A lo largo de todos los procesos industialesindustriales, es inevitable que algunos granos se rompan y al final se obtiene una mezcla de granos rotos y enteros. Lo que ocurriría es que antes de terminar la cocción tendríamos en el medio demasiada amilopectinam, con el resultado de enun empaste. Por consiguiente es necesaria una selección.
necesaria una selección .
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Obvia decir cual sería la categoría propicia para cocinar un arroz en paella. Por supuesto, siempre habrahabrá que tener en cuenta que la cocción nunca deberá sobrepasar el tiempo necesario. Es posible lograr un resulltado todavía mejor si manualmente selecionamosseleccionamos los granos enteros para llegar al 100%. Este proceso era antiguamente realizado por nuestras abuelas, ya que no existía una industria que se encargase de una selección previa. Los granos retirados, añadidos a un arroz de categoría dos, servirán para realizar un magnifico arroz con leche o un risotto italiano.
100%. Este proceso era antiguamente realizado por nuestras abuelas, ya que no exitía una industria que se encargase de una selección previa. Los granos retirados, añadidos a un arroz de categoría dos, servirán para reaizar un magnifico arroz con leche o un risotto italiano.
