Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Recetas/Arepa»
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[[File:Arepa frita con huequito.JPG|thumb|Arepa frita costeña con su característico huequito. Barranquilla.]]
[[Archivo:Arepa de huevo.jpg|thumb|220px|right|Arepas de huevo de [[Luruaco]], [[Atlántico (Colombia)|Atlántico]], durante el Festival.]]
En Colombia se preparan unas 75 variantes de la arepa.<ref name="arepasemana">{{cita web|url=http://www.semana.com/especiales/articulo/la-arepa/79601-3|título=La arepa|fechaacceso=3 de enero de 2011|autor=Revista Semana}}</ref> Las más reconocidas son:
* Arepas costeñas: típicas de la [[Región Caribe (Colombia)|Costa Caribe]], se comen principalmente al desayuno, como cena o como comida rápida. Se preparan fritas y asadas, las primeras son generalmente de [[queso costeño]] rallado o rellenas de huevo frito o revuelto; también pueden ser dulces (endulzadas con melaza de panela o azúcar) y con anís. En el [[Cesar]] se preparan las arepuelas, arepas dulces a cuya masa se le adiciona leche.<ref name="raices">{{cita libro|apellidos=DANGOND CASTRO|nombre=Leonor|editor=Editorial Colina|título=Raíces vallenatas. Recetas del maíz. Las arepas.|año=1988|páginas=69-70}}</ref> En [[la Guajira]] se prepara una arepa frita con maíz tierno chichiguare o cariaco que les da su característico color morado; en Machobayo se prepara la arepa de canchafa, de maíz molido, asada a la brasa sobre una hoja de plátano de almendro.<ref>[http://web.archive.org/web/http://www.guiaturisticadelaguajira.com/gastronomia La Guajira - Gastronomía]</ref> La más representativa de las arepas de la Costa es la arepa de huevo, originaria de [[Luruaco]], [[Atlántico (Colombia)|Atlántico]].
* Arepas antioqueñas: típicas de la [[Región paisa]], son principalmente blancas o limpias, se preparan sin sal y se sirven sin relleno para acompañar cualquier comida. Son típicas las arepas de chócolo (de granos amarillos y dulces), la de arriero (de maíz trillado remojado en agua por varios días), la de mote (preparada sin retirarle el afrecho al maíz) y la cata (rellena con chorizo, carne asada, huevos revueltos, entre otros). Otra variedad es la tela o arepa plana, que se acompaña con chocolate. En Antioquia también se degustan las migas, o calentado de arepas, preparación familiar a partir de arepas sobrantes de días anteriores y huevos revueltos.<ref>[http://www.lablaa.org/blaavirtual/geografia/vpinzon/fauna.htm Arepa de mote]</ref><ref name=pannuestro>[http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-594376 AREPA, EL PAN NUESTRO]</ref>
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