Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Recetas/Fiambre guatemalteco»

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[[Archivo:fiambre.JPG|thumb|right|250px|Fiambre guatemalteco]]
{{Artes culinarias/Datos de receta
|comensales = 8
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* 1/4 de cucharadita de pimienta blanca
* 1 tallo de {{ing|apio}}
* 1/2 {{ing|cebolla}}
* 4 {{ing|huevo}}s cocidos cortados en rodajas
|procedimiento =
# Un día antes se prepara el curtido, cociendo las remolachas, pelarlas, cortarlas en cuadritos y se dejan enfriar totalmente.
# Se pelan 9 zanahorias, se cortan en cuadros pequeños y se cocencuecen al vapor con poca agua. Se enfrían con agua y se escurren.
# Se corta el repollo en cuadros, se ahoga en agua hirviendo, se enfría en agua y se escurre.
# Se pelan las pacayas, se cortan en trozos y se cuecen igual que las demás verduras.
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# Con una paleta de madera mezclar bien las verduras con el vinagre.
# Tapar con una manta limpia y dejar reposar a temperatura ambiente.
# El día de la preparación del fiambre, cocer el pollo entero en un litro de agua con el tallo de apio, la media cebolla, la zanahoria restante cortada en trozos, {{ing|sal}} y {{ing|pimienta}} al gusto.
# Remover el pollo del caldo y reservar.
# Retirar la piel, menudos, patas y deshuesar con mucho cuidado para remover los cartílagos.
# Cortar el pollo en trocitos y dejar enfriar.
# Desgrasar el caldo de pollo y colarlo.
# Cocer por separado cada uno de los chorizos. pelarlosPelarlos, enfriarlos y cortarlos en discos delgados.
# Con la lengua salitrada, jamón, salchichón y mortadela, cortarlos en cuadritos pequeños.
# Lavar las cebollitas curtidas., aceitunas y las alcaparras en suficiente agua fresca y escurrir.
# Preparar el "caldillo" retirando del curtido la mayor cantidad de vinagre posible y colocando la mitad en el tazón de la licuadora.
# Agregar el jengibre, mostaza seca, mostaza preparada, las alcaparras, las hojas del perejil, el anís, la pimienta negra, pimienta blanca y el agua de los espárragos.
# Licuar perfectamente y colar a un recipiente aparte.
# Regresar los sólidos del colador al tazón de la licuadora, agregar la mitad de la lechuga (guardar el resto para decoración), el caldo de pollo y las cebollitas con tallo.
# LicarLicuar nuevamente y si es necesario ayudarse con más vinagre del curtido.
# Colar nuevamente y descartar los sólidos.
# Mezclar bien el líquido y sazonar con sal.
# Agregar los embutidos y el pollo al curtido y luego loslas aceitunas, alcaparras y cebollitas curtidas.
# Mezclar con las manos tratando de no romper las verduras y las carnes.
# Cortar el queso de capas en cuadros y agregarlos.
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# Servir en los platos y decorar con los chiles pimientos, hojas de lechuga, huevo duro, rábanos cortados, espárragos y queso seco. Refrigerar inmediatamente.
}}
==Presentación==
[[Archivo:fiambre.JPG|thumb|right|250px|Fiambre guatemalteco]]
 
 
[[Categoría:Recetas|{{SUBPAGENAME}}]]