Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Glosario de términos/R»

 

Se puede agregar [[aceite]] al final para dar fluidez a la preparación y facilitar la disolucion del roux en el líquido (técnicamente no hay disolución de la [[harina]] en la [[manteca]], sólo se mezclan los dos componentes para que la [[harina]] no absorba en forma brusca la temperatura de los fluidos a [[ligar]]).