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== Roux ==
{{rec2|Roux|Ver receta}}
El Roux es la mezcla de [[manteca]] y [[harina]] que se usa para ligar una [[salsa]] y otras preparaciones.
El proceso de elaboración consiste en derretir suavemente la [[manteca]] y agregar la [[harina]] lentamente hasta formar una mezcla homogénea y lisa, hasta que el [[almidón]] contenido en la harina se transforme en [[dextrina]], un componente que tiene la cualidad de [[ligar]] los líquidos.
Se puede agregar [[aceite]] al final para dar fluidez a la preparación y facilitar la disolucion del roux en el líquido (técnicamente no hay disolución de la [[harina]] en la [[manteca]], sólo se mezclan los dos componentes para que la [[harina]] no absorba en forma brusca la temperatura de los fluidos a [[ligar]]).
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