Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Técnicas básicas de corte»

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Las '''técnica de corte''' es la operación culinaria que se utiliza tanto en carnes, verduras y frutas para que un alimento sea más sabroso y apetecible, favoreciendo también la presentación en el plato para el comensal.
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*Las '''chuletas de lomo de cerdo''' se cortan de la espalda del cerdo. Recuerdan al T-bone vacuno, y contienen dos músculos: el lomo y el solomillo. Como ambos se cocinan de forma tan diferente, hacer las chuletas de lomo de formas rápidas no es muy recomendable.
:Las '''chuletas de lomo de cordero''' consiste casi siempre un solo músculo. Son más grandes que las chuletas de aguja, y las mayores del cordero que sin bandas de tejido conectivo que separe la carne.
*El '''Ossobuco''' o o '''Lagarto de res''' en algunos países de latinoamerica es un corte en rodaja de la pierna de la res.
 
==Véase también ==
*[[w:Categoría:Cortes de carne|Cortes de carne en Wikipedia]]