Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Recetas/Pesto»
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El '''pesto''' es una típica salsa de la cocina genovesa (ciudad de [[w:es:Génova|Génova]], [[w:es:Italia|Italia]]).
== Elaboración ==
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|dificultad = 3
|ingredientes =
Para 400
* 20 hojas o 30-50
* 12 piñones o 30 gramos o 2 cucharadas de [[Artes culinarias/Ingredientes/Piñón|piñón]] triturado.
* 2-3 dientes o 30 gramos de [[Artes culinarias/Ingredientes/Ajo|ajo]] picado.
* A partir de 45cl o 30 gramos o 8 cucharadas de [[Artes culinarias/Ingredientes/aceite de oliva|aceite de oliva virgen extra]].
Para el pesto genovés tradicional
* A partir de 50
* A partir de 50
También puede utilizarse
* [[Artes culinarias/Ingredientes/Queso de oveja|Queso de oveja]] muy curado<ref>[http://www.recetasricas.net/Salsa-al-pesto.html Recetasricas.net].</ref> (en vez de queso pecorino).
* 14 gramos de [[Artes culinarias/Ingredientes/Marihuana|marihuana]].<ref>[http://www.jaja.cl/?a=54 Recetas con Marihuana, Cannabis culinaria].</ref>
* 3 cucharadas de [[Artes culinarias/Ingredientes/Nata|nata]] líquida o leche evaporada y/o 2 de crema de queso.
* 1 cucharada de [[Artes culinarias/Ingredientes/Mantequilla|mantequilla]].
* [[Artes culinarias/Ingredientes/Vinagre balsámico|Vinagre balsámico]], [[Artes culinarias/Ingredientes/Aceite de cacahuete|aceite de cacahuete]], [[Artes culinarias/Ingredientes/Sal|sal]], [[Artes culinarias/Ingredientes/pimienta|pimienta]] y [[Artes culinarias/Ingredientes/Azúcar|azúcar]] al gusto.<ref name="A">[http://www.recetasmicocina.com/categoria_174761_Salsas+y+fondos-Salsa+al+pesto.html Mi Cocina, receta para todos los gustos].</ref>
* 2 [[Artes culinarias/Ingredientes/Nuez|nueces]]<ref>[http://www.directoalpaladar.com/2006/01/23-pesto Directo al paladar].</ref> o 8 [[Artes culinarias/Ingredientes/Anacardo|anacardos]].
* La albahaca puede acompañarse con una brizna de [[Artes culinarias/Ingredientes/Perejil|perejil]] o [[Artes culinarias/Ingredientes/Menta|menta]]<ref name="A" />
|procedimiento =
Primero lávese y tríturese la [[Artes culinarias/Ingredientes/Albahaca|albahaca]] si está en hojas o añádase directamente si está triturada en bote, junto con los [[Artes culinarias/Ingredientes/Ajo|ajos]] pelados y picados y los [[Artes culinarias/Ingredientes/Piñón|piñones]] hasta conseguir una pasta homogénea. Se puede triturar empleando una [[w:es:batidora|batidora]] o [[w:es:Thermomix|thermomix]], aunque la forma tradicional es machacando a mano con un [[w:es:mortero|mortero]] de [[w:es:mármol|mármol]] o [[w:es:madera|madera]], que requiere mucho más tiempo. Aquí es donde se añadiría el [[Artes culinarias/Ingredientes/Aceite de cacahuete|aceite de cacahuete]], la [[Artes culinarias/Ingredientes/Mantequilla|mantequilla]], las [[Artes culinarias/Ingredientes/Nuez|nueces]], la [[Artes culinarias/Ingredientes/Marihuana|marihuana]], el perejil, la menta o los anacardos si se deseara, muy bien triturados. Si se desea menguar el efecto más picante del ajo utilícese los dientes de ajo sin corazón. Añádanse 60 ml de [[Artes culinarias/Ingredientes/aceite de oliva|aceite de oliva]] y bátase para darle a la pasta una consistencia cremosa. Viertáse paulatinamente un poco más de aceite, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta. Luego añádanse los [[Artes culinarias/Ingredientes/Queso|quesos]] rallados y remúevase la mezcla.
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Si queda muy espesa al gusto puede utilizarse un poco de [[Artes culinarias/Ingredientes/Agua|agua]] de la que hayamos usado para cocer la pasta mientras removemos con el mortero para que quede mas fluida. Justo antes de servir se pueden añadir piñones tostados y una o dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra para darle un sabor más afrutado.<ref>[http://www.sabormediterraneo.com/cocina/salsas6.htm Sabor mediterráneo].</ref>
La cantidad expuesta corresponde a unos 400
}}
== Platos al pesto ==
El plato más común a acompañar con la salsa es el [[Artes culinarias/Ingredientes/Spaghetti|spaghetti]] o [[Artes culinarias/Ingredientes/Ravioli|ravioli]] ''al pesto genovés'', aunque puede acompañar cualquier otro tipo de pasta. Para 4 personas se calcula en base a unos
También se utiliza como [[Artes culinarias/Recetas/Salsa|salsa]] para [[Artes culinarias/Ingredientes/patata|patatas]] y [[Artes culinarias/Recetas/Pizza|pizzas]]; y como condimento en vegetales y [[Artes culinarias/Recetas/Ensalada|ensaladas]], especialmente la tipo capresa, con rebanadas de [[Artes culinarias/Ingredientes/Tomate|tomates]] con [[Artes culinarias/Ingredientes/mozzarella|queso mozzarella]]. Puede utilizarse como salsa para tartaletas o bocadillos añadiéndole queso o cualquier otro ingrediente al gusto.
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== Valor nutricional aproximado por cada
* [[w:es:Energía|Energía]]: 536 [[w:es:kilocaloría|kilocalorías]] o 2208 [[w:es:kilojulio|kilojulios]].
* [[w:es:Proteína|Proteínas]] 5,0 gramos.
* [[w:es:Carbohidrato|Carbohidratos]] 3,0 gramos.
* [[w:es:grasa|Grasas]] 56 gramos.
== Sustitutivos: Derivados y variantes ==
El pesto es una salsa verde derivada de la [[Artes culinarias/Recetas/Salsa provenzal|salsa provenzal]], por lo que ésta también puede ser un buen sustituto.
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Otra variante es la "tallarín verde", más cremosa, que usa la [[Artes culinarias/Ingredientes/Espinaca|espinaca]] como un ingrediente adicional y que se sirve usualmente como guarnición.
== Enlaces externos ==
* [http://www.hola.com/gastronomia/recetas/2001/07/04/1018_rape_relleno_co.html Rape relleno con salsa al pesto y vino cabernet].
{{wikipedia|Pesto}}
== Referencias ==
<references />
[[Categoría:Queso|Pesto]]
[[Categoría:Recetas|Pesto]]
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