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=== El pisco sour en el Perú ===
[[Archivo:Morris-Bar-Pisco-Sour-South-Pacific-Mail-1924.JPG|thumb|left|150px|Aviso de [[1924]] que promociona el pisco sour del ''Bar Morris''.]]
[[Archivo:Pisco sour Catedral del Cusco 02012010.JPG|thumb|250px|Pisco sour, de fondo la catedral del [[Cuzco]].]]
El [[cóctel]] llamado «pisco sour» se originó en [[Lima]] antes de [[1920]], en el ''Morris' Bar'' (también referido como ''Morris Bar'', ''Bar Morris'' o ''Bar de Morris'') de la calle Boza 847, en el Jirón de la Unión del [[centro histórico de Lima|centro de Lima]],<ref name="RPP">{{cita web|apellido = RPP Noticias|título = Un poco de historia|año = 2004|ubicación = Lima, Perú|url = http://www.rpp.com.pe/especiales/dia_del_pisco_sour/30264_1.php|fechaacceso = 2007|urlarchivo=http://web.archive.org/web/http://www.rpp.com.pe/especiales/dia_del_pisco_sour/30264_1.php|fechaarchivo=25 de noviembre de 2015}}</ref> en el cual se ofrecía como una novedad el pisco sour, inspirado en el [[whisky sour]]. Según José Antonio Schiaffino, en ''El Origen del Pisco Sour'', el inventor del cóctel habría sido el [[california]]no Víctor V. Morris, propietario del ''Bar Morris'', que había abierto sus puertas en [[1915]] y que cerró en [[1933]];<ref name="Redacción">{{cita web|apellido = Redacciononline|título = El pisco sour según Eloy Cuadros|año = 2006|url = http://www.redaccionline.com/index.php?option=com_content&task=view&id=119&Itemid=42|fechaacceso = 2007}}</ref
De acuerdo a Guillermo Toro-Lira, el ''Bar Morris'' abrió sus puertas en [[1916]] y las cerró en [[1929]], allí habrían trabajado como bármanes: Leónidas Arteta, Augusto S. Rodríguez, Hernán B. Bruijet, Víctor H. Conde, Alfonso G. Matos, Rafael S. Vargas, Mario Bruijet y Juan de Dios Mejía, y que el creador del pisco sour sería el propietario del bar, pero como no ha sido posible encontrar la receta del pisco sour de Víctor Morris, no es posible determinar si ésta consistía en una simple mezcla de [[pisco del Perú|pisco]] con jugo de [[limón del Perú|limón]] y azúcar, como lo era el [[whisky sour]] de entonces, o era idéntico a la receta del pisco sour peruano preparado hoy en día.<ref name=clarificando /> Posteriormente, Toro-Lira ha sostenido que la receta original habría evolucionado en el ''Bar Morris'', durante 18 o 20 años, hasta llegar a su formulación actual, con la intervención del [[bartender]] Mario Bruijet (Mario Bruiget), que sería su cocreador, y que después trabajaría en el ''Hotel Maury''.<ref name>{{cita web |url= http://www.piscopunch.com/articles.php#7 |título= Mario Bruiget, el peruano que co-cocreó nuestro Pisco Sour actual|fechaacceso= 5 de abril de 2012|apellido= Toro-Lira, Guillermo L.|fecha= 2010 |urlarchivo=http://web.archive.org/web/http://www.piscopunch.com/articles.php#7|fechaarchivo=25 de noviembre de 2015}}</ref>
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