Artes culinarias/Recetas/Verdinas con langostinos

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Los ingredientes

500 g de fabes verdinas (de las de Llanes) 24 langostinos. ½ Cebolla. 2 o 3 dientes de ajo. Aceite de oliva. 1 chorro de Tío Pepe. 1 cucharilla de pimentón dulce. Unas hebras de azafrán. Laurel y sal. 1 vasito de salsa americana

Elaboración

Ponemos a cocer las fabes, que han de estar a remojo desde la víspera, en agua fría que las cubra ligeramente. Les añadimos un chorro de aceite de oliva, una hoja de laurel, un diente de ajo, un trozo de cebolla grande. Cuando comiencen a cocer, les rompemos el hervor con un poco de agua fría (repetimos esta operación tres veces). Si tenemos fumet de pescado frío se lo añadimos mejor que el agua. Las espumamos y entonces les añadimos el azafrán bien desecho. A los langostinos les quitamos las barbas y los lavamos. Picamos muy fino, el diente de ajo y la cebolla restante. Lo sofreímos en aceite de oliva y luego añadimos los langostinos. Dejamos rehogar todo durante unos minutos y le agregamos el pimentón y un chorrito de Tío Pepe. Sazonamos a nuestro gusto, dejamos al fuego por unos minutos y reservamos. Cuando las fabes estén cocidas se les añade el sofrito con los langostinos y el vasito de salsa americana y se deja cocer el conjunto por espacio de unos 10 a 15 minutos. Rectificamos de sal. Retiramos del fuego y dejamos reposar un poco antes de servir.