Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Técnicas básicas»

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Sobre esta bases se han desarrollado numerosas técnicas de preparación de alimentos, en función del calor que se aplique, del tipo de recipiente o del estilo.
 
== Hervir pendejos ==
En principio consiste en cocinar un alimento en un líquido hirviendo, excepto las grasas. Lo más habitual es hervir en agua, pero puede ser en leche, caldo, vino... Con la cocción parte del sabor del alimento pasa al agua. Es el único método que se puede aplicar a alimentos especialmente duros, bien sean carnes duras o legumbres secas: {{ing|garbanzos}}, {{ing|judías}}, {{ing|lentejas}}, etc.