Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Ingredientes/Leche»

Es uno de los alimentos básicos de la dieta occidental., Tantotanto ella misma, como sus derivados: yogur, mantequilla, quesos...

La leche la solemos encontrar o pasterizada o uperisada, son dos procesos que eliminan los gérmenes y permiten conservarla y consumirla sin peligro. En el caso de que consigamos leche extraidaextraída directamnetedirectamente de la vaca, oveja... primero deberemosdebemos hervirla para eliminar todos los gérmenes y poder tomarla con todas las garantías sanitarias.

El proceso que se utiliza para la comercialización de la leche es muy complejo. En primer lugar lo que se hace con la leche es separar la grasa (nata) del resto. Una vez separados estos se toman las decisiones de que hacer con ellos. Si la industria quiere elaborar leche normal se vuelven a unir los productos antes separados. La cantidad de grasa que se le añade viene en funcion de los deseos del fabricante. Se suele tomar una media de la cantidad de grasa que suele tener la leche de una determinada zonzzona productora. Es decir, las vacas de una zona producen una leche con una cantidad variable de nata dependiendo de su alimentación y de la época en la que se produce. Tomando estos datos se hace una media y esa cantidad, que puede ser entre un 3% y un 6% de grasa, es el porcentaje de grasa que se le añade a la leche. Se hace así para sacar un producto homogéneo y que no varíe dependiendo de si es verano o invierno como ocurre con la leche natural. En el caso de la leche desnatada se añade entre un 1 y un 2% de grasa para por lo menos darle un poco de sabor.