Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Recetas/Arepa»

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== Formas de preparación ==

Archivo:Arepa de huevo por dentro.jpg|Interior de una [[Artes culinarias/Recetas/Arepa de huevo|arepa de huevo]].

Archivo:Tortillas con biste de higado.jpg|Tortillas con bisteck de hígado (Panamá)

*'''De pabellón:''' Combinación de frijoles negros (caraotas), carne mechada, rodajas de plátano maduro frito y un poco de queso blanco duro rallado. En la Isla de Margarita se sustituye la carne mechada por cazón.

 

* Arepa cabimera: son propias de la ciudad de [[Cabimas]], en el Estado Zulia. Son arepas fritas que se colocan cortadas en cuadros al fondo del plato donde se sirven, y se le agregan arriba de ellas ingredientes como lonjas de queso y jamón como base, luego pollo, carne mechada, huevo cocido, entre otros.

* [[Arepa de trigo]]: en esta el ingrediente principal es la harina de [[Triticum|trigo]] en vez del maíz, es típica de los estados andinos (Mérida, Trujillo y Táchira). También se le llama ''arepa andina''.

* [[Arepa de Córoba]]: originalmente elaborada por indígenas, de data precolombina, en la actulidad es un elemento gastronómico culinario cotidiano en la población de [[Caicara del Orinoco]], se elabora con el fruto de la palma (''Attalea macrolepis'') popularmente llamada mata de Córoba, el fruto llamado Córoba (''Yesenia policarpa'') nombrado así por el grupo indígena Coroiba ascendentes de los actuales Panares y Maquiritares; del fruto se aprovecha la pulpa para hacer la masa y de la semilla su aceite de olor y sabor muy característico.

*[[Arepa Coriana]]: originalmente del estado [[Falcon (estado)|Falcon]] al nor-occidente del país y recibe el nombre de la capital del estado, Coro [[Coro (ciudad)|Coro]] pero se consume en todo el estado. Consta de los tradiciocionales ingredientes pero con la particularidad q se utiliza un kilo de harina para una sola arepa, su tamaño promedkio de diámetro es de 20 a 25 cm, la cual se cocina en dos partes; primero se asa en un budare (plancha de metal de forma circular, muy popular en Venezuela) por espacio de 10 minutos por lado y posteriormente se coloca en el horno por espacio de 10 minutos más o hasta q este ya cocinada, (puede ser reconocido al golpear la misma con la mano y emitir un sonido grave muy particular). Se sirve en el centro de la mesa para que cada comensal tome la porción que desee y acompañe el plato principal en cualquiera de las tres comidas principales

 

[[File:Arepa frita con huequito.JPG|thumb|Arepa frita costeña con su característico huequito. Barranquilla.]]

[[Archivo:Arepa de huevo.jpg|thumb|220px|right|Arepas de huevo de [[Luruaco]], [[Atlántico (Colombia)|Atlántico]], durante el Festival.]]

* Arepas costeñas: típicas de la [[Región Caribe (Colombia)|Costa Caribe]], se comen principalmente al desayuno, como cena o como comida rápida. Se preparan fritas y asadas, las primeras son generalmente de [[queso costeño]] rallado o rellenas de huevo frito o revuelto; también pueden ser dulces (endulzadas con melaza de panela o azúcar) y con anís. En el [[Cesar]] se preparan las arepuelas, arepas dulces a cuya masa se le adiciona leche.<ref name="raices">{{cita libro|apellidos=DANGOND CASTRO|nombre=Leonor|editor=Editorial Colina|título=Raíces vallenatas. Recetas del maíz. Las arepas.|año=1988|páginas=69-70}}</ref> En [[la Guajira]] se prepara una arepa frita con maíz tierno chichiguare o cariaco que les da su característico color morado; en Machobayo se prepara la arepa de canchafa, de maíz molido, asada a la brasa sobre una hoja de plátano de almendro.<ref>[http://web.archive.org/web/http://www.guiaturisticadelaguajira.com/gastronomia La Guajira - Gastronomía]</ref> La más representativa de las arepas de la Costa es la arepa de huevo, originaria de [[Luruaco]], [[Atlántico (Colombia)|Atlántico]].

* Arepas antioqueñas: típicas de la [[Región paisa]], son principalmente blancas o limpias, se preparan sin sal y se sirven sin relleno para acompañar cualquier comida. Son típicas las arepas de chócolo (de granos amarillos y dulces), la de arriero (de maíz trillado remojado en agua por varios días), la de mote (preparada sin retirarle el afrecho al maíz) y la cata (rellena con chorizo, carne asada, huevos revueltos, entre otros). Otra variedad es la tela o arepa plana, que se acompaña con chocolate. En Antioquia también se degustan las migas, o calentado de arepas, preparación familiar a partir de arepas sobrantes de días anteriores y huevos revueltos.<ref>[http://www.lablaa.org/blaavirtual/geografia/vpinzon/fauna.htm Arepa de mote]</ref><ref name=pannuestro>[http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-594376 AREPA, EL PAN NUESTRO]</ref>

* Arepa santandereana: la arepa que se consume en [[Santander (Colombia)|Santander]] se prepara con una masa de maíz amarillo cocinado con ceniza de leña disuelta en agua, lo que le da su sabor característico. Luego el maíz se muele con chicharrones (por lo que también se llama ''arepa chicharrona''), se forman las arepas entre hojas de plátano para darles forma, y se doran en tiesto de barro sin ningún tipo de grasa. Otras variedades combinan la [[Yucca|yuca]] con el maíz.<ref name=pannuestro/>

* Arepa tolimense-huilense: el maíz se cocina con lejía, típicas del Tolima Grande ([[Tolima]] y [[Huila]]).

* Arepa orejeperro o de angú. Típicas del Huila. Se hacen con maíz trillado, remojado por tres días y triturado en molino de hierro. Las arepas se asan sobre hojas de plátano en un tiesto de barro. A la masa se puede añadir guarruz (arroz cocido) para mayor consistencia. Pueden rellenarse de carnes o huevos revueltos.<ref name="arepahuila">[http://www.sinic.gov.co/SINIC/ColombiaCultural/ColCulturalBusca.aspx?AREID=3&SECID=8&IdDep=41&COLTEM=214 Gastronomía - HUILA]</ref>

 

== Véase también ==