Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Técnicas básicas»

Se denomina así una fritura a temperatura baja, durante un tiempo largo y con una cantidad escasa de aceite (cubrir el fondo de la sartén). Cuando se sofríe cebolla, eno ocasionescualquier otro ingrediente que se vaya a ablandar con el proceso, se utiliza en ocasiones el término ''pochar''.