Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Ingredientes/Leche»
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*'''Nata''': Es una mezcla de suero y grasa de la leche, se obtiene hirviendo la leche natural. La nata se separa del agua, flotando sobre esta.
*'''Mantequilla''': Es la grasa de la leche. Se obtiene batiendo la nata hasta que el suero se separa de esta.
*'''Yogur''': Es una leche fermentada con bacterias del tipo ''lactobacilo'' y ''estreptococo'' y últimamente también con ''bífidus''. Para que resulte más cremoso existen dos métodos, añadirle nata o ponerlo en una tela de
*'''Kéfir''': Es una leche fermentada con bacterias del tipo ''bacterium caucasicum'' y ''streptococus lactis'' y levaduras del tipo ''Leuconostoc caucasicum'' y ''accharomyces kefir''. Las bacterias producen una fermentación similar a la del yogur, pero las levaduras realizan una fermentación alcohólica, por lo que el kéfir tiene entre un 0,6 y 0,8% de alcohol. Es más líquido que el yogur, aunque se puede espesar con nata o haciendo directamente el kéfir con nata.
*'''Cuajada''': Es una leche a la que se le añade un cuajo que hace que esta solidifique. Es un producto en si mismo y el comienzo para la creación de quesos.
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