Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Técnicas básicas»
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Línea 3:
* '''asado''': es decir aplicarle directamente calor al alimento.
* '''cocción''': es decir sumergirlo en un líquido caliente, cuando el
* '''putrefacción''': aunque sorprenda es otra forma de hacer que la carne resulte más fácil de digerir, y en muchas recetas de "caza" se empieza por dejar la pieza cazada unos días hasta que se pudra un poco. Realmente el término técnico que se emplea en cocina no es el de "putrefacción" sino el de '''faisandaje''', que hace alusión al periodo de tiempo que se dejaba reposar un faisán tras su caza y por el que se consideraba que estaba en su punto óptimo de consumo cuando las plumas empezaban a desprenderse solas.
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