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[[Image:NCI butter.jpg|thumb|250px|right|Bloque de mantequilla]]

== ¿Que es la mantequilla? ==

Físicamente hablando se podría decir que es lo contrario de la {{ing|leche}}, es decir, es el resultado de convertir una emulsión de grasa en agua, la leche, a una emulsión de agua en grasa, la mantequilla. La forma de obtenerla es mediante el batido de la {{ing|nata}} de la leche.

== Un poco de Historia ==

Fue un producto muy apreciado por los pueblos celta,vikingo y mongol. Estos últimos la conseguían batiendola sobre pieles animales que suspendían hrizontales al suelo.

 

Hasta mediados del siglo XIX la mantequilla era obtenida de leche acidificada de forma natural. Con el desarrollo de sistemas de enfriamiento se logró obtener nata dulce y por ende mantequilla de la misma. En 1878, se logró separar la nata de manera rápida gracias al invento de la separadora centrífuga, por lo que se pudo comenzar a fabricar mantequilla a gran escala.

 

== Tipos de mantequilla: ==

Se diferencian dos tipos en función del tipo de mantequilla utilizado

* Mantequilla de nata dulce, a partir de una nata sin acidificación

 

Se puede obtener mantequilla de la mayoría de las leches que consumimos, sin embargo, la de camella presenta unos globulos grasos tan pequeños que no se agrupan para formar grumos. En general en el mercado la mantequilla que encontramos es de vaca. La de oveja o cabra es habitual en Oriente medio y el Magreb, son mantequillas más blancas y con un mayor contenido en grasa.

 

== Preparaciones ==

Es imprescindible en determinadas preparaciones, sobretodo de repostería como el {{rec2|Hojaldre|hojaldre}}. Es también muy habitual, aunque es una costumbre adquirida de los franceses, el consumirla untada en pan en el desayuno.

 

A pesar de ser muy utilizada en la cocina, no en la española, es de las grasas menos recomendables para ello, a los 90ºC se degrada, formando acroleína, una sustancia con sabor y olor desagradable. Para cocina se suele usar mantequilla clarificada o ghee. Es una mantequilla a la que por acción del calor se le elimina el suero

 

== Como elegirla ==

La mantequilla de buena calidad debe ser compacta, no excesivamente dura y de color amarillo más o menos intenso.Se enrancia con facilidad. Con altas temperaturas, con la luz o el aire se oxida, formando una capa superficial más oscura, que se debe eliminar antes de consumir.

 

== Consejos ==

* La mantequilla adquiere rápidamente los olores del frigorífico, así que es mejor guardarla cerrada en su recipiente original.

* Una vez abierto el envase, este producto se conserva durante meses, en función del tipo de mantequilla.