Diferencia entre revisiones de «Biología celular/Macromoléculas/Lípidos»

|Presenta al menos dos enlaces dobles carbono-carbono.
|Aceite de maíz [[File:Linolenic acid shorthand formula.PNG|miniaturadeimagen|centrado|Ácido linolénico]]
 
Los ácidos grasos saturados embonan estrechamente en un patrón regular por lo que se presentan en forma sólida a temperatura ambiente, este apilamiento de la cadena permite la interacción de las cadenas alifáticas por lo que se presentan fuerzas de dispersión fuertes por tal motivo se necesitan altas temperaturas para separa los ácidos grasos y así mismo presentan puntos de fusión altos.
 
En contraste los ácidos grasos insaturados pueden formar isómeros cis o trans. Los dobles enlaces cis hacen que la cadena alifática se doble haciendo que la molécula tenga una forma irregular por lo que las fuerzas de dispersión son menores y necesita menos energía para que las moléculas de los ácidos grasos se separen, haciendo que los puntos de fusión sean más bajos en comparación a los puntos de fusión de los ácidos grasos saturados. La mayoría de las grasas insaturadas son aceites a temperatura ambiente.
 
[[File:Cis trans svg.svg|miniaturadeimagen|centrado|Enlaces Cis y trans]]
 
La estructura cis se encuentra en casi todos los ácidos grasos insaturados que existen en la naturaleza sin embargo el ser humano no sintetiza cantidades suficientes de ácidos grasos poliinsaturados por lo que necesita ingerirlos en la dieta, a estos ácidos grasos se les conoce como ácidos grasos esenciales.
 
 
 
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