Diferencia entre revisiones de «Pisco/Capítulo III: Recetas con pisco/III.8 Pisco sour (Chile)»
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El '''''pisco sour''''' es un [[:w:es:Cóctel|cóctel]] preparado en base al [[pisco]] y al jugo de [[:w:es:Citrus x aurantifolia|limón]] con diversos agregados. Es parte de la [[:w:es:gastronomía del Perú|gastronomía peruana]] y de la [[:w:es:gastronomía de Chile|chilena]], existiendo variaciones sustanciales entre ambas preparaciones.
== El pisco sour en el Perú ==
Si bien el [[Pisco/Capítulo II: Pisco del Perú|Pisco del Perú]] se produce desde el [[:w:es:Siglo XVI|siglo XVI]], en los [[:w:es:años 1920|años veinte]] del [[:w:es:Siglo XX|siglo XX]], el trago llamado '''''pisco sour''''' fue preparado por primera vez por los ''barmans'' peruanos [[:w:es:Alfonso Bregoye|Alfonso Bregoye]], [[:w:es:Graciano Cabrera|Graciano Cabrera]] y [[:w:es:Alberto Mezarina|Alberto Mezarina]] en la barra del "''conocido "Bar Morris", en la calle Boza 847, en el jirón de la Unión del [[:w:es:Centro histórico de Lima|centro de Lima]], en los años veinte''"<ref><small>[http://img284.imageshack.us/img284/6921/piscosouracholadoxxxxxxjpgpp6.jpg Boletín informativo de EDELNOR tomado de "Un poco de historia" de Radio Programas del Perú]</small></ref>. En este bar se ofrecía como una novedad el pisco sour, inspirado en el [[:w:es:Whisky sour|whisky sour]].
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En 1962, la Universidad del Cuyo de Argentina publica como en 1872 Elliot Stubb creó el whisky sour en el puerto peruano de Iquique. Mezcló el limón con el whisky y al apreciar su sabor dijo Elliot "éste será mi trago de batalla, mi trago favorito, y se llamará Whisky Sour". En 1985 Oreste Plath copia esta historia y cambia el licor (whisky por pisco), publicando una historia falsa del origen del pisco sour.
== Diferencias ==
La preparación del pisco sour en [[:w:es:Chile|Chile]] cuenta con distintos ingredientes que el pisco sour del Perú, sobre todo cuando se usan [[:w:es:Citrus x limon|limones amarillos]], que tienen mucha menor acidez en comparación con el limón de Pica o del Perú. También tiene una preparación más simple, de manera que en el pisco sour chileno no intervienen el [[:w:es:jarabe de goma|jarabe de goma]] ni el [[:w:es:amargo de Angostura|amargo de Angostura]], y sólo en ocasiones se agrega clara de huevo.
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<references/>
== Receta clásica del pisco sour chileno ==
Una de las más frecuentes recetas de pisco sour [[:w:es:Chile|chileno]] es la siguiente:
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* 1 {{ing|Huevo|clara de huevo}}
* {{ing|Hielo|Cubos de hielo}} a gusto
* 2 cuch de
|procedimiento =
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| colspan=2 align="center"| '''Capítulos'''
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|-style=font-size:90%;
|colspan=3 align=center|<small> Véase también '''[[:w:es:Chile|Chile]]''' | '''[[:w:es:Perú|Perú]]''' | [[:w:es:Organización Mundial de la Propiedad Intelectual|Organización Mundial de la Propiedad Intelectual]] ([[:w:es:OMPI|OMPI]]) |</small>
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