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{{Artes culinarias/Datos de receta
|comensales = 4
|tiempo = 45 (min)
|dificultad = 3
|ingredientes =
* 100 g de {{ing|almendra}} tostadas
* {{ing|Sal}}
|procedimiento =
#Primero hay que escalivar los tomates y la cabeza de ajos entera. Para ello los untaremos por toda su superficie con un poco de aceite de oliva, unas gotas para cada uno es suficiente, y luego los envolvemos uno a uno y por separado en papel de aluminio.
#Los cocemos al horno fuerte hasta que estén bien blandos. Los dejamos enfriar y luego los desenvolveremos y quitaremos la piel de los tomates y de cada diente de ajo, que saldrá fácilmente.
#Picar con el {{ute|mortero}} las almendras y las avellanas. Añadir los ajos con una pizca de sal y aplastarlos con la mano de mortero. ▼
#Partir la ñora en dos y extraer toda su pulpa con ayuda de una {{ute|cuchara}} o raspando con un {{ute|cuchillo}} o una varilla, no obtendremos mucho más de una cucharada sopera de pulpa en total. Añadirla al mortero y mezclar con el resto.▼
#Añadir entonces los tomates
#Añadir poco a poco el aceite sin dejar de remover y mezclar (es más fácil con un túrmix) hasta que tenga la consistencia deseada. A más aceite la
#Servir para mojar en ella los calçots cocidos directamente sobre las llamas.▼
}}
[[Categoría:Recetas|{{SUBPAGENAME}}]]
▲* 4 [[tomate]]s
[[Categoría:Por Ingredientes|{{SUBPAGENAME}}]] <!-- Cambiar -->
▲* 1 [[ñora]]
[[Categoría:Plato de destino|{{SUBPAGENAME}}]] <!-- Cambiar -->
▲* 1 cabeza de [[ajo]]s
▲* 1 rebanada de [[pan]]
▲* 30g de[[avellana]]s tostadas
▲* 1 cucharada de [[Vinagre]]
▲* 800ml de [[aceite de oliva]] virgen
▲El día anterior hay que poner la ñora en remojo para rehidratarla durante 24 horas.
▲Primero hay que escalivar los tomates y la cabeza de ajos entera. Para ello los untaremos por toda su superficie con un poco de aceite de oliva, unas gotas para cada uno es suficiente, y luego los envolvemos uno a uno y por separado en papel de aluminio. Por último los cocemos al horno fuerte hasta que estén bien blandos. Los dejamos enfriar y luego los desenvolveremos y quitaremos la piel de los tomates y de cada gajo de ajo, que saldrá facilmente.
▲Picar con el mortero las almendras y las avellanas. Añadir los ajos con una pizca de sal y aplastarlos con la mano de mortero.
▲Partir la ñora en dos y extraer toda su pulpa con ayuda de una cuchara o raspando con un cuchillo o una varilla, no obtendremos mucho más de una cucharada sopera de pulpa en total. Añadirla al mortero y mezclar con el resto.
▲Freir el pan en una sartén con aceite de oliva, restirar de la sartén y remojarlo con un poco de vinagre. Añadirlo al mortero y machacarlo y mezclarlo bien con el rsto de ingredientes hasta obtener una pasta homogenea.
▲Añadir entonces los tomates, a partir de ahora se puede seguir con un mortero, si es grande, o pasar a un bol y batir con la batidora, machacar o batir todo.
▲Añadir poco a poco el aceite sin dejar de remover y mezclar (es más fácil con un túrmix) hasta que tenga la consistencia deseada. A más aceite la salasa será más clara.
▲Finalemente, rectificar de sal.
▲Servir para mojar en ella los calçots cocidos directamente sobre las llamas.
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