Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Ingredientes/Pimienta»

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La pimienta se puede usar entera o molida.
 
'''Pimienta verde''': Es el fruto recogido en un estado inmaduro. Tiene un sabor ligeramneteligeramente mentolado. Se suele usar entera o con unos golpes en el mortero, en guisos de pescado, asados de carne, salsas de nata o con mariscomariscos... Se presenta en granogranos dentro de tarros y cubiertos de salmuera; Este agua, una vez abierto el bote, no debe ser eliminada para favorecer la conservación.
 
'''Pimienta negra''': Se consigue recogiendo el fruto inmaduro y secándolo. Es la más usada de las tres. Tiene un sabor más fuerte y picante.
'''Pimienta de Jamaica''': es también conocida como pimienta inglesa o pimienta de México. Es originaria de América. Las mejores bayas se cultivan en Jamaica. Su sabor es muy complejo: es una mezcla de clavo, pimienta, nuez moscada y canela con un punto picante.
 
'''Pimienta de Sechuán''': no tienen ninguna relación con la pimienta. Es una baya de un arbusto que crece en China en la región de Sechuán. Tienen un aroma especiado a madera con un sabor picante. Es prácticamente desconocida en nuestros mercados. Antes de usar lausarla, ahíhay que tostar las bayas en una sartén y molerlas a continuación.
 
'''Maniguette (granos del paraíso)''': Pequeñas bayas silvestres que provienen de Guinea, de tamaño más pequeño que la pimienta, es de forma irregular y similar a la pimienta de Sechuán, con un sabor más suave. Su sabor recuerda al coco.
 
''' Sansho''': es conocida también como pimienta japonesa. Se elabora con las vainas del fresno espinoso japonés. Se encuentra en mercados chinos y japoneses, ya han molida.
 
'''Pimienta larga''': es casi imposible de encontrar en nuestros mercados, incluso muy difícil en su país de origen, la India. Es una pimienta de un centímetro y medio de largura. Es más fuerte que la pimienta habitual.
 
'''Pimienta rosa''': son unas bayabayas rosadas de un árbol sudamericano. Tienen un sabor ligeramente resinoso. Si se consume en grandes cantidades es tóxica. Para consumirla se cultiva en América del Sur, sin embargo, se puede encontrar en ciertas partes del Mediterráneo, como la Costa Brava o Mallorca, usadas como árboles de decoración.
 
'''Pimienta cayena''': no es realmente una pimienta, es una guindilla pequeña y muy picante. Se suele encontrar entera o ya molida.
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