Biología celular/Macromoléculas/Proteínas

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Proteínas

Las proteínas son polímeros de aminoácidos enlazados mediante el enlace peptídico
Son las macromoléculas más abundantes en los seres vivos después del agua (Representa el 10-20% de la masa celular).
Las proteínas tienen básicamente funciones estructurales y catalíticas.
Las proteínas se dividen en:

Proteínas simples: Producen solo aminoácidos al ser hidrolizados.

Albúminas y globulinas: Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas (ej.: lactoalbumina de la leche).

Glutelinas y prolaninas: Son solubles en ácidos y álcalis, se encuentran en cereales fundamentalmente el trigo. El gluten se forma a partir de una mezcla de gluteninas y gliadinas con agua.

Albuminoides: Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del cabello, el colágeno del tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguíneo.

Proteínas conjugadas: Son las que contienen partes no proteicas. Ej.: nucleoproteínas.

Proteínas derivadas: Son producto de la hidrólisis.