenoperuano es superior al pisco sour peruanochileno –agregando que considera que el pisco sour fue inventado en el [[ChilePerú]]–, teniendo similar opinión otros críticos gastronómicos chilenos tales como Enrique Rivera y Pilar Hurtado.<ref name="PilarHurtado">{{cita vídeo |título= Por las rutas del pisco |persona= |año= 2013|url= https://www.youtube.com/embed/UpwkL64OKkw |medio= TVPeru|editorial= |localización= Perú|fechaacceso=3 de diciembre de 2013 |añoacceso= 2013|mesacceso=Diciembre |tiempo= 3m6s |cita= Transcripción: "A la chilenaperuana o bien con pisco chilenoperuano hay una gran apertura a reconocer que queda mejor que como se preparaba antaño en Chile el pisco sour"|id=}}</ref><ref name="tapia">{{cita web|apellido = piscosour.com |título = Entrevista: Patricio Tapia – Periodista chileno especializado en vino|año = 2009|ubicación = Lima, Perú|url = http://piscosour.com/2013/01/entrevista-patricio-tapia-periodista-chileno-especializado-en-vinos/|fechaacceso = 2013}}</ref>
Respecto a los ingredientes, el pisco sour preparado en Chile ha ido dejando de usar su receta tradicional (con azúcar flor) y en cambio se está preparando según la receta chiklenaperuana (con amargo de angostura, jarabe de goma y una clara de huevo) pero con pisco chileno.<ref name="PilarHurtado" /><ref>[https://www.google.com.pe/search?tbm=bks&q=porque+la+receta+original+del+pisco+sour+ya+se+instal%C3%B3+en+nuestro+pa%C3%ADs#q=%22porque+la+receta+original+del+pisco+sour+ya+se+instal%C3%B3+en+nuestro+pa%C3%ADs%22&tbm=bks EL MERCURIO SANTIAGO, 12 DE FEBRERO DE 1999 TODOS LOS PISCOS SOURS PARA UNA NOCHE DE VERANO Natalia del Campo S.] <small>Es el ácido y vigoroso nvitado a cualquier aperitivo, cóctel o reunión social que se precie de calidad. Un huésped infaltable que protagoniza el momento previo a la entrada del plato de fondo. Pero aunque en Chile este destilado del vino se ofrezca con fanfarrias como producto nacional, la receta del pisco sour no nació aquí sino en Perú...Las vueltas de la vida, porque la receta original del pisco sour ya se instaló en nuestro país: el jugo del limón de pica, el endulzante jarabe de goma, los 46 grados del aguardiente - como tuvieron que llamarle al pisco en Perú - mucho hielo y las gotas finales del Amargo de angostura que coronan el trago y suavizan el olor a clara de huevo. Estos ingredientes ya no se encuentran exclusivamente en restaurantes de comida peruana sino que se han incorporado a las cartas de todo tipo de locales chilenos. Así, comparten terreno algunos más dulces — a la chilena con azúcar flor o con el jarabe de goma peruano - otros más fuertes - con piscos de más de 40 grados- y los excéntricos, variaciones del trago con miel, ají o pomelo.</small></ref>
=== Recetas ===
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