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[[Image:Black_pepper.jpg|thumb|Granos de pimienta negra, ampliados.]]La '''pimienta''' se obtiene por molido o quebrado del fruto del pimentero.
 
La pimienta es una especia originaria de la India. Existen tres tipos de pimienta, blanca, negra y verde. Realmente son la misma especia recogida en distinto grado de maduración o que ha sufrido un distinto proceso.
Utilizada extensamente para condimentar, da mucho aroma y un gusto picante. También se puede utilizar el fruto entero, el cual tiene forma esférica de 4 mm de diámetro aproximadamente.
 
'''Pimienta verde''': Es el fruto recogido en un estado inmaduro. Tiene un sabor ligeramnete mentolado. Se suele usar entera o con unos golpes en el mortero, en guisos de pescado, asados de carne, salsas de nata o con marisco... Se presenta en grano dentro de tarros y cubiertos de salmuera; Este agua, una vez abierto el bote, no debe ser eliminada para favorecer la conservación.
 
'''Pimienta negra''': Se consigue recogiendo el fruto inmaduro y secándolo. Es la más usada de las tres. Tiene un sabor más fuerte y picante.
Se añade entera a estofados, escabeches, asados o algunos embutidos... Se muele en muchos guisos, carnes a la plancha, escabeches, marinadas, salsas, ensaladas. Se puede encontrar entera o en polvo, es prepefible la entera y rallarla en el momento, ya que tiene mejor sabor.
 
'''Pimienta blanca''':Es el fruto maduro al que se le quita la cáscara. Tiene un sabor menos pronunciado y pungente que la negra. Se usa molida en marinadas, con el pescado, en preparaciones con queso, como foundes o racletes, en la bechamel o en salsas con nata, sopas, huevo, tartas saladas... Al igual que la negra se encuentra en grano o en polvo. También es preferible la de grano.
 
'''Pimienta roja''': Es la menos habitual en nuestro mercado, es el fruto maduro con su cáscara. Es dificil de encontrar y no hay que confundirla con la {{ing|pimienta cayena}}, ya que hay gente que llama a esta última así
 
La pimienta es después de la sal el condimento más usado en cocina y la especia más utilizada. Tanto es así que es habitual encontrar en los restaurantes el salero junto al pimentero. En Francia lo habitual es que haya en la mesa un molinillo de pimienta.
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