Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Ingredientes/Mantequilla»
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== Preparaciones ==
Es imprescindible en determinadas preparaciones,
A pesar de ser muy utilizada en la cocina, no en la española, es de las grasas menos recomendables para ello, a los 90ºC se degrada, formando acroleína, una sustancia con sabor y olor desagradable. Para cocina se suele usar mantequilla clarificada o ghee. Es una mantequilla a la que por acción del calor se le elimina el suero.
== Como elegirla ==
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