Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Técnicas básicas de corte/Brunoise»
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[[Archivo:Frying onion.JPG|thumb|Cebollas picadas con la técnica '''brunoise''' en una sartén]]
El ''brunoise'' es una técnica de corte empleada en la cocina, la cual consiste en cortar las verduras en pequeños dados (de 1 a 2 mm de lado) sobre una tabla de cortar.
Suele emplearse en una enorme variedad de vegetales o verduras como zanahoria, cebolla, ajo, nabo, pimiento, etc. El corte brunoise se utiliza tanto para preparaciones en las que el corte estará visible (como un aderezo o una ensalada) así como en salsas o rellenos.
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En el caso de la cebolla, se realiza haciendo cortes perpendiculares al nudo, luego en paralelo a la tabla de cortar y luego en paralelo con respecto al nudo para finalmente producir los cubos.
--[[Usuario:Ricky90|Ricky90]] ([[Usuario discusión:Ricky90|discusión]]) 19:56 10 jun 2013 (UTC)
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