Diferencia entre revisiones de «Gastronomía del Perú/Gastronomía del Perú: Introducción»
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La '''cocina peruana''' es considerada una de las más variadas del [[:w:es:Tierra|mundo]]. Gracias a la herencia [[:w:es:Preinca|pre incaica]], [[:w:es:inca|incaica]], [[:w:es:España|española]] con 774 [[:w:es:Año|años]] de convivencia [[:w:es:Musulmán|musulmana]], y a la inmigración [[:w:es:África|africana]], [[:w:es:Francia|francesa]], [[:w:es:China|chino]]-[[:w:es:Guangzhou|cantonesa]], [[:w:es:Japón|japonesa]] e [[:w:es:Italia|italiana]] principalmente hasta el [[:w:es:Siglo XIX|siglo XIX]], reúne una gran diversidad de
Cualquier persona que haga [[:w:es:Turismo en el Perú|turismo en el Perú]], tendrá la oportunidad de saborear la cocina peruana.
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== Su riqueza ==
La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes:
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*La adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna.
== Granero del mundo ==
El Perú es considerado como el centro [[:w:es:Genética|genético]] más grande del mundo:
*[[:w:es.Maíz|Maíz]] (35 ecotipos)
*[[:w:es:Tomate|Tomate]], 15 especies
*[[:w:es:Papa (tubérculo)|Papa]],
*[[:w:es:Camote|Camote]], 2.016 variedades y se produce en el [[:w:es:Perú|Perú]] el 65[[:w:es:Porcentaje|%]] ciento del total mundial.
*[[:w:es:Fruta|Frutos]], 650 especies
*[[:w:es:Plátano|Plátano]], gran número de especies.
*[[:w:es:Pescado|Pescado]],
Los españoles llevaron a [[:w:es.Europa|Europa]] lo que se convertiría en la [[:w:es:Alimento|base alimentaria]] de muchos pueblos:
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En sus intercambios con el continente [[:w:es:África|africano]], fueron importados diversos productos como el plátano y el [[:w:es:Camote|camote]].
== Cultivos milenarios ==
Algunos cultivos milenarios son redescubiertos por otras comunidades humanas y son cuidadosamente estudiados
Debido a la particularidad de sus [[:w:es:Tierra|tierras]] y de su [[:w:es:Clima|clima]] así como a sus cualidades intrínsecas de alto valor nutricional, algunos de sus [[:w:es:Alimento|alimentos]] forman parte de la alimentación del futuro.
Para otros, estos alimentos permiten a la población de vivir a pesar de su condición de vida.
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Algunos de estos comestibles forman parte del alimento de los [[:w:es:Astronauta|astronautas]], como la [[:w:es:Quinua|quinua]], la [[:w:es:Kiwicha|kiwicha]] y la [[:w:es:Maca|maca]].
Se están realizando estudios para cultivarlos en otros países como
Asimismo podemos encontrar en el Perú comestibles nativos de la Selva como el [[:w:es:Saúco|saúco]], [[:w:es:Camu camu|camu camu]] (contiene altos niveles de [[:w:es:Vitamina C|vitamina C]]) o el [[:w:es:Yacón|yacón]] (muy recomendado para los [[:w:es.Diabetes|diabéticos]]) y la [[:w:es:Uña de gato|uña de gato]] (muy conocida por sus propiedades curativas del [[:w:es:Cáncer|cáncer]]).
== La cocina peruana según regiones geográficas ==
=== La cocina costeña ===
El [[:w:es:Mar de Grau|Mar de Grau]] es la fuente principal de los recursos [[:w:es.Agua|acuáticos]] del [[:w:es:Perú|país]].
Cada región costera, diferente en fauna y flora, adapta su cocina de acuerdo a los productos de sus aguas.
El [[:w:es:Ceviche|ceviche]], en sus diferentes formas (puro, mixto, con mezclas de pescados y mariscos) en un ejemplo. El ''chupe de caramores'' es uno de los platos más refinados de la costa peruana. Se trata de una sopa espesa es base a pescado y mariscos, papas, [[:w:es.Arroz|arroz]] [[:w:es:Leche|leche]] y [[:w:es:Ají|ají]].
==== La cocina limeña ====
Gran punto de inmigración, la [[:w:es:Lima|capital]] se ha adaptado a los platos de cada cultura y región. La cocina [[:w:es:Criollo|criolla]] es la principal de esta ciudad [[:w:es:Cosmopolita|cosmopolita]].
La oferta de restaurantes de toda naturaleza y especialización es enorme.
=== La cocina andina ===
En esta [[:w:es:Cordillera de los Andes|parte alta del país]], la alimentación principal continúa siendo el maíz, la papa y multiplicidad de tubérculos. La [[:w:es:Carne|carne]] consumida es aquella de la [[:w:es:Llama|llama]], del [[:w:es:Cuy|cuy]] y otros animales.
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Igualmente, gran variedad de peces de agua dulce forman parte de la gastronomía regional, siendo la más apreciada, la [[:w:es:Trucha|trucha]].
Actualmente se está introduciendo la carne de [[:w:es:Avestruz|avestruz]] procedente de los criaderos del [[:w:es:Departamento de Arequipa|departamento de Arequipa]].
=== La cocina de la selva ===
Como es natural, esta cocina es elaborada en base a los productos originales de la [[:w:es:Selva amazónica|zona]].
Los platos típicos de la [[:w:es:Selva amazónica|amazonía peruana]] son el juane y el tacacho
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== Las bebidas ==
El [[:w:es:Pisco del Perú|pisco]] , que es una especie de [[:w:es:Brandy|brandy]], es la bebida nacional. Este [[:w:es.Licor|licor]] que es un [[:w:es:Aguardiente|aguardiente]] de [[:w:es:Uva|uva]], se produce en algunas regiones de este país.
La [[:w:es:Chicha|chicha]] es otra bebida conocida, elaborada en base al [[:w:es:Maíz|maíz]] fermentado y a diferentes hierbas aromáticas. Igualmente es muy
Los [[:w:es:Vino|vinos]] provienen de distintas regiones de este país, destacándose aquellos de la [[:w:es:Departamento de Ica|región Ica]].
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El [[:w:es:Mate de coca|mate de coca]] se consume a nivel nacional pero mayormente en la [[:w:es.Cordillera de los Andes|zona andina]] para contrarrestar los mareos y mal de altura.
== Costumbres ==
Otra de las posibilidades de tan variada producción gastronómica se debe a las costumbres adquiridas a través del tiempo.
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*Según diversidad dentro del día (desayuno, merienda, almuerzo, lonche y cena).
== La cocina peruana en el mundo actual ==
La [[:w:es:Cocina|cocina]] clásica suele ser atractiva por su [[:w:es:Color|colorido]] y a veces picante por el [[:w:es:Ají|ají]], siendo éste un ingrediente básico. Algunos ajíes no son picantes pero sirven para darle color a la presentación de los platos típicos o para darles gusto.
Así como cada región conserva su riqueza culinaria, en la alta gastronomía destaca la mezcla de colores y de productos alimenticios.
Debido a esta rica variedad y a la armonía de su sabor y los alimentos empleados, la gastronomía
Un elemento destacable es su apertura a innovaciones y el continuo desarrollo de nuevos platos, incorporando a la gastronomía ese genio peruano que se destaca por la búsqueda continúa de la experimentación y la vanguardía. Ejemplo de esto es la invención contemporánea de platos que ya son conocidos fuera de las [[:w:es:Fronteras del Perú|fronteras peruanas]], como el [[:w:es:Pollo a la brasa|pollo a la brasa]].
[[Categoría:Gastronomía del Perú|Gastronomía del Perú]]
[[Categoría:Recetas|Gastronomía del Perú]]
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