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[[Image:NCI butter.jpg|thumb|250px|right|Bloque de mantequilla]]
La mantequilla es una grasa que se obtiene a partir de la leche de las vacas. De hecho, a principios del siglo XX era corriente llamarla ''manteca de vacas''.
== ¿Que es la mantequilla? ==
 
Físicamente hablando se podría decir que es lo contrario de la {{ing|leche}}, es decir, es el resultado de convertir una emulsión de grasa en agua, la leche, a una emulsión de agua en grasa, la mantequilla. La forma de obtenerla es mediante el batido de la {{ing|nata}} de la leche.
Si no se conserva en frio o sumergida en agua, se enrancia.
 
== Un poco de Historia ==
En algunos paises se usa para freir, aunque en España esto no es muy frecuente.
 
Fue un producto muy apreciado por los pueblos celta,vikingo y mongol. Estos últimos la conseguían batiendola sobre pieles animales que suspendían hrizontales al suelo.
==Recomendaciones de uso==
 
*En postres, se recomienda que, si la mantequilla ha sido refrigerada, dejarla a temperatura ambiente un rato para facilitar su batido y mezcla con otros ingredientes.
Los griegos y romanos no la apreciaron, por considerarla comida de bárbaros. Los vikingos y normandos fueron extendiendo el consumo a los pueblos que colonizaban. Así pues, a partir del siglo XIV, la mantequilla se extendió desde Normandía y el valle del Loira, hasta los Paises Bajos. En el siglo llegaría hasta Italia. En los siglos XVI y XVII, los principales productores de mantequilla fueron la zona de los Alpes, el norte de Francia, los Países Bajos, Inglaterra e Islandia. Más tarde los colonizadores de África, América y Oceanía extendieron el consumo en esos continentes.
 
La mantequilla fue un producto caro y sólo se consumía en mesas ricas.
Hasta mediados del siglo XIX la mantequilla era obtenida de leche acidificada de forma natural. Con el desarrollo de sistemas de enfriamiento se logró obtener nata dulce y por ende mantequilla de la misma. En 1878, se logró separar la nata de manera rápida gracias al invento de la separadora centrífuga, por lo que se pudo comenzar a fabricar mantequilla a gran escala.
 
 
 
== Tipos de mantequilla: ==
 
Se diferencian dos tipos en función del tipo de mantequilla utilizado
* Mantequilla de nata dulce, a partir de una nata sin acidificación
* Mantequilla de nata ácida, en la que la nata si se ha acidificado.
 
 
Se le puede añadir sal durante el amasado, lo que diferencia la mantequilla dulce de la salada. Aunque existen casos como la mantequilla de Soria a la que también se le añade azúcar y agua,por supuesto es mucho más dulce que la denominada dulce.
 
Se puede obtener mantequilla de la mayoría de las leches que consumimos, sin embargo, la de camella presenta unos globulos grasos tan pequeños que no se agrupan para formar grumos. En general en el mercado la mantequilla que encontramos es de vaca. La de oveja o cabra es habitual en Oriente medio y el Magreb, son mantequillas más blancas y con un mayor contenido en grasa.
 
 
== Preparaciones ==
 
Es imprescindible en determinadas preparaciones, sobretodo de repostería como el {{rec2|Hojaldre|hojaldre}}. Es también muy habitual, aunque es una costumbre adquirida de los franceses, el consumirla untada en pan en el desayuno.
 
A pesar de ser muy utilizada en la cocina, no en la española, es de las grasas menos recomendables para ello, a los 90ºC se degrada, formando acroleína, una sustancia con sabor y olor desagradable. Para cocina se suele usar mantequilla clarificada o ghee. Es una mantequilla a la que por acción del calor se le elimina el suero
 
 
== Como elegirla ==
 
La mantequilla de buena calidad debe ser compacta, no excesivamente dura y de color amarillo más o menos intenso.Se enrancia con facilidad. Con altas temperaturas, con la luz o el aire se oxida, formando una capa superficial más oscura, que se debe eliminar antes de consumir.
 
== Consejos ==
 
* La mantequilla adquiere rápidamente los olores del frigorífico, así que es mejor guardarla cerrada en su recipiente original.
* Una vez abierto el envase, este producto se conserva durante meses, en función del tipo de mantequilla.
* La mantequilla salada se conserva mejor que la que no contiene sal, y el periodo de conservación de la mantequilla de nata ácida suele ser mayor que la que procede de nata dulce, ya que la acidez dificulta el desarrollo de otras bacterias que puedan alterar el producto.
* Conserve la mantequilla en su envoltura o protección original hasta que esté a punto de usarla.
* La mantequilla también se puede congelar, de modo que así se conservará bien durante dos meses.
* Para que se pueda untar fácilmente, retírela del refrigerador unos diez minutos antes de usarla.
 
==Ver También==
[[wikipedia:es:mantequilla]]
[[Categoría:Artes culinarias]]