Artes culinarias/Recetas/Rondon

Es una comida típica originaria de la Costa Atlántica de Nicaragua. Se prepara a base de yuca, quequisque, plátano verde, coco, dachin o malanga, fruta de pan, banano verde y pescado. Puede también usarse como sustituto del pescado la carne salada de res o la carne ahumada de cerdo.

Elaboración

Ingredientes

• 2 Cocos Grandes y Secos.
• ½ Kilo de Pescado.
• Carne de Vaca o de Tortuga.
• Costilla Ahumada de Cerdo. Chancho de Monte o Venado.
• ½ Kilo de Yuca (Mandioca).
• ½ Kilo de Plátanos Verdes (2 ó 3 Plátanos).
• 1 Cebolla Mediana Picada.
• 1 Pimiento Dulce Mediano Picado.
• 2 Dientes de Ajo Picados.
• 1 Chile Picante Entero.
• Sal y Pimienta al Gusto.

Preparación

Para Comenzar hay que preparar la leche de coco, para lo que es menester pelar y rallar el Coco. Luego hay que colocar la ralladura en un cuenco y añadir dos tazas de agua Hirviendo. Exprimir bien para sacarle la leche, colar y llevar a cocer a fuego lento en una olla mediana durante quince minutos, revolviendo continuamente. ¿Un secreto? No se debe cocinar mucho tiempo para que no se corte ni suelte grasa en exceso. Pelar la Yuca y los Plátanos, cortarlos en trozos regulares e incorporarlos junto con el chile entero (no picarlo para que no resulte excesivamente picante) en la leche de coco, que ya lleva quince minutos hirviendo. Encima se coloca el pescado crudo o la aleta de tortuga o la carne ahumada, si se usa carne de res o venado ésta la colocaremos primero que el plátano y la yuca. Luego de acomodar en la olla las verduras y carne, agregar encima la cebolla, el pimiento dulce y el ajo muy finamente picados y salpimentar. Revolver de a ratos para que los ingredientes se integren con la leche de coco. Tapar muy bien para que todo se cueza al vapor. Dejar hervir a fuego lento, y cuando las verduras y carnes estén tiernas, retirar del fuego. Servir con Gallo Pinto con Coco o Solo.