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Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Técnicas básicas de corte»

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→‎Cortes de carnes: pasando y preparando con plantillas
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*{{tbc|Chuleta}}
*{{tbc|T-bone}}
*{{tbc|Milanesa}}
{{+Salto de columna|33%}}
*{{tbc|Entrecot}}
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{{+Fin de tabla}}
 
== Enlazar una técnica de corte ==
*El '''T-bone''' es un filete generalmente elaborado a la parrilla y de corte típico en el que puede verse el hueso en forma de T. El grosor de este filete no debe sobrepasar los dos centímetros (en EE. UU. suele decirse que el grosor ideal corresponde al del diámetro de una moneda de un cuarto de dólar, 24.26 mm).
 
*Un '''escalope''' o '''escalopa''' es un corte de carne sin hueso que se estira con la ayuda de un mazo,3 un rodillo o incluso golpeando con el mango de un cuchillo.4 La carne, al estar estirada, se cocina más rápidamente,3 lo que resulta útil al preparar comidas rápidas.
Dentro de la receta, en el procedimiento de preparación del alimento, puedes utilizar la plantilla que enlaza a la técnica de corte, tanto de carnes como de vegetales para brindar más información al lector.
:Las carnes que habitualmente se emplean para preparar escalopes son las de ternera, carne de cerdo, salmón y pavo, aunque pueden usarse otras, como pollo. El tamaño típico de un escalope en la industria alimentaria va de 113 a 227 g.
 
*El '''entrecot''' (del francés entrecôte, ‘entre costillas’) es un corte de carne de la región dorsal, que contiene un concreto músculo o más bien un conjunto de músculos del llamado "Erector spinae", que recorre la espina dorsal de los mamíferos. Así, pues, hay que distinguir dos acepciones de entrecot: el entrecot como receta culinaria y el entrecot como parte de la anatomía del animal, que se considera apta para la receta. Suele utilizarse el vacuno, pero también puede aplicarse al cerdo o al cordero.
La plantilla se usa de esta forma: '''<nowiki>{{tbc|nombre de la técnica|Opcional:Texto del enlace}}</nowiki>'''
*
 
*El '''Ossobuco''' o o '''Lagarto de res''' en algunos países de latinoamerica es un corte en rodaja de la pierna de la res.
Veamos algún ejemplo:
*Cortamos el <nowiki>{{ing|Solomo}}</nowiki> en un '''<nowiki>{{tbc|filete}}</nowiki>''' de 300 g, las <nowiki>{{ing|patatas}}</nowiki> se pelan, lavan y se llevan a '''<nowiki>{{coc|hervir}}</nowiki>''' con <nowiki>{{ing|sal}}</nowiki> al gusto. El filet lo colocamos en la <nowiki>{{ute|sartén}}</nowiki> previamente calentado.
 
En el ejemplo anterior podemos observar diferentes enlaces dentro de una receta;
* '''Ingredientes''': <nowiki>{{ing|Solomo}}</nowiki> que resulta en: {{ing|Solomo}}
* '''Cortes de carnes''': <nowiki>{{tbc|filete}}</nowiki> que resulta en: {{tbc|filete}}
* '''Técnica de cocción''' <nowiki>{{coc|Hervir}}</nowiki> que resulta en: {{coc|Hervir}}
* '''Utensilios de cocina''': <nowiki>{{ute|sartén}}</nowiki> que resulta en {{ute|sartén}}
 
Veamos ahora el ejemplo terminado y observaremos como queda:
 
*Cortamos el {{ing|Solomo}} en un {{tbc|filete}} de 300 g, las {{ing|patata}}s se pelan, lavan y se llevan a {{coc|hervir}} con {{ing|sal}} al gusto. El filet lo colocamos en la {{ute|sartén}} previamente caliente.
 
== Crear un corte de carne ==
En la sección ''Cortes de carnes'' se observan algunos de los cortes, puede ser que un enlace lo veas en rojo, esto significa que no ha sido creado el corte de carne, puedes crearlo y también puedes mejorar los existentes con más información.
 
==Véase también ==
Obtenido de «https://es.wikibooks.org/wiki/Artes_culinarias/Técnicas_básicas_de_corte»