Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Recetas/Salsa de calçots»

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{{Artes culinarias/Datos de receta
==Ingredientes para 4 personas==
|comensales = 4
|tiempo = 45 (min)
|dificultad = 3
|ingredientes =
* 4 [[{{ing|tomate]]}}s
* 1 [[{{ing|ñora]]}}
* 1 cabeza de [[{{ing|ajo]]s}}
* 1 rebanada de [[{{ing|pan]]}}
* 100 g de {{ing|almendra}} tostadas
* 30g30 g de[[ {{ing|avellana]]s}} tostadas
* 1 cucharada de [[Vinagre]]{{ing|vinagre}}
* 800ml800 ml de [[{{ing|aceite}} de oliva]] virgen
* {{ing|Sal}}
|procedimiento =
#El día anterior hay que poner la ñora en remojo para rehidratarlare-hidratarla durante 24 horas.
#Primero hay que escalivar los tomates y la cabeza de ajos entera. Para ello los untaremos por toda su superficie con un poco de aceite de oliva, unas gotas para cada uno es suficiente, y luego los envolvemos uno a uno y por separado en papel de aluminio. Por último los cocemos al horno fuerte hasta que estén bien blandos. Los dejamos enfriar y luego los desenvolveremos y quitaremos la piel de los tomates y de cada gajo de ajo, que saldrá facilmente.
#Los cocemos al horno fuerte hasta que estén bien blandos. Los dejamos enfriar y luego los desenvolveremos y quitaremos la piel de los tomates y de cada diente de ajo, que saldrá fácilmente.
#Picar con el {{ute|mortero}} las almendras y las avellanas. Añadir los ajos con una pizca de sal y aplastarlos con la mano de mortero.
#Partir la ñora en dos y extraer toda su pulpa con ayuda de una {{ute|cuchara}} o raspando con un {{ute|cuchillo}} o una varilla, no obtendremos mucho más de una cucharada sopera de pulpa en total. Añadirla al mortero y mezclar con el resto.
Freir#Freír el pan en una {{ute|sartén}} con aceite de oliva, restirarretirar de la sartén y remojarlo con un poco de vinagre. Añadirlo al mortero y machacarlo y mezclarlomezclar bien con el rstoresto de los ingredientes hasta obtener una pasta homogeneahomogénea.
#Añadir entonces los tomates,; a partir de ahora se puede seguir con un mortero, si es grande, o pasar a un bol y batir con la {{ute|batidora}}, machacar o batir todo.
#Añadir poco a poco el aceite sin dejar de remover y mezclar (es más fácil con un túrmix) hasta que tenga la consistencia deseada. A más aceite la salasasalsa será más clara.
Finalemente#Finalmente, rectificar de sal.
#Servir para mojar en ella los calçots cocidos directamente sobre las llamas.
}}
 
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* 4 [[tomate]]s
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* 1 [[ñora]]
[[Categoría:Plato de destino|{{SUBPAGENAME}}]] <!-- Cambiar -->
* 1 cabeza de [[ajo]]s
* 1 [[ajo]]
* 1 rebanada de [[pan]]
* 100g de[[almendra]]stostadas
* 30g de[[avellana]]s tostadas
* 1 cucharada de [[Vinagre]]
* 800ml de [[aceite de oliva]] virgen
* [[Sal]]
 
== Preparación ==
 
El día anterior hay que poner la ñora en remojo para rehidratarla durante 24 horas.
 
Primero hay que escalivar los tomates y la cabeza de ajos entera. Para ello los untaremos por toda su superficie con un poco de aceite de oliva, unas gotas para cada uno es suficiente, y luego los envolvemos uno a uno y por separado en papel de aluminio. Por último los cocemos al horno fuerte hasta que estén bien blandos. Los dejamos enfriar y luego los desenvolveremos y quitaremos la piel de los tomates y de cada gajo de ajo, que saldrá facilmente.
 
Picar con el mortero las almendras y las avellanas. Añadir los ajos con una pizca de sal y aplastarlos con la mano de mortero.
 
Partir la ñora en dos y extraer toda su pulpa con ayuda de una cuchara o raspando con un cuchillo o una varilla, no obtendremos mucho más de una cucharada sopera de pulpa en total. Añadirla al mortero y mezclar con el resto.
 
Freir el pan en una sartén con aceite de oliva, restirar de la sartén y remojarlo con un poco de vinagre. Añadirlo al mortero y machacarlo y mezclarlo bien con el rsto de ingredientes hasta obtener una pasta homogenea.
 
Añadir entonces los tomates, a partir de ahora se puede seguir con un mortero, si es grande, o pasar a un bol y batir con la batidora, machacar o batir todo.
 
Añadir poco a poco el aceite sin dejar de remover y mezclar (es más fácil con un túrmix) hasta que tenga la consistencia deseada. A más aceite la salasa será más clara.
 
Finalemente, rectificar de sal.
 
Servir para mojar en ella los calçots cocidos directamente sobre las llamas.
 
 
{{cocina catalana}}
 
[[fr:Sauce pour des calçots]]