Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Glosario de términos/A»

;Aceite: Es una grasa líquida y viscosa de color verdoso que proviene de las aceitunas. Es obtenida por presión. Por extensión cualquier grasa que presenta similitudes con esta es también llamada aceite, aunque en estos casos siempre va acompañada de "adjetivos": aceite de girasol, aceite de palma, aceite de semillas...

;Acidular o acidificar: Añadir un ácido a los alimentos, entre los más comunes están el vinagre y el limón.

;Adobo: Acción o efecto de adobar. Salsa o caldo usado para mantener los alimentos durante más tiempo o para que una vez aplicado al alimento este prolongue su vida.

;Agridulce: Que tiene sabor ácido y dulce al mismo tiempo.

;Aliñar: Guisar, condimentar o sazonar los alimentos.

 

;Almibarar: Sumergir dulces en almíbar para endulzarlos y suavizarlos.

;Apelmazarse: Quedarse un producto menos esponjoso y hueco que lo que habitualmente es. Básicamente se produce por la perdida de agua, tanto por evaporación por el paso del tiempo, como por exceso de cocinado.

 

;Aperitivo: Refresco o bebida alcohólica que se toma antes de la comida principal en reuniones sociales, almuerzos, etc. Se suele considerar que abren el apetito.