Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Ingredientes/Queso de Cabrales»

 

== Elaboración ==

El Queso de Cabrales es un queso natural, elaborado por los propios ganaderos, la leche usada es cruda y dependiendo de la época se hace con leche de vaca o mezclada con oveja y cabra, aunque también es posible encontrarlos, raramente, sólo de oveja y cabra o mezcla de ellas. La mezcla depende, exclusivamente, de los rebaños de cada ganadero y de las épocas de ordeño. Así pues si un ganadero tiene muchas ovejas y pocas vacas, su queso será con bastante leche de oveja, excepto en los períodos en los que no se ordeñe a estas. La leche empleada para su elaboración procede exclusivamente de ganaderías de la zona y controladas por el consejo regulador.

 

 

== Características ==

*Forma cilíndrica, de 7 a 15 cm.de altura, diámetro y peso variable.

*Corteza blanda, delgada, untuosa de color gris con zonas amarillo-rojizas.

 

== Maridajes y acompañamientos ==

El queso de Cabrales, degustado solo o en salsas, es ideal con vinos blancos, tintos jóvenes o generosos secos. Por supuesto, también, como habitualmente lo hacen los asturianos, con sidra. Y uno de los últimos maridajes descubierto con quesos azules y que es una conjunción casi perfecta, es con vinos dulces, como Pedro Ximenez.

 

Combina muy bien con frutos secos, sobretodo nueces, así como con dulce de membrillo y mermeladas poco dulces.