Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Técnicas básicas de corte»

Existen varios cortes básicos de carne en la cocina:

== Cortes de carnes ==

*{{tbc|Filete}} o bife

*El '''T-bone''' es un filete generalmente elaborado a la parrilla y de corte típico en el que puede verse el hueso en forma de T. El grosor de este filete no debe sobrepasar los dos centímetros (en EE. UU. suele decirse que el grosor ideal corresponde al del diámetro de una moneda de un cuarto de dólar, 24.26 mm).

*Un '''escalope''' o '''escalopa''' es un corte de carne sin hueso que se estira con la ayuda de un mazo,3 un rodillo o incluso golpeando con el mango de un cuchillo.4 La carne, al estar estirada, se cocina más rápidamente,3 lo que resulta útil al preparar comidas rápidas.

:Las carnes que habitualmente se emplean para preparar escalopes son las de ternera, carne de cerdo, salmón y pavo, aunque pueden usarse otras, como pollo. El tamaño típico de un escalope en la industria alimentaria va de 113 a 227 g.

*El '''entrecot''' (del francés entrecôte, ‘entre costillas’) es un corte de carne de la región dorsal, que contiene un concreto músculo o más bien un conjunto de músculos del llamado "Erector spinae", que recorre la espina dorsal de los mamíferos. Así, pues, hay que distinguir dos acepciones de entrecot: el entrecot como receta culinaria y el entrecot como parte de la anatomía del animal, que se considera apta para la receta. Suele utilizarse el vacuno, pero también puede aplicarse al cerdo o al cordero.

*El '''Ossobuco''' o o '''Lagarto de res''' en algunos países de latinoamerica es un corte en rodaja de la pierna de la res.