Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Ingredientes/Arroz»

A lo largo de todos los procesos industriales, es inevitable que algunos granos se rompan y al final se obtiene una mezcla de granos rotos y enteros. Lo que ocurriría es que antes de terminar la cocción tendríamos en el medio demasiada amilopectinamamilopectina, con el resultado de un empaste. Por consiguiente es necesaria una selección.

Obvia decir cual sería la categoría propicia para cocinar un arroz en paella. Por supuesto, siempre habrá que tener en cuenta que la cocción nunca deberá sobrepasar el tiempo necesario. Es posible lograr un resulltadoresultado todavía mejor si manualmente seleccionamos los granos enteros para llegar al 100%. Este proceso era antiguamente realizado por nuestras abuelas, ya que no existía una industria que se encargase de una selección previa. Los granos retirados, añadidos a un arroz de categoría dos, servirán para realizar un magnifico arroz con leche o un risotto italiano.