Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Ingredientes/Papelón»
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El '''papelón''' es un alimento típico de [[w:República bolivariana de Venezuela|Venezuela]]. Su ingrediente es el jugo de la caña de {{ing|azúcar}}. El mismo se produce en forma de panelas. Para producir la panela, el jugo de caña de azúcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes en forma de cubo donde se deja secar hasta que se solidifica o cuaja.
Este alimento también es típico en otros países como Brasil, Colombia, Chile, Ecuador, México, Panamá, Perú y varios lugares de Centro América, también de algunas provincias de Argentina (Tucumán, Misiones, etc.) y Bolivia. La panela también es producida en algunos países asiáticos, como la India y Pakistán, donde se le denomina gur o jaggery.
== Proceso de fabricación ==
▲Se le conoce con diferentes nombres; ''panela'', ''raspadura'', ''rapadura'', ''atado dulce'', ''chancaca'' (del quechua chankaka), ''empanizao'', ''piloncillo'' o ''panocha''.
Para producir la panela, se requiere de un jugo obtenido de una caña de azúcar madura, con alto contenido de sacarosa libre de sustancias extrañas. Éste jugo se cuece a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa; luego se pasa a unos moldes en diferentes formas principalmente prisma rectangular o casquete esférico en donde se deja secar hasta que se solidifica o cuaja.
== Uso ==
*{{rec|Golfeado}}
== Presentación ==
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Archivo:PanelaCerca.jpg|Panelas.
Archivo:Panela.jpg|Panela colombiana.
Archivo:Rapadura brasileira.jpg|Rapadura de Brasil
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