Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Recetas/Borrajas»
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'''La Borraja''' es una verdura muy apreciada en Aragón, La Rioja y Navarra, raramente conocida en otras tierras.
Desde [http://es.wikipedia.org/wiki/Ayerbe# Ayerbe] podemos recomendarla como una de las más finas y delicadas verduras.
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=== ELABORACIÓN: ===
Se aprovecha solo el tallo y nos deshacemos de la hoja. El tallo esta recubierto de una pelusa que se debe de limpiar bien con un cuchillo y se lava bien. Si bien en Navarra y La Rioja no se quita esa pelusa, ya que al cocerse no se nota después.
Se pone a cocer el agua, con sal y cuando hierve se agrega la verdura, a la vez que la patata troceada y limpia. Se guisa con aceite de oliva.
Es muy habitual acompañarla de unos ajos picados o golpeados en el mortero y fritos en la sartén
[[Categoría:Artes culinarias|Borrajas]]
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[[categoría:Cocina aragonesa|Borrajas]]
[[Categoría:Cocina navarra|Borrajas]]
[[Categoría:Cocina riojana|Borrajas]]
[[categoría:Cocina de Ayerbe|Borrajas]]
[[categoría:Verduras|Borrajas]]
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