Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Ingredientes/Arroz»
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Línea 91:
Comencemos con la "paella". La esencia de este método es la extensión. El arroz debe estar extendido sobre el fondo del recipiente, junto con los otros ingredientes, si existen; la situación ideal se da cuando forma una capa de no más de dos centímetros. De esta manera, si el fuego se distribuye de manera uniforme por toda la base no es necesario removerlo ni mezclarlo. Una vez se haya extendido el arroz no hay que tocarlo, si se intenta remover durante la cocción lo más probable es que se rompan muchos granos
que nos saldrá pastoso. Si queremos uniformar el recipiente cogeremos una de las asas y le daremos un movimiento de vaivén en el plano horizontal.
Línea 138:
Hacer también una mención al arroz pilaf. Cosiste en un arroz previamente frito y cuya cocción se debe hacer con el agua justa para que al acabar el arroz haya absorbido todo, con la salvedad que esta debe ser con el recipiente tapado. Suele ser utilizado como guarnición y su presentación
suele ser moldeado.
==== Arroces caldosos ====
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