Diferencia entre revisiones de «Gastronomía del Perú/Gastronomía del Perú: Introducción»

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<div style="float:right; margin:0 0 0 10px;text-align:center;">
[[ImagenArchivo:Ceviche.jpg|thumb|right|300px|none|[[:w:es.Ceviche|Ceviche]] de [[:w:es:Marisco|mariscos]].]]
[[ImageArchivo:PiscoSour.JPG|thumb|300px|right|none|[[Pisco sour]]]]
[[ImageArchivo:Peru Anticuchos.jpg|thumb|300px|right|none|[[:w:es:Anticucho|Anticucho]].]]
[[ImageArchivo:Causa.JPG|thumb|300px|right|none|Causa]]
[[ImageArchivo:Empanadas.JPG|300px|right|thumb|none|[[:w:es.Empanada|Empanadas]] de piqueo]]
[[ImageArchivo:Carnemechada.JPG|thumb|right|300px|none|Carne mechada]]
[[ImageArchivo:PachaComer.jpg|thumb|right|300px|none|La [[:w:es:Pachamanca|pachamanca]] está servida]]
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La '''cocina peruana''' es considerada una de las más variadas del [[:w:es:Tierra|mundo]]. Gracias a la herencia [[:w:es:Preinca|pre incaica]], [[:w:es:inca|incaica]], [[:w:es:España|española]] con 774 [[:w:es:Año|años]] de convivencia [[:w:es:Musulmán|musulmana]], y a la inmigración [[:w:es:África|africana]], [[:w:es:Francia|francesa]], [[:w:es:China|chino]]-[[:w:es:Guangzhou|cantonesa]], [[:w:es:Japón|japonesa]] e [[:w:es:Italia|italiana]] principalmente hasta el [[:w:es:Siglo XIX|siglo XIX]], reúne una gran diversidad de mezclas, junto con la criolla, en una [[:w:es:Gastronomía|gastronomía]] de ''cuatro continentes en tan solo un país'', ofreciendo una importante variedad de platos típicos de arte culinario [[:w:es:Perú|peruano]] en constante evolución, imposible de enumerarlos en su totalidad. Basta mencionar que sólo en la [[:w:es:Costa|costa]] peruana, hay más de dos mil [[:w:es:Sopa|sopas]] diferentes y que en el país hay más de 250 [[:w:es:Postre|postres]] tradicionales.
 
Cualquier persona que haga [[:w:es:Turismo en el Perú|turismo en el Perú]], tendrá la oportunidad de saborear la cocina peruana.
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== Su riqueza ==
La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes:
 
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*La adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna.
 
== Granero del mundo ==
El Perú es considerado como el centro [[:w:es:Genética|genético]] más grande del mundo:
*[[:w:es.Maíz|Maíz]] (35 ecotipos)
*[[:w:es:Tomate|Tomate]], 15 especies
*[[:w:es:Papa (tubérculo)|Papa]], la raíz de todas las variedades es de origen peruano [http://www.rree.gob.pe/portal/boletinInf.nsf/mrealdia/A1F3E6EB0168F5E00525713F00746BBE?OpenDocument]. Actualmente se cultivan cuatro mil variedades de ella en este país.
*[[:w:es:Camote|Camote]], 2.016 variedades y se produce en el [[:w:es:Perú|Perú]] el 65[[:w:es:Porcentaje|%]] ciento del total mundial.
*[[:w:es:Fruta|Frutos]], 650 especies originarias del territorio nacional.
*[[:w:es:Plátano|Plátano]], gran número de especies.
*[[:w:es:Pescado|Pescado]], dos mil especies de pescados, [[:w:es:mar|marinos]] y de [[:w:es:Río|río]] (primer lugar en el mundo).
 
Los españoles llevaron a [[:w:es.Europa|Europa]] lo que se convertiría en la [[:w:es:Alimento|base alimentaria]] de muchos pueblos:
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En sus intercambios con el continente [[:w:es:África|africano]], fueron importados diversos productos como el plátano y el [[:w:es:Camote|camote]].
 
== Cultivos milenarios ==
Algunos cultivos milenarios son redescubiertos por otras comunidades humanas y son cuidadosamente estudiados por los científicos. Este es el caso del Perú.
 
Debido a la particularidad de sus [[:w:es:Tierra|tierras]] y de su [[:w:es:Clima|clima]] así como a sus cualidades intrínsecas de alto valor nutricional, algunos de sus [[:w:es:Alimento|alimentos]] forman parte de la alimentación del futuro. Tal es el caso de pseudo [[:w:es:Cereal|cereales]] como la [[:w:es:Quinua|quinua]] y la [[:w:es:Kañiwa|kañiwa]] porque se parecen sin serlo, a verdaderos tubérculos como la [[:w:es:Maca|maca]] o cereales como la [[:w:es:Kiwicha|kiwicha]].
 
Para otros, estos alimentos permiten a la población de vivir a pesar de su condición de vida.
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Algunos de estos comestibles forman parte del alimento de los [[:w:es:Astronauta|astronautas]], como la [[:w:es:Quinua|quinua]], la [[:w:es:Kiwicha|kiwicha]] y la [[:w:es:Maca|maca]].
 
Se están realizando estudios para cultivarlos en otros países como [[:w:es:Nueva Zelanda|Nueva Zelanda]], [[:w:es:Sudáfrica|Sudáfrica]] y la [[:w:es:India|India]].
 
Asimismo podemos encontrar en el Perú comestibles nativos de la Selva como el [[:w:es:Saúco|saúco]], [[:w:es:Camu camu|camu camu]] (contiene altos niveles de [[:w:es:Vitamina C|vitamina C]]) o el [[:w:es:Yacón|yacón]] (muy recomendado para los [[:w:es.Diabetes|diabéticos]]) y la [[:w:es:Uña de gato|uña de gato]] (muy conocida por sus propiedades curativas del [[:w:es:Cáncer|cáncer]]).
 
== La cocina peruana según regiones geográficas ==
 
=== La cocina costeña ===
El [[:w:es:Mar de Grau|Mar de Grau]] es la fuente principal de los recursos [[:w:es.Agua|acuáticos]] del [[:w:es:Perú|país]]. El Perú es uno de los dos principales productores y exportadores de [[:w:es:Harina de pescado|harina de pescado]] para la alimentación animal en el mundo. Su riqueza en [[:w:es:pez|peces]], su [[:w:es:Fauna|fauna]] y [[:w:es.Flora|flora]] [[:w:es:mar|marinas]] son enormes, encontrándose tipos de animales o [[:w:es:Planta|plantas]] que sólo se dan en sus [[:w:es:Agua|aguas]]. Pero también hay que destacar sus riquezas de agua dulce que se encuentran principalmente en el [[:w:es:río Amazonas|río Amazonas]] y sus afluentes así como en sus lagos, tales como el [[:w:es:lago Titicaca|Titicaca]].
 
Cada región costera, diferente en fauna y flora, adapta su cocina de acuerdo a los productos de sus aguas.
 
El [[:w:es:Ceviche|ceviche]], en sus diferentes formas (puro, mixto, con mezclas de pescados y mariscos) en un ejemplo. El ''chupe de caramores'' es uno de los platos más refinados de la costa peruana. Se trata de una sopa espesa es base a pescado y mariscos, papas, [[:w:es.Arroz|arroz]] [[:w:es:Leche|leche]] y [[:w:es:Ají|ají]].
 
==== La cocina limeña ====
Gran punto de inmigración, la [[:w:es:Lima|capital]] se ha adaptado a los platos de cada cultura y región. La cocina [[:w:es:Criollo|criolla]] es la principal de esta ciudad [[:w:es:Cosmopolita|cosmopolita]]. Las pastelerías abundan y constituyen una de las riquezas culinarias del [[:w:es:Centro histórico de Lima|centro histórico de Lima]].
 
La oferta de restaurantes de toda naturaleza y especialización es enorme. Uno de ellos, de lujo, que se encuentra frente al [[:w:es:Mar|mar]] en la [[:w:es:Costa Verde|Costa Verde]], '''''ofrece a mediodía un servicio libre con más de seis cientos platos diferentes en forma simultánea''''', lo cual es absolutamente inusual para un restaurante.
 
=== La cocina andina ===
En esta [[:w:es:Cordillera de los Andes|parte alta del país]], la alimentación principal continúa siendo el maíz, la papa y multiplicidad de tubérculos. La [[:w:es:Carne|carne]] consumida es aquella de la [[:w:es:Llama|llama]], del [[:w:es:Cuy|cuy]] y otros animales.
 
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Igualmente, gran variedad de peces de agua dulce forman parte de la gastronomía regional, siendo la más apreciada, la [[:w:es:Trucha|trucha]].
 
Actualmente se está introduciendo la carne de [[:w:es:Avestruz|avestruz]] procedente de los criaderos del [[:w:es:Departamento de Arequipa|departamento de Arequipa]]. Esta [[:w:es:Ave|ave]] ha sido importada por primera vez en los [[:w:es:Años 1990|años 1990]] del [[:w:es:Siglo XX|siglo XX]].
 
=== La cocina de la selva ===
Como es natural, esta cocina es elaborada en base a los productos originales de la [[:w:es:Selva amazónica|zona]]. En la inmensidad de variedad, destaca el [[:w:es:Paiche|paiche]], siendo el pez más grande de agua dulce (puede llegar a pesar hasta 300 [[:w:es:Kilo|kilos]] y medir más de 2.5 [[:w:es:Metro|metros]] de largo), la carne de [[:w:es:Tortuga|tortuga]] y de otros múltiples animales [[:w:es:Selva amazónica|selváticos]] son igualmente consumidos.
 
Los platos típicos de la [[:w:es:Selva amazónica|amazonía peruana]] son el juane y el tacacho
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== Las bebidas ==
El [[:w:es:Pisco del Perú|pisco]] , que es una especie de [[:w:es:Brandy|brandy]], es la bebida nacional. Este [[:w:es.Licor|licor]] que es un [[:w:es:Aguardiente|aguardiente]] de [[:w:es:Uva|uva]], se produce en algunas regiones de este país. En base al pisco, se prepara el [[Pisco/Capítulo III: Recetas con pisco/III.9 Pisco sour (Perú)|Pisco sour]] que es la bebida nacional más difundida.
 
La [[:w:es:Chicha|chicha]] es otra bebida conocida, elaborada en base al [[:w:es:Maíz|maíz]] fermentado y a diferentes hierbas aromáticas. Igualmente es muy conocido el refresco llamado ''[[:w:es:Chicha Morada|chicha morada]]'', que es una bebida preparada en base al [[:w:es:Maíz|''maíz morado'']] hervido, al cual una vez frío, se le agregan trozos de [[:w:es:Piña|piña]], [[:w:es:Azúcar|azúcar]] y [[:w:es:Hielo|hielo]].
 
Los [[:w:es:Vino|vinos]] provienen de distintas regiones de este país, destacándose aquellos de la [[:w:es:Departamento de Ica|región Ica]].
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El [[:w:es:Mate de coca|mate de coca]] se consume a nivel nacional pero mayormente en la [[:w:es.Cordillera de los Andes|zona andina]] para contrarrestar los mareos y mal de altura.
 
== Costumbres ==
Otra de las posibilidades de tan variada producción gastronómica se debe a las costumbres adquiridas a través del tiempo.
 
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*Según diversidad dentro del día (desayuno, merienda, almuerzo, lonche y cena).
 
== La cocina peruana en el mundo actual ==
La [[:w:es:Cocina|cocina]] clásica suele ser atractiva por su [[:w:es:Color|colorido]] y a veces picante por el [[:w:es:Ají|ají]], siendo éste un ingrediente básico. Algunos ajíes no son picantes pero sirven para darle color a la presentación de los platos típicos o para darles gusto. El [[:w:es:Arroz|arroz]] es un [[:w:es:Alimento|alimento]] que acompaña muchos platos de la [[:w:es:Gastronomía del Perú|gastronomía de este país]].
 
Así como cada región conserva su riqueza culinaria, en la alta gastronomía destaca la mezcla de colores y de productos alimenticios.
 
Debido a esta rica variedad y a la armonía de su sabor y los alimentos empleados, la gastronomía peruana es constantemente premiada internacionalmente y sus chefs suelen obtener a menudo medallas que los distinguen.
 
Un elemento destacable es su apertura a innovaciones y el continuo desarrollo de nuevos platos, incorporando a la gastronomía ese genio peruano que se destaca por la búsqueda continúa de la experimentación y la vanguardía. Ejemplo de esto es la invención contemporánea de platos que ya son conocidos fuera de las [[:w:es:Fronteras del Perú|fronteras peruanas]], como el [[:w:es:Pollo a la brasa|pollo a la brasa]].
 
[[Categoría:Cocina peruana|Gastronomía del Perú]]
[[Categoría:Gastronomía del Perú|Gastronomía del Perú]]
[[Categoría:Recetas|Gastronomía del Perú]]