Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Recetas/Arepa»
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* Las que se elaboran de gran tamaño se les conoce coloquialmente como ''tumbabudare'', ''rueda de camión'' o ''rueda de tractor''.
Existe una variante llamada ''bollos hervidos'' o simplemente ''bollos'' o ''bollitos'' (no confundir con [[hallaquita]]s, ya que no se envuelven al cocinarlos). Suelen ser unas bolitas de forma cilíndrica u ovalada, las cuales si son pequeñas se cuecen en caldo con las sopas y si son más grandes simplemente se cuecen en agua con sal y una vez listas se escurren y se sirven untadas con [[mantequilla]] o [[margarina]].
==== Preparaciones regionales de Colombia ====
[[File:Arepa frita con huequito.JPG|thumb|Arepa frita costeña con su característico huequito. Barranquilla.]]
[[Archivo:Arepa de huevo.jpg|thumb|220px|right|Arepas de huevo de [[Luruaco]], [[Atlántico (Colombia)|Atlántico]], durante el Festival.]]
En Colombia se preparan unas 75 variantes de la arepa.<ref name="arepasemana" /> Las más reconocidas son:
* Arepas costeñas: típicas de la [[Región Caribe (Colombia)|Costa Caribe]], se comen principalmente al desayuno, como cena o como comida rápida. Se preparan fritas y asadas, las primeras son generalmente de [[queso costeño]] rallado o rellenas de huevo frito o revuelto; también pueden ser dulces (endulzadas con melaza de panela o azúcar) y con anís. En el [[Cesar]] se preparan las arepuelas, arepas dulces a cuya masa se le adiciona leche.<ref name="raices">{{cita libro|apellidos=DANGOND CASTRO|nombre=Leonor|editor=Editorial Colina|título=Raíces vallenatas. Recetas del maíz. Las arepas.|año=1988|páginas=69-70}}</ref> En [[la Guajira]] se prepara una arepa frita con maíz tierno chichiguare o cariaco que les da su característico color morado; en Machobayo se prepara la arepa de canchafa, de maíz molido, asada a la brasa sobre una hoja de plátano de almendro.<ref>[http://web.archive.org/web/http://www.guiaturisticadelaguajira.com/gastronomia La Guajira - Gastronomía]</ref> La más representativa de las arepas de la Costa es la arepa de huevo, originaria de [[Luruaco]], [[Atlántico (Colombia)|Atlántico]].
* Arepas antioqueñas: típicas de la [[Región paisa]], son principalmente blancas o limpias, se preparan sin sal y se sirven sin relleno para acompañar cualquier comida. Son típicas las arepas de chócolo (de granos amarillos y dulces), la de arriero (de maíz trillado remojado en agua por varios días), la de mote (preparada sin retirarle el afrecho al maíz) y la cata (rellena con chorizo, carne asada, huevos revueltos, entre otros). Otra variedad es la tela o arepa plana, que se acompaña con chocolate. En Antioquia también se degustan las migas, o calentado de arepas, preparación familiar a partir de arepas sobrantes de días anteriores y huevos revueltos.<ref>[http://www.lablaa.org/blaavirtual/geografia/vpinzon/fauna.htm Arepa de mote]</ref><ref name=pannuestro>[http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-594376 AREPA, EL PAN NUESTRO]</ref>
* Arepa santandereana: la arepa que se consume en [[Santander (Colombia)|Santander]] se prepara con una masa de maíz amarillo cocinado con ceniza de leña disuelta en agua, lo que le da su sabor característico. Luego el maíz se muele con chicharrones (por lo que también se llama ''arepa chicharrona''), se forman las arepas entre hojas de plátano para darles forma, y se doran en tiesto de barro sin ningún tipo de grasa. Otras variedades combinan la [[Yucca|yuca]] con el maíz.<ref name=pannuestro/>
* Arepa ocañera: típica de la región de [[Ocaña (Norte de Santander)|Ocaña]]. Una de sus particularidades es que posee un ‘pellejo’ por donde se adiciona el relleno: [[queso costeño]], queso con mantequilla, aguacate con queso, barbatuscas con carne molida, revuelto de huevo con carne desmechada, pollo, carne asada, pescado asado (bagre) o ensalada.<ref>[http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-1312157 LA REVANCHA DE LA AREPA]</ref>
* Arepa boyacense: típica de [[Boyacá]], se consigue al tostar una masa de trigo y maíz, mezclada con cuajada molida, mantequilla, sal y panela. En algunos pueblos se utiliza el maíz dos o tres meses después de la cosecha, para que se seque sin bajarlo de la mata.
* Arepa valluna: típica del [[Valle del Cauca]], también se come en los vecinos departamentos de [[Cauca (Colombia)|Cauca]] y [[Nariño (Colombia)|Nariño]].
* Arepa rellena: esta variedad es muy popular en el departamento del [[Valle del Cauca]]. Se pueden rellenar con queso y jamón, carne de res o pollo, hígado, camarones, queso o cualquier combinación de estos. También se les conoce como ''arepas con todo''.
* Arepa tolimense-huilense: el maíz se cocina con lejía, típicas del Tolima Grande ([[Tolima]] y [[Huila]]).
* Arepa orejeperro o de angú. Típicas del Huila. Se hacen con maíz trillado, remojado por tres días y triturado en molino de hierro. Las arepas se asan sobre hojas de plátano en un tiesto de barro. A la masa se puede añadir guarruz (arroz cocido) para mayor consistencia. Pueden rellenarse de carnes o huevos revueltos.<ref name="arepahuila">[http://www.sinic.gov.co/SINIC/ColombiaCultural/ColCulturalBusca.aspx?AREID=3&SECID=8&IdDep=41&COLTEM=214 Gastronomía - HUILA]</ref>
* Sarapas. Típicas del Huila. se hacen con mazorca, harina de maíz, mantequilla y sal. La masa se asa en tiesto de barro.<ref name="arepahuila" />
== Véase también ==
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