|
##{{subsub|Capítulo III: Parrillas|III.2 Herramientas y utensilios de la parrilla|Herramientas y utensilios de la parrilla}}
##{{subsub|Capítulo III: Parrillas|III.3 Cortes de la carne de res}}
#{{sub|Capítulo IV:Parrilla con carne de resrec|Parrilla con carne de res}}
##{{subsub|Capítulo IV: Parrilla con carne de res|IV.1 Matambre a la pizzarec|Matambre a la pizza}}
##{{subsub|Capítulo IV: Parrilla con carne de res|IV.2 Malaya a la criollarec|Malaya a la criolla}}
##{{subsub|Capítulo IV: Parrilla con carne de res|IV.3 Asado de tira al vinorec|Asado de tira al vino}}
##{{subsub|Capítulo IV: Parrilla con carne de res|IV.4 Medallones asadosrec|Medallones asados}}
##{{subsub|Capítulo IV: Parrilla con carne de res|IV.5 Bife con mostaza y mielrec|Bife con mostaza y miel}}
##{{subsub|Capítulo IV: Parrilla con carne de res|IV.6 Bife al chimichurrirec|Bife al chimichurri}}
##{{subsub|Capítulo IV: Parrilla con carne de res|IV.7 Colita con ajo y perejilrec|Colita con ajo y perejil}}
##{{subsub|Capítulo IV: Parrilla con carne de res|IV.8 Cuadril con vinagre de hierbasrec|Cuadril con vinagre de hierbas}}
##{{subsub|Capítulo IV: Parrilla con carne de res|IV.9 Salsa de pimientos asados y albahacarec|Salsa de pimientos asados y albahaca}}
##{{subsub|Capítulo IV: Parrilla con carne de res|IV.10 Salsa chimichurrirec|Salsa chimichurri}}
##{{subsub|Capítulo IV: Parrilla con carne de res|IV.11 Mantequilla de aceitunasrec|Mantequilla de aceitunas}}
##{{subsub|Capítulo IV: Parrilla con carne de res|IV.12 Mantequilla de queso azulrec|Mantequilla de queso azul}}
##{{subsub|Capítulo IV: Parrilla con carne de res|IV.13 Ají parrillerorec|Ají parrillero}}
#{{sub|Capítulo V: Parrilla con menudenciasrec|Parrilla con menudencias}}
##{{subsub|Capítulo V: Parrilla con menudencias|V.1 Riñones al vino blancorec|Riñones al vino blanco}}
##{{subsub|Capítulo V: Parrilla con menudencias|V.2 Riñones a la vinagretarec|Riñones a la vinagreta}}
##{{subsub|Capítulo V: Parrilla con menudencias|V.3 Mollejas con limónrec|Mollejas con limón}}
##{{subsub|Capítulo V: Parrilla con menudencias|V.4 Hígado al tomaterec|Hígado al tomate}}
##{{subsub|Capítulo V: Parrilla con menudencias|V.5 Brochetas de mollejarec|Brochetas de molleja}}
##{{subsub|Capítulo V: Parrilla con menudencias|V.6 Piqueo criollorec|Piqueo criollo}}
##{{subsub|Capítulo V: Parrilla con menudencias|V.7 Anticuchosrec|Anticuchos}}
##{{subsub|Capítulo V: Parrilla con menudencias|V.8 Salsa vinagretarec|Salsa vinagreta}}
##{{subsub|Capítulo V: Parrilla con menudencias|V.9 Salsa de cebollitasrec|Salsa de cebollitas}}
#{{sub|Capítulo VI: Parrilla con embutidosrec|Parrilla con embutidos}}
##{{subsub|Capítulo VI:Parrilla con embutidos|VI.1 Salchichas parrilleras dulzonasrec|Salchichas parrilleras dulzonas}}
##{{subsub|Capítulo VI:Parrilla con embutidos|VI.2 Papas rellenas con salchicharec|Papas rellenas con salchicha}}
##{{subsub|Capítulo VI:Parrilla con embutidos|VI.3 Chorizo a la cervezarec|Chorizo a la cerveza}}
##{{subsub|Capítulo VI:Parrilla con embutidos|VI.4 Chorizo al pomodororec|Chorizo al pomodoro}}
##{{subsub|Capítulo VI:Parrilla con embutidos|VI.5 Salsa de mostaza y mielrec|Salsa de mostaza y miel}}
##{{subsub|Capítulo VI:Parrilla con embutidos|VI.6 Salsa barbecuerec|Salsa barbecue}}
#{{sub|Capítulo VII: Parrilla con hamburguesas|Parrilla con hamburguesas}}
##{{subsub|Capítulo VII: Parrilla con hamburguesas|VII.1 Hamburguesas clásicasrec|Hamburguesas clásicas}}
##{{subsub|Capítulo VII: Parrilla con hamburguesas|VII.2 Hamburguesas con gruyererec|Hamburguesas con gruyere}}
##{{subsub|Capítulo VII: Parrilla con hamburguesas|VII.3 Longaniza clásicarec|Longaniza clásica}}
##{{subsub|Capítulo VII: Parrilla con hamburguesas|VII.4 Hot dog con quesorec|Hot dog con queso}}
##{{subsub|Capítulo VII: Parrilla con hamburguesas|VII.5 Piqueo de salchicharec|Piqueo de salchicha}}
##{{subsub|Capítulo VII: Parrilla con hamburguesas|VII.6 Salsa mayonesarec|Salsa mayonesa}}
##{{subsub|Capítulo VII: Parrilla con hamburguesas|VII.7 Salsa mayonesa de ají y limónrec|Salsa mayonesa de ají y limón}}
#{{sub|Capítulo VIII: Parrilla con carne de cerdo|Parrilla con carne de cerdo}}
##{{subsub|Capítulo VIII: Parrilla con carne de cerdo|VIII.1 Chuletas a la mexicanarec|Chuletas a la mexicana}}
##{{subsub|Capítulo VIII: Parrilla con carne de cerdo|VIII.2 Asado de cerdo a la barbacoarec|Asado de cerdo a la barbacoa}}
##{{subsub|Capítulo VIII: Parrilla con carne de cerdo|VIII.3 Lomo de cerdo glaseado en salsa de soyarec|Lomo de cerdo glaseado en salsa de soya}}
##{{subsub|Capítulo VIII: Parrilla con carne de cerdo|VIII.4 Chuletas con ajo a la mostazarec|Chuletas con ajo a la mostaza}}
##{{subsub|Capítulo VIII: Parrilla con carne de cerdo|VIII.5 Brochetas picantesrec|Brochetas picantes}}
##{{subsub|Capítulo VIII: Parrilla con carne de cerdo|VIII.6 Pierna o brazuelo de cerdo a la norteñarec|Pierna o brazuelo de cerdo a la norteña}}
##{{subsub|Capítulo VIII: Parrilla con carne de cerdo|VIII.7 Salsa de limón y tabinirec|Salsa de limón y tabini}}
##{{subsub|Capítulo VIII: Parrilla con carne de cerdo|VIII.8 Salsa chimichurri IIrec|Salsa chimichurri II}}
#{{sub|Capítulo IX: Parrilla con otras carnes|Parrilla con otras carnes}}
##{{subsub|Capítulo IX: Parrilla con otras carnes|IX.1 Pierna de cerdo con anchoas y jamónrec|Pierna de cerdo con anchoas y jamón}}
##{{subsubrec|Capítulo IX: Parrilla con otras carnes|IX.2 Costillas de cerdo al romero}}
##{{subsub|Capítulo IX: Parrilla con otras carnes|IX.3 Cabrito a los tres ajíesrec|Cabrito a los tres ajíes}}
##{{subsub|Capítulo IX: Parrilla con otras carnes|IX.4 Cabrito criollorec|Cabrito criollo}}
##{{subsub|Capítulo IX: Parrilla con otras carnes|IX.5 Conejo a la sicilianarec|Conejo a la siciliana}}
##{{subsub|Capítulo IX: Parrilla con otras carnes|IX.6 Conejo con tocinorec|Conejo con tocino}}
##{{subsub|Capítulo IX: Parrilla con otras carnes|IX.7 Yogur a las hierbasrec|Yogur a las hierbas}}
##{{subsub|Capítulo IX: Parrilla con otras carnes|IX.8 Salsa de vino blancorec|Salsa de vino blanco}}
#{{sub|Capítulo X: Parrilla con carne de aves|Parrilla con carne de aves}}
##{{subsub|Capítulo X: Parrilla con carne de aves|X.1 Pechuga de pollo al pestorec|Pechuga de pollo al pesto}}
##{{subsub|Capítulo X: Parrilla con carne de aves|X.2 Pollitos con hierbas provenzalesrec|Pollitos con hierbas provenzales}}
##{{subsub|Capítulo X: Parrilla con carne de aves|X.3 Pollo al azafránrec|Pollo al azafrán}}
##{{subsub|Capítulo X: Parrilla con carne de aves|X.4 Pollón toscanorec|Pollón toscano}}
##{{subsub|Capítulo X: Parrilla con carne de aves|X.5 Pato a la naranjarec|Pato a la naranja}}
##{{subsub|Capítulo X: Parrilla con carne de aves|X.6 Pato a las hierbasrec|Pato a las hierbas}}
##{{subsub|Capítulo X: Parrilla con carne de aves|X.7 Codorniz a la canelarec|Codorniz a la canela}}
##{{subsub|Capítulo X: Parrilla con carne de aves|X.8 Pavo yucatecarec|Pavo yacateca}}
##{{subsub|Capítulo X: Parrilla con carne de aves|X.9 Ganso estilo japonésrec|Ganso estilo japonés}}
##{{subsub|Capítulo X: Parrilla con carne de aves|X.10 Pechugas de pavo con ají y quesorec|Pechugas de pavo con ají y queso}}
##{{subsub|Capítulo X: Parrilla con carne de aves|X.11 Perdiz a la diablarec|Perdiz a la diabla}}
##{{subsub|Capítulo X: Parrilla con carne de aves|X.12 Avestruz a la americanarec|Avestruz a la americana}}
##{{subsub|Capítulo X: Parrilla con carne de aves|X.13 Salsa provenzalrec|Salsa provenzal}}
##{{subsub|Capítulo X: Parrilla con carne de aves|X.14 Salsa pestorec|Salsa pesto}}
##{{subsub|Capítulo X: Parrilla con carne de aves|X.15 Salsa frescarec|Salsa fresca}}
##{{subsub|Capítulo X: Parrilla con carne de aves|X.16 Aderezo francés adelgazanterec|Aderezo francés adelgazante}}
#{{sub|Capítulo XI: Parrilla con carne de pescado|Parrilla con carne de pescado}}
##{{subsub|Capítulo XI: Parrilla con carne de pescado|XI.1 Mero con hinojo y limónrec|Mero con hinojo y limón}}
##{{subsub|Capítulo XI: Parrilla con carne de pescado|XI.2 Trucha en hojas de vidrec|Trucha en hojas de vid}}
##{{subsub|Capítulo XI: Parrilla con carne de pescado|XI.3 Pez espada a las brazasrec|Pez espada a las brazas}}
##{{subsub|Capítulo XI: Parrilla con carne de pescado|XI.4 Salmón deliciarec|Salmón delicia}}
##{{subsub|Capítulo XI: Parrilla con carne de pescado|XI.5 Lenguado al tomaterec|Lenguado al tomate}}
##{{subsub|Capítulo XI: Parrilla con carne de pescado|XI.6 Chita al laurelrec|Chita al laurel}}
##{{subsub|Capítulo XI: Parrilla con carne de pescado|XI.7 Salsa tártararec|Salsa tártara}}
##{{subsub|Capítulo XI: Parrilla con carne de pescado|XI.8 Salsa picante para pescadosrec|Salsa picante para pescados}}
#{{sub|Capítulo XII: Parrilla con mariscos|Parrilla con mariscos}}
##{{subsub|Capítulo XII: Parrilla con mariscos|XII.1 Almejas con mantequilla y ajírec|Almejas con mantequilla y ají}}
##{{subsub|Capítulo XII: Parrilla con mariscos|XII.2 Choros en cerveza y ajorec|Choros en cerveza y ajo}}
##{{subsub|Capítulo XII: Parrilla con mariscos|XII.3 Langosta con aliolirec|Langosta con alioli}}
##{{subsub|Capítulo XII: Parrilla con mariscos|XII.4 Camarones con tamarindorec|Camarones con tamarindo}}
##{{subsub|Capítulo XII: Parrilla con mariscos|XII.5 Calamares con culantrorec|Calamares con culantro}}
##{{subsub|Capítulo XII: Parrilla con mariscos|XII.6 Salsa aliolirec|Salsa alioli}}
##{{subsub|Capítulo XII: Parrilla con mariscos|XII.7 Salsa de limón y piñarec|Salsa de limón y piña}}
#{{sub|Capítulo XIII: Parrilla con ahumados|Parrilla con ahumados}}
##{{subsub|Capítulo XIII: Parrilla con ahumados|XIII.1 Jamón marinadorec|Jamón marinado}}
##{{subsub|Capítulo XIII: Parrilla con ahumados|XIII.2 Asado a la Polinesiarec|Asado a la Polinesia}}
##{{subsub|Capítulo XIII: Parrilla con ahumados|XIII.3 Pato al sillaorec|Pato al sillao}}
##{{subsub|Capítulo XIII: Parrilla con ahumados|XIII.4 Bife de cerdo ahumadorec|Bife de cerdo ahumado}}
##{{subsub|Capítulo XIII: Parrilla con ahumados|XIII.5 Pollo al barrilrec|Pollo al barril}}
##{{subsub|Capítulo XIII: Parrilla con ahumados|XIII.6 Cordero a la hierbabuenarec|Cordero a la hierbabuena}}
##{{subsub|Capítulo XIII: Parrilla con ahumados|XIII.7 Marinada de vino para carnerec|Marinada de vino para carne}}
##{{subsub|Capítulo XIII: Parrilla con ahumados|XIII.8 Martinada de especiasrec|Marinada de especias}}
#{{sub|Capítulo XIV: Flambeados|Flambeados}}
##{{subsub|Capítulo XIV: Flambeados|XIV.1 Langosta newburgrec|Langosta newburg}}
##{{subsub|Capítulo XIV: Flambeados|XIV.2 Langostinos al pernotrec|Langostinos al pernot}}
##{{subsub|Capítulo XIV: Flambeados|XIV.3 Lomo a la pimientarec|Lomo a la pimienta}}
##{{subsub|Capítulo XIV: Flambeados|XIV.4 Lomo strogonoffrec|Lomo strogonoff}}
##{{subsub|Capítulo XIV: Flambeados|XIV.5 Steak Dianerec|Steak Diane}}
##{{subsub|Capítulo XIV: Flambeados|XIV.6 Crepes suzetterec|Crepes suzette}}
##{{subsub|Capítulo XIV: Flambeados|XIV.7 Creme bruleérec|Creme bruleé}}
##{{subsub|Capítulo XIV: Flambeados|XIV.8 Plátanos con ronrec|Plátanos con ron}}
##{{subsub|Capítulo XIV: Flambeados|XIV.9 Duraznos con coñacrec|Duraznos con coñac}}
##{{subsub|Capítulo XIV: Flambeados|XIV.10 Irish coffee flambeadorec|Irish coffee flanbeado}}
##{{subsub|Capítulo XIV: Flambeados|XIV.11 Frutas flambeadasrec|Frutas flambeadas}}
##{{subsub|Capítulo XIV: Flambeados|XIV.12 Bisque de camaronesrec|Bisque de camarones}}
##{{subsub|Capítulo XIV: Flambeados|XIV.13 Con qué flambearrec|Con qué flanbear}}
#{{sub|Capítulo XV: Parrilla internacional|Parrilla internacional}}
##{{subsub|Capítulo XV: Parrilla internacional|XV.1 Cerdo a la cruzrec|Cerdo a la cruz}}
##{{subsub|Capítulo XV: Parrilla internacional|XV.2 Chuletas a la bilbaínarec|Chuletas a la bilbaína}}
##{{subsub|Capítulo XV: Parrilla internacional|XV.3 Carne a la Pamplonarec|Carne a la Pamplona}}
##{{subsub|Capítulo XV: Parrilla internacional|XV.4 Pato borracho en caja chinarec|Pato borracho en caja china}}
##{{subsub|Capítulo XV: Parrilla internacional|XV.5 Coração de frango en espetorec|Coração de frango en espeto}}
##{{subsub|Capítulo XV: Parrilla internacional|XV.6 Picanha a la brasarec|Picanha a la brasa}}
#{{sub|Capítulo XVI: Brasas y barro|Brazas y barro}}
##{{subsub|Capítulo XVI: Brazas y barro|XVI.1 Huatiarec|Huatia}}
##{{subsub|Capítulo XVI: Brazas y barro|XVI.2 Yuyuhaucharec|Yuyuhaucha}}
##{{subsub|Capítulo XVI: Brazas y barro|XVI.3 Quinua atamaladasrec|Quinua atamalada}}
##{{subsub|Capítulo XVI: Brazas y barro|XVI.4 Salsa de ushu kutarec|Salsa de ushu kuta}}
#{{sub|Capítulo XVII: Brazas y piedras|Brazas y piedras}}
##{{subsub|Capítulo XVII: Brazas y piedras|XVII.1 Pachamanca tradicionalrec|Pachamanca tradicional}}
##{{subsub|Capítulo XVII: Brazas y piedras|XVII.2 Pachamancarec|Pachamanca}}
##{{subsub|Capítulo XVII: Brazas y piedras|XVII.3 Salksa de rocoto con tomaterec|Salsa de rocoto con tomate}}
##{{subsub|Capítulo XVII: Brazas y piedras|XVII.4 Salksa de pimientosrec|Salsa de pimientos}}
#{{sub|Capítulo XVIII: Innovaciones|Innovaciones}}
##{{subsub|Capítulo XVIII: Innovaciones|XVIII.1 Pato al barrorec|Pato al barro}}
##{{subsub|Capítulo XVIII: Innovaciones|XVIII.2 Caja de pescados y mariscosrec|Caja de pescados y mariscos}}
##{{subsub|Capítulo XVIII: Innovaciones|XVIII.3 Cordero al palorec|Cordero al palo}}
##{{subsub|Capítulo XVIII: Innovaciones|XVIII.4 Lomo al trapo con cervezarec|Lomo al trapo con cerveza}}
##{{subsub|Capítulo XVIII: Innovaciones|XVIII.5 Pollo al traporec|Pollo al trapo}}
##{{subsub|Capítulo XVIII: Innovaciones|XVIII.6 Salsa Oportorec|Salsa Oporto}}
##{{subsub|Capítulo XVIII: Innovaciones|XVIII.7 Salsa Morneyrec|Salsa Morney}}
#{{sub|Capítulo XIX: Fondues y raclettes|Fondues y raclettes}}
== Navegación ==
<!--<br clear=all>
{| id="toc" style="margin: 0 2em 0 2em;" align="center"
|- align="center" width="100%"
|colspan=3 align=center|<small> Véase también '''[[:w:es:Chile|Chile]]''' | '''[[:w:es:Perú|Perú]]''' | [[:w:es:Organización Mundial de la Propiedad Intelectual|Organización Mundial de la Propiedad Intelectual]] ([[:w:es:OMPI|OMPI]]) |</small>
|}
-->
== Enlaces externos ==
*'''Sobre la [[:w:es:Gastronomía del Perú|Gastronomía del Perú]]:'''
| 