Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Ingredientes/Limón»

 

== Introducción ==

El limón es un citrico del género Citrus, perteneciente a la familia de la Rutáceas y es el género más abundante dentro de ésta. Consta de unas 20 especies (todas comestibles). Entre sus valores nuticionales destacan que son abundantes en vitaminas, sobretodo la C, [[w:flavonoides|flavonoides]] y [[w:aceites esenciales|aceites esenciales]]. Los frutos, tambien llamados [[w:hesperidios|hesperidios]], al igual que las naranjas y pomelos tiene su [[w:endocarpio|endocarpio]] formado por vesículas llenas de jugo: lo que vulgarmente se llaman gajos.

 

 

== Variedades ==

Las variedades más comercializadas son:

 

 

== Cuando consumirlo ==

El limón es un producto que se encuentra en el mercado durante todo el año. El fino se recolecta desde octubre hasta finales de febrero y las variedades Verna y Eureka desde principios de febrero hasta mayo.

 

== Características ==

*Forma: el limón tiene una forma ovalada o elíptica, según la variedad.

 

 

*Sabor: en general, el sabor del limón es ácido y agradable, aunque puede haberlos muy ácidos, sobretodo en el caso de las limas.

 

== Cómo elegirlos y conservarlos ==

A la hora de elegirlos es mejor aquellos que parezcan pesados en relación a su tamaño, la cáscara debe ser lisa, brillante y con un color intenso. Si presenta pequeñas manchas marrones no afectan a su sabor. Se deben rechazar las piezas blandas o secas.

 

 

== Propiedades nutritivas ==

Como en casi todas las frutas su principal componente es el agua. Es la menos calórica de las frutas. Su mayor contenido de vitaminas es en vitamina C, necesaria para evitar el escorbuto, aunque es raro encontrar casos deficitarios en occidente. Posee también ácido cítrico y sustancias de acción astringente. Se encuentra también potasio, necesario para los nervios y la actividad muscular y que junto con el sodio interviene en el equilibrio de agua en el cuerpo.

 

{{Wikipedia|Limón}}