Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Técnicas básicas de cocción/Desalado y templado del bacalao»
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==Introducción==
De las varias formas con que comercialmente se conoce al bacalao, la presentación en forma de salado es la mayoritaria pues procede de
== Son varias las formas de desalarlo, y el tiempo ==
'''1-Por medio de la inmersión en agua'''
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Este sistema no se emplean, pero se hacía de esta manera, el bacalao tras darle un agua para quitarle la sal superficial, se le ponía sobre unas brasas y cuando estaba tostado por un lado se le daba la vuelta, luego se troceada en migas y se tenía en agua poco tiempo, se estrujaba y lo tenían desalado. Era ideal para hacer cazuelas de ajoarrieros o para otras recetas en que fuera necesario el bacalao en migas, como las tortillas de bacalao, brandadas o atascaburras manchegos.
== El templado del bacalao ==
'''Templado en agua caliente'''
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Esto no es más que una vez desalado, en muchas recetas se impone el cocerlo ligeramente para de esta forma obtener mayor ternura al plato que hagan, y lo se hace de esta forma.
Se pone una olla de agua a temperatura entre los 55
'''Templado en aceite de oliva'''
De la misma forma, sólo que varía el medio donde se sumerge el pescado.
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