Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Ingredientes/Mantequilla»
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== Tipos de mantequilla: ==
Se diferencian dos tipos en función del tipo de mantequilla utilizado
* Mantequilla de nata dulce, a partir de una nata sin acidificación.
* Mantequilla de nata ácida, en la que la nata si se ha acidificado.
Se le puede añadir sal durante el amasado, lo que diferencia la mantequilla dulce de la salada. Aunque existen casos como la mantequilla de Soria a la que también se le añade azúcar y agua, por supuesto es mucho más dulce que la denominada dulce.
Se puede obtener mantequilla de la mayoría de las leches que consumimos, sin embargo, la de camella presenta unos globulos grasos tan pequeños que no se agrupan para formar grumos. En general en el mercado la mantequilla que encontramos es de vaca. La de oveja o cabra es habitual en Oriente medio y el Magreb, son mantequillas más blancas y con un mayor contenido en grasa.
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