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La '''leche nevada''' es un [[postre]] típico de la gastronomía de varios países pertenecientes a América Latina, sobre todo de [[Chile]] y [[Argentina]]. Debe su nombre a las porciones de merengue que lleva situadas sobre la parte de leche, los cuales dan la impresión de "copos de nieve".
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== Receta ==
=== Ingredientes ===
Para 6 personas es necesario:
* 4 1/2 tazas de leche
* 4 huevos
* 3/4 taza de [[azúcar]]
* 1 cucharadita de esencia de [[vainilla]]
* 2 cucharaditas de [[maicena]]
* [[canela]] en polvo a gusto
=== Preparación ===
En un [[cuenco]], batir las claras con una cucharada de azúcar hasta formar una especie de [[merengue (alimento)|merengue]] bien espumoso. Dejar reposar.<br />
En otro cuenco batir las yemas y dejar reposar.<br />
Calentar la leche con el resto del azúcar y la vainilla. Luego del primer hervor colocar a fuego lento y añadirle cucharadas del merengue antes preparado, dejar cocer por unos segundos y retirar para ponerlos en una fuente definitiva. Cuando se termine con el procedimiento, agregar a la leche la maicena disuelta en un poco de agua fría y también las yemas; revolviendo rápidamente para evitar el endurecimiento de estas.
Luego de unos minutos, retirar la mezcla del fuego y colarla, en seguida se añade cuidadosamente por un extremo a la fuente con los merengues, los cuales flotarán por la diferencia de densidad.<br/>
Se sirve fría y con canela espolvoreada a gusto.
== Variantes ==
Existen distintas preparaciones con el objetivo de variar el sabor de la leche nevada, agregándole leche condensada, chocolate, jugo de limón, jugo de durazno, caramelo, almendras tostadas, etc.
[[Categoría:Postres y dulces de Argentina]]
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