Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Recetas/Arroz negro»

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Referencias y ortografía.
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m (Referencias y ortografía.)
 
|dificultad = 2
|ingredientes =
* 400 g de {{ing|arroz}}
* 2 sepias{{ing|sepia}}s medianas
* 6 {{ing|gambones}}
* 250 g de {{ing|costilla}} de cerdo
* 4 bolsas de tinta
* 2 dientes de {{ing|ajo}}
* 1 {{ing|pimiento}} rojo
* 1 {{ing|cebolla}} grande.
* 2 tomates{{ing|tomate}}s medianos maduros
* 10 tazas de caldo de {{ing|pescado}} (es orientativo, guardar la proporción de 2 de caldo por 1 de arroz)
* 8 cucharadas de {{ing|aceite}}
* 2 ñoras{{ing|ñora}}s
* Un poco de {{ing|perejil}}
* Unas hebras de {{ing|azafrán.}}
* {{ing|Sal}}
* Salsa allioli
|procedimiento =
# Limpiamos las sepias, las cortamos en trozos y los escurrimos.
# Calentamos el aceite en una tartera amplia o cazuela de barro y freimosfreímos los dientes de ajo pelados y las ñoras limpias y sin pepitas. En cuanto se doren, los sacamos y los machacamos en un mortero junto con la tinta y el perejil.
# Ponemos luego la cebolla, muy bien picada, y la dejamos hacer hasta que este muy marrón (ojo, no quemada).
# LLegadoLlegado a este punto, agregamos la costilla en trozos pequeños y la sofreimossofreímos entre 8-10 minutos.
# Ponemos luego la sepia, el pimiento en trozos y los tomates rallados. Cocinamos hasta que este todo hecho.
# ReogamosRehogamos el arroz durante unos minutos y regamos con el caldo de pescado hirviendo, añadimos el machacado del mortero y el azafrán y ponemos a fuego vivo durante 8 minutos, luego colocamos los gambones, rectificamos de sal y dejamos cocer durante otros 8 o 10 minutos a fuego más lento (se puede meter al horno, ya caliente, para terminar y evitar que se agarre). Tapar y dejar reposar 5-7 minutos.
# Servir y acompañar con salsa allioli (debe ser allioli auténtico, no mayonesa con ajo)
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