Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Técnicas básicas»
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Línea 19:
En principio consiste en cocinar un alimento en un líquido hirviendo, excepto las grasas. Lo más habitual es hervir en agua, pero puede ser en leche, caldo, vino... Con la cocción parte del sabor del alimento pasa al agua. Es el único método que se puede aplicar a alimentos especialmente duros, bien sean carnes duras o legumbres secas: {{ing|garbanzos}}, {{ing|judías}}, {{ing|lentejas}}, etc.
El agua en condiciones atmosféricas normales hierve a 100ºC, pero
Este método tiene los siguientes efectos en los alimentos: Endurece la albúmina en el huevo, endurece la fibra y disuelve el tejido conjuntivo en las carnes, ablanda la celulosa de los cereales, vegetales y frutas, y disuelve algunas sustancias de otros alimentos.
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