Wikilibros

Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Ingredientes/Aceite de oliva»

Explorar historial interactivamente
← Edición anteriorEdición siguiente →
Contenido eliminado Contenido añadido
VisualWikitexto
Invadibot (discusión | contribs.)
1134 ediciones
m Bot: Arreglos menores de formato y miscelánea
m Bot: Ortografía y otros (v0.37); cambios triviales
Línea 1:
[[ImageArchivo:Olive oil.jpg|Aceite de oliva|thumb|right]]
El [[w:aceite de oliva|'''Aceite de oliva''']] es el auténtico aceite. Por extensión cualquier grasa que presenta similitudes con ésta es también llamada aceite, aunque en estos casos siempre va acompañada de "adjetivos": aceite de girasol, aceite de palma, aceite de soja, aceite de semillas...
El '''aceite de oliva''' es una grasa líquida y viscosa de color verdoso que proviene de las aceitunas. Es obtenida por presión.
Línea 6:
Hay muchos tipos de aceite, pero los que podemos encontrar a la venta son:
* Virgen:
** [[ImagenArchivo:Featured_ribbon.png|Aceite Recomendado|15px]] Virgen Extra: El único admitido por las denominaciones de origen. Hasta 0,8º de acidez (0,8% de ácidos grasos libres) y su obtención se realiza únicamente por medios mecánicos.
** Virgen: Hasta 2º de acidez.
** Virgen lampante: Es de una acidez superior a los 2º, no se destina al consumo y es utilizado para obtener el aceite refinado.
* Aceite de oliva refinado: Obtenido de aceites virgenes, habitualmente el único usado para este fin es el lampante. Su acidez no puede superar el 0,3%. Tiene muy poco color, casi sin sabor y con pocos nutrientes. No es apto para el consumo directo.
* Aceite de oliva: Su acidez no puede superar 1º. Es una mezcla de aceite de oliva virgen y refinado.
* Aceite de orujo: Es el de peor calidad. Aprovecha los restos de la fabricación de otros aceites para exprimir lo poco que les queda. Los métodos utilizados son la presión extrema y los disolventes. Además necesita ser refinado. Es una mezcla de orujo refinado y aceite virgen.
 
Línea 19:
 
== Consejos de empleo ==
* El aceite de oliva es ideal para freir porque resiste mejor las temperaturas hasta 180º °C que los aceites de semillas.
* Es el aceite más estable porque se descompone más lentamente que el resto de aceites y por eso engrasa menos los alimentos.
* No se recomienda mezclar nunca aceites nuevos con viejos.
* Como puede suponerse por lo dicho anteriormente tampoco se recomienda mezclar nunca el aceite de oliva con otros tipos. Tienen diferentes puntos de humo, mientras unos aceites aun no se han quemado otros pueden ya estar degradandosedegradándose y produciendo sustancias tóxicas e irritantes.
* La fritura no debe superar los 170º °C. Regula la freidora si es necesario. El aceite sobrecalentado tiene las contraindicaciones indicadas en el punto anterior.
* El agua junto con el aceite a alta temperatura favorece la descomposición del mismo. Echa los alimentos secos.
* Elimina restos que queden en el aceite.
Obtenido de «https://es.wikibooks.org/wiki/Artes_culinarias/Ingredientes/Aceite_de_oliva»